Сливи, сливи та ко - BZfE
(BZfE) - У серпні кісточкові фрукти з сімейства сливових збагачують наш асортимент фруктів. Це старий і дуже багатий сорт фруктів. Інгредієнти вражають, особливо бета-каротин та вторинні рослинні речовини. Різні підвиди або групи сортів розрізняють за зовнішнім виглядом, м’якоттю та випуском кісточок. Найважливішими в цій країні є сливи, сливи, сливи мірабель та ренеклоден.
Сливи це круглі, іноді овальні плоди. Шкірка плодів синьо-фіолетова, жовта або зелена, іноді червона. М’якоть особливо м’яка і соковита, її колір зелений або жовтий. Сливи мають яскраво виражену поздовжню борозна (шов плавлення) і цибулину кісточку, яку трохи важче розпушити. На смак фрукти найкраще свіжі з рук, вони менш придатні для тортів або компотів.
Сливи (також сливи) витягнуто-овальні із загостреними кінцями. Зазвичай вони не мають або неглибокої поздовжньої борозни. Більшість сортів темно-синьо-фіолетові. Зелено-жовта м’якоть має твердішу консистенцію, ніж сливи, а кісточка - як і плід - витягнута і плоска. Він добре розчиняється з м’якоті. Сливи - ідеальний топпінг. Плід також популярний як компот, у гострих соусах або як начинка для смаженого м’яса. Сливовий штрудель, вареники, бухтельн та багато іншого є невід’ємною частиною австро-угорської кухні.
Сливи Мірабель є найменшими представниками серед слив. Вони розміром приблизно з вишню і кулясті. Їх шкіра виглядає прозорою, вона забарвлена в світло-жовтий або світло-зелений колір. Зелена до оранжево-жовтої м’якоть тверда і - за умови, що вона дозріла - дуже солодка. Камінь добре розчиняється. Завдяки твердій м’якоті сливи мірабель ідеально підходять для консервування, для компоту або як начинка для тортів. Термін придатності дуже обмежений, тому доцільна швидка обробка.
Ренеклоден (або Reineclauden) - плоди середнього розміру, округлі, з черевним швом. Спектр їх кольорів коливається від зеленого до зелено-жовтого, можливо з червоним блиском. М’якоть також зеленувата, тверда і дуже ароматна; він відривається від каменю більш-менш добре. Як і сливи мірабель, червоний ком слід їсти або швидко обробляти. Плоди дуже смачні, якщо їх їсти сирими, на кухні можна використовувати неклоден, наприклад, сливи, але вони також підходять для випічки.
Сливи, сливи тощо подібні чудово дозрівають, коли шкіра тверда і трохи поступається місцем під легким натиском пальця. Плоди від природи покриті білуватим восковим шаром. Це залишки випареної конденсаційної води, яка осіла на плодах. Цей шар також відомий як запашна плівка або мороз. Він захищає плоди від висихання - свого роду біологічне збереження. Плоди перед вживанням або обробкою слід ретельно вимити або потерти.