Словацькі пельмені - традиційний словацький рецепт з Баната - пельмені

Словацькі вареники - старий рецепт. Традиційний рецепт словацької словацької кухні в Банаті - вареники на пару з волоськими горіхами, корицею або маком. Словацькі вареники або вареники «вареники», старий традиційний рецепт, представлений поетапно.

Кулінарний блогер має всі види сенсації у взаємодії з читачами. Більшість із них, звичайно, приємні, а деякі навіть емоційні, інакше я б не був тут. Але іноді у нас бувають і менш приємні речі, і я взагалі не думаю, що я перебільшую, використовуючи множину від першої особи, тому що у моїх колег по блогосфері також були всілякі дивацтва.

Ну, один із найскладніших переживань, який потрапив у будь-яку категорію, і який, коли це трапилося зі мною, просто злякало мене, врешті-решт мав щасливий кінець, тому що визначив мене шукати і відкривати цей рецепт Словацькі вареники, які є частиною гастрономічної культури району, де я живу, Банат, і який, як ви побачите, я пропустив.

Дивні обставини, за яких я дізнався про існування пельменів

Одного вечора, через рік, я отримую приватне повідомлення на сторінці блогу у Facebook. Пані запитала мене, чи не можу я дати їй рецепт «вареників». Зізнаюся, що я ніколи не чув цього імені і не вважав це занадто серйозною виною. Зрештою, хто їх усіх знає? Тож я сказав пані, що не знаю цього імені. Натомість я запрошую її вибрати страву зі списку пельменів, опублікованого в блозі, якщо воно буде відповідати бажаному. І я дав йому посилання.

У цей момент дама, здавалося, втратила розум. Вона стала надзвичайно жорстокою в мові, і за дві хвилини вона вже зробила мене десь десятьма чи двадцятьма способами. Потім він запитав мене, який у мене блог, якщо у мене немає рецепту пельменів. Я відповів, що досі маю блог із понад тисячею рецептів. Мені шкода того, кого вона шукає, немає серед них, але я теж не зобов’язаний знати все. «Тисяча рецептів?» - відповіла вона. "Ви маєте на увазі, що знаєте всього тисяча рецептів? Ви новачок! », - загриміла дама. І швидко, вона надіслала мені фотографію зі своїм дипломом коледжу, яка засвідчує, що вона закінчила агрономію в Тімішоарі, і не в будь-якому випадку, а з оцінкою десять.

Добре ... Я подумав, що я маю з цим робити? Це тривало хвилину, і леді розв’язала… що вона компетентна, дивіться, вона закінчила агрономію з десятьма. Що вони будуть скаржитися в міліцію, що я ввожу людей в оману, а насправді навіть не знаю рецепт вареників з локшиною. Що я побачу, буде медіа-лінч, це зробить мене двома зупинками, якщо я не бачу себе. У цей час я відчайдушно шукав кнопку, щось, що можна натиснути і заблокувати, нічого не писати. Я не зміг знайти спокою, я досі не знаю, як можна заблокувати людину в приватних повідомленнях на сторінці у Facebook. Зрештою, у мене виникла ідея повністю заблокувати його доступ до сторінки, і це було рішення, повідомлення також припинились.

Тож я зітхнув із полегшенням і запитав Вукомира, випускника того ж факультету, чи знає він щось про даму. Він не знав, але колега по групі, який залишився викладачем у коледжі, пояснив нам, що це не має сенсу. Дама справді вступила до коледжу, знімок був зроблений після автентичного диплому. Проте випускника підозрювали у серйозних проблемах на горищі. Вона ніколи не спілкувалася ні з ким у групі чи протягом року, у неї були істерики, які вона споживала в кутку, сама і подібні.

Оскільки Вукомир все більше і більше отримував задоволення, з’ясовуючи нову деталь, я дедалі більше боявся, думаючи, що, дивіться, я публічно викриваюся, часто даю деталі про те, що потрібно зробити, події в якому я збираюся брати участь, і серед тих, хто стежить за мною, є і такі персонажі.

Як ці вареники опинились на моїй кухні

Приблизно через тиждень до нас завітала моя тітка Лора, старша сестра мого батька, чиє ім’я я ношу. Вона все ще дивується всій моїй активності в Інтернеті, і кожен раз, коли вона запитує мене про те, що я роблю. Потішившись, Вукомір втрутився і сказав йому, що мене переслідував "фанат, який зійшов зі стаціонарного телефону". Тітка послухала цю історію і, поцікавившись, які зразки мають вільний доступ до всесвітньої мережі, вона виявила, що дуже добре знає, що таке вареники, і з двох інших джерел.

Перший - з її дитинства, коли мої бабуся і дідусь переїхали з Трансільванії до Баната, оселившись на кілька років у Вуцова, село, де населення становило більше половини словаків. Потім вона вперше побачила і скуштувала кілька варених вареників, саме так вона їх описала, що словаки в селі назвали "халуске", і вона просто сказала Словацькі вареники.

Після того, як вона вийшла заміж, моя тітка оселилася в Араді. Зовсім недалеко знаходиться Надлакул, прикордонне місто, де і сьогодні живе активна словацька громада. Вони б почули ім'я вареники вареники. А потім він просто дав мені рецепт, який він записав від колеги канцелярії, члена словацької громади та пристрасного кухаря.

Блюдо - сільське, огляд рецептом моєї тітки полягав у тому, що це буде страва з кухні людей без коштів, які намагалися в недружні часи чимось наситити свою сім’ю. І з усієї бідності з них часом виходили навіть геніальні страви, як і ці словацькі вареники. Запрошую вас дізнатися рецепт, а чому б і ні, спробувати його самостійно. Я був настільки приємно здивований їх сільською текстурою та смаком, що з усмішкою прийшов згадати дивний спосіб, який я вперше почув про цей рецепт.

Інгредієнти Словацькі вареники - традиційний рецепт словаків із Банату

250 грам борошна
10 грам свіжих дріжджів
1 столова ложка тертого цукру (10 грам)
130-150 мл молока/води
1 свіжий жовток
1 щіпка солі
1 чайна ложка ванільного екстракту
терта цедра ½ лимона
30 мл олії
додатково: борошно для посипання робочої поверхні, трохи олії для змащення чаші

для приготування вареників:

20 мл олії + 20 грам вершкового масла або 40 мл. олії або 40 грам сала

для обробки та подачі:

20 грам розтопленого вершкового масла/олії/сала
мелені волоські горіхи, змішані з ванільною цукровою пудрою за смаком
цукрова пудра, змішана з корицею
мак, підсолоджений ванільною цукровою пудрою

Приготування тіста для словацьких вареників - традиційний рецепт словаків із Банату

Тісто для цих словацьких вареників настільки просте, наскільки це можливо. Заквашене тісто, яке можна приготувати як з молоком, так і з водою, з яйцем або без нього. Я замісив його з молоком і поклав жовток. До того ж я зовсім не скупився на ароматизатори, додав ваніль і натерту цедру лимона.

1. Натріть дріжджі з цукром у чашці до зрідження. Додайте 3-4 столові ложки теплого молока (або води) і залиште приблизно на 10-15 хвилин при кімнатній температурі, поки воно не бульбашить і добре набрякне.

2. Покладіть борошно в миску і змішайте з тертою цедрою лимона. Зробіть місце посередині і додайте активовані дріжджі. Натріть жовток сіллю і розведіть рештою молока (спочатку 150 мл), додавши ванільний екстракт. Додати до молока з жовтком і на початку перемішати дерев’яною ложкою. Коли ложка вже не допоможе, замісити тісто.

3. Після того, як тісто почне застигати, якщо воно занадто гаряче, можна додати трохи теплого молока, не більше однієї чайної ложки за раз. Нам потрібно отримати досить м’яке тісто, м’якше хліба. Нарешті додайте 30 мл. олії і вимішуйте приблизно 10-15 хвилин, поки не отримаєте гладке тісто, яке відійде від рук. Змастіть чисту миску невеликою кількістю олії, сформуйте кульку в кулю і покладіть у цю миску. Накрийте харчовою плівкою або щільним кухонним рушником, складеним у кілька шарів. Дозволено збільшувати, поки обсяг не подвоїться.

