Слов’янська кухня - визначення та рецепти; Слов’янська кухня; Супертоїнет
Стіл, що кришиться під вагою найрізноманітніших страв, ось як ми могли б представити щедрість слов’янських країн !
Найкращі рецепти у відео
Хто такі слов’янські народи ?
Саме походження мов дозволяє приблизно визначити межі слов’янського світу.
На Заході: поляки, словаки, чехи.
На півдні: боснійці, болгари, хорвати, македонці, чорногорці, серби та словенці.
На сході росіяни, білоруси та українці.
Кухня, що розвивається з історією
У 9 столітті це Вікінги хто приніс копченості та рибу, зерновий спирт та сметану.
Через століття Володимир Великий одружився з принцесою візантійський приймає страви східного походження. З’являються вівці, а також баклажани, родзинки тощо. З сусідніх земель прибуває квашена капуста країн німецька то творог Татари.
Польща з XIV століття була країною для вітання єврейського населення, виселеного із Західної Європи, до війни 39-45; вся кухня цієї країни несе слід тих діаспор, які ми називаємо Ашкеназі - щоб диференціювати їх від сефардських популяцій, вигнаних переважно в Північній Африці.
При Петрі Великому кухня французький і мистецтво столу робить їх входом у палаци, тоді як за Катерини II це смаки німецька які приймаються: м'ясо, що супроводжується фруктами, кисло-солодкі препарати.
Але злаки та рослини сімейства капустяні завжди були основною їжею для значної частини слов'янських народів, за винятком тих, що стосуються середземноморського світу, які мають спільну кухню на основі овочів, фруктів, риби та оливкової олії. Слід також врахувати вплив турецького та монгольського світу на південні кордони слов'янських країн Росії та Болгарії.
Продукти
М'ясо
В основному ми їмо свинина, з птиця, з овець.
Ферми с великої рогатої худоби в основному присвячені виробництву молока.
гра є дуже популярним (заєць, благородний олень, козуля, кабан, дика качка, куріпка тощо).
Риба
Форель, щука, короп, окунь, омуль та осетри зазвичай використовуються річковою або озерною рибою. Рибу можна коптити, смажити на грилі, фарширувати або формувати пельмені.
Для морської риби, популярної в південнослов’янських країнах, найпоширенішими є тунець, морська форель, лосось.
В Росія, рибництво є важливою частиною російської харчової промисловості, будь то рибні господарства в річках або озерах (короп, форель, осетри), морські рибні господарства (мули, тріска, лосось тощо) або морепродукти (мідії, гребінці, тощо).
Ікра
Але велика російська спеціальність - це, звичайно, ікра (осетрові яйця)! Існують різні різновиди та якості:
- білуга, найкраще, походить від більшої риби. Це ікра від сірого до чорного.
- осетра походить від середнього осетра. Яйця золотисті.
- севруга походить від невеликих осетрових риб. Це найпоширеніша ікра.
Молочні продукти
- У слов'янській кухні сметана і вершки кислий є важливими. Їх подають до супів, салатів, м’яса.
- Виготовлення йогурт походить із Середньої Азії; наприклад, у турецькій мові слово "йогуркмарк" означає замісити, а "йо? унла? мак" - згустити. Це важливий елемент болгарської кухні, де його подають як холодний суп (з тертим огірком) або з фаршированими овочевими стравами; змішаний з водою, солоною чи солодкою, є освіжаючим напоєм ("айран").
- тухле молоко також дуже часто використовується. Зціджене і висушене, це дозволяє отримати вид сухий сир близький до фета. У південній частині ми також їмо козячий сир і овець.
свіжий козячий сир
Овочі
У більшості випадків це овочі з холодного клімату; на першому місці, картопля потім капуста, цибуля, буряк. У Росії овочі часто консервують у солі (огірки), молочнокислим бродінням (квашена капуста) або оцті.
Далі на південь і захід, спочатку ми знайдемо баклажани, шпинат, помідор.
Бурякове та картопляне пюре
Гриби
Росіяни люблять гриби всіх видів, а просторі ліси забезпечують рясні збори.
Крупи
Ще один домінуючий фактор поточного виробництва продуктів харчування: крупи (ячмінь і пшениця) та гречка (також звана «гречка»).
На прилеглих до Туреччини територіях люди охочіше їдять рис.
житній хліб
Плоди
На півночі переважають ягоди: журавлина, журавлина, чорниця, малина, полуниця, чорна смородина, смородина.
У регіонах, близьких до Середньої Азії, культивуються дині і кавуни як і всі південні фрукти, виноград, персики, груші, інжир, тощо.
Полуничний суп
Напої
Скрізь ми п’ємо чай (чорний чай в самоварі) або трав’яні чаї. Кава в основному стосується південнослов'янських країн і часто готується "а-ля турке" (кава в порошку та вода - або молоко - нагрівається в одному посуді).
Найпоширенішими алкогольними напоями є пиво та горілка. Приправлений знаменитою «травою зубрів», він польський; гостре, воно буде українське. Його можна пити крижаним, під час їжі (особливо в Росії), як аперитив або як травний засіб.
Інші міцні спирти: ракі або фруктові спиртні напої (сливи, виноград, яблука тощо).
квас це ще один напій із Центральної Європи, слабоалкогольний, сорт пива, отриманий ферментацією жита, ячменю або кислих фруктів.
У Хорватії та Чорногорії є чудові червоні та білі вина.
Чай з корицею
Поговоримо про приготування їжі
Слов’янські кухні - це щедрі кухні. Столи рясні, а ті, хто скуштував справжній Борщ прикрашений кремом, a ікра білуги на своєму ліжку з льодом або Ікра з баклажанів з хлібом пітта з російським чаєм у супроводі пахлава зберегти незабутню пам’ять !
Вхідні страви
- Ми пропонуємо широкий асортимент канапе, пирогів, оборотів або делікатесно прикрашених делікатесів, залежно від регіону, з копченою або солоною рибою, сушