Сливи - hkk
Кінець літа - сезон сливи - і вибір різних сортів більший, ніж може здатися на перший погляд. Всі вони здорові, але істотно відрізняються за зовнішнім виглядом та смаком.
Ви коли-небудь чули про Ренеклоден, Зібартен та жовту яєчну сливу? Вони належать до великого сімейства слив - так само, як домашні сливи та сливи Мірабель. І саме менш відомі сорти повернулись на наші ринки протягом багатьох років.
Цінні інгредієнти
Сливи - це кісточкові плоди: соковита м’якоть утворюється навколо дерев’янистої кам’янистої серцевини - захищена міцною шкіркою. І м’ясо, і шкіра містять цінні інгредієнти: вітамін С, бета-каротин та так звані флавоноїди зміцнюють нашу імунну систему. Висока частка калію забезпечує м’яко зливаючий ефект. А велика кількість клітковини в шкірі, зокрема, робить сливи цінними для травлення.
З точки зору здоров’я, неважливо, який сорт ви вибрали. Всі варіанти багаті цінними інгредієнтами. З іншого боку, відмінності у смаку та подальшій обробці тим більші:
Слива або слива
Для багатьох цей вітчизняний сорт з подовженою формою є класичною сливою. І їх часто позначають як «сливи» лише тоді, коли їх продають. Серед слив є різні підсорти: домашні сливи та сливи Бюлера є найбільш поширеними. Окремі сорти особливо відрізняються щодо часу дозрівання та стійкості до певних захворювань. Відмінності у смаці досить незначні. Всі вони мають збалансований зв’язок між кислотністю та солодкістю - і підходять як у сирому вигляді як закуска, так і для варення, компотів та тортів.
Мірабель: солодка альтернатива
Кругла, жовта - і досить маленька: у діаметрі від двох до трьох сантиметрів слива мірабель відноситься до видів сливи малого зросту. Але це може тим більше переконати внутрішніми цінностями - особливо смаком. М’якоть сливи мірабель дуже солодка та ароматна. Тому мірабель - це фрукти, які майже завжди популярні як солодка закуска - особливо у дітей.
Ренеклоде: знову на підйомі
Також круглий, але значно більший, ніж Mirabelle: Renekloden - також відомий під назвою Ringlotte на півдні Німеччини - можна частіше зустріти на ринках. Плід має ароматний, соковитий смак з низьким вмістом кислоти. Шкіра переливається жовтувато-зеленим кольором - у інших сортів з сильним червонувато-фіолетовим відтінком. Як і сливи мірабель, червоні грудки також ідеально підходять для безпосереднього споживання. Однак плоди досить непридатні для подальшої обробки: їх важко видалити з кісточки. А в повному дозріванні вони настільки соковиті, що м’якоть навряд чи має тверду консистенцію. Зберігання та транспортування також дещо вибагливіші з цим сортом, так що його, найімовірніше, можна буде знайти у виробника на ринку чи у дворі.
Zibarten - міні слива
Плоди мають розмір лише близько двох сантиметрів. Тим не менше, цей сорт є привабливою альтернативою, особливо для садівників-любителів: дерева самоплодні, невеликі, надзвичайно міцні і рідко перевищують чотириметрову позначку. Плоди мають сильний аромат завдяки високій частці дубильних речовин. Рослина досі добре відома в Шварцвальді та Швейцарії. Там вони переганяють з фруктів високодорогий дистилят: Zibärtle.
Чорнослив і сливи жовтий
Обидва ці фрукти ботанічно вважаються наполовину сливами. Їх округла, яйцеподібна форма, яка звужується до стилю, також може нагадувати грушу. Вони характеризуються м’якою, смачною і соковитою м’якоттю, яку набагато складніше видалити з кісточки, ніж «справжню» сливу. Тому ці фрукти досить непридатні для подальшої обробки - за одним винятком: солодка слива зберігає свою інтенсивну солодкість навіть у варінні - і тому є ідеальною основою для різноманітної випічки австрійської кухні, наприклад, пельменів зі сливи. Половинка слив може мати довжину до восьми дюймів. Окрім жовтих плодів, існують також сорти з блакитною, фіолетовою та червонуватою шкіркою.