Приготування словацьких вареників - традиційний рецепт словацьких словаків з Банату - ліплення

4. Якщо миску тримаємо в теплому місці, приблизно через 1 годину тісто повинно гарненько піднятися.

5. Посипте робочу поверхню борошном. Вилийте тісто з миски і розрівняйте долонями до товщини 1 см. Виріжте з тіста диски, круглої форми приблизно 8 см. діаметр. Тісто, що залишилось від розрізу, збираємо разом, знову розтягуємо і ріжемо, поки ми не закінчимося.

6. Утворені таким чином вареники кладуть на піднос, накритий чистим кухонним рушником, і накривають іншими рушниками, бажано злегка вологими. Дайте піднятися ще 30 хвилин при кімнатній температурі.

Приготування вареників

Тітка чудово описала ці словацькі вареники: вони справді «варені». Традиційно словаки готували їх із салом, але оскільки вони сміливо готували їх, в наш час з олією, я взяв і того, хто готував їх з додаванням вершкового масла, думаючи, що це додасть їм кращого смаку. Як я писав у списку інгредієнтів, будь-який варіант так само хороший.

7. Нагрійте велику сковороду (мінімум 20 см у діаметрі) на середньому вогні. Додайте 20 мл. олії і 20 грам вершкового масла або 40 мл. олії або 40 грам сала. Негайно розкладіть пельмені на сковороді якомога швидше. Починаємо з краю, а потім закінчуємо середину.

8. Як тільки ми розташували пельмені в каструлі, ми наливаємо води, але недостатньо, щоб покрити пельмені, але достатньо, щоб піднятися приблизно на ½ товщини.

9. Негайно накрийте каструлю кришкою. Повинно бути зрозуміло, як вода і жир шиплять на сковороді, тому вогонь не підходить настільки швидко, що кришка зіскакує з каструлі, але не м’який, щоб пельмені не шипіли.

10. Приготування словацьких вареників займає близько 15-20 хвилин, за цей час забороняється піднімати кришку. Ми будемо час від часу нахиляти каструлю. Це робиться для того, щоб конденсована вода на кришці потрапляла назад у піддон по цих краях, щоб вона не потрапляла у великі піки на пельмені.

11. Приблизно через 15 хвилин, коли вареники знаходяться на сковороді, ми загострюємо вуха і слухаємо, що нам це „шепоче”. В основному, коли шипіння більше не чути, це означає, що вода випарувалася. Піднімаємо кришку і перевіряємо вареники, вони повинні почати підрум’янюватися на дні. Вимкніть вогонь і знову накрийте вареники кришкою, залишивши їх на сковороді ще на 5 хвилин.

Обробка та подача

12. Поки вареники киплять, у нас є достатньо часу, щоб підготувати гарнір. Цього разу я приготувала цукор з корицею та мелені волоські горіхи, підсолоджені ванільним цукровою пудрою. Я не готував Мака, бо у мене його не було в будинку.

13. Відпочивши 5 хвилин під кришкою, змастіть вареники щіткою з невеликою кількістю розтопленого вершкового масла/олії/сала. Це допоможе волоському горіху або кориці краще прилипати до них.

14. Потім розкачуйте гарячі вареники через мелені волоські горіхи, змішані з ванільною цукровою пудрою ...

15.… або через цукор з корицею (багато кориці). Цей простий варіант мій улюблений.

Їх подають негайно, теплими, що робить їх стравою, придатною для холодної пори року. Традиційно ці словацькі вареники були не обов’язково десертом, а єдиною в своєму роді їжею. В основному словацькі господині робили ці вареники з кілограма борошна і годували ними всю родину. У наш час нам важко їсти лише пельмені під час їжі і, особливо, лише щось солодке. Ось чому я подумав про менш традиційну, але більш витончену та вишукану версію, в якій подають один вареник ванільний соус, як десерт.

Цю солодку версію словацьких пельменів запропонувала мені пані Попа Емілія під назвою «запарені пампушки» та в конкурсі «Смак як спадщина», який відбувся цієї осені в Тімішоарі і якому я мав радість і честь судив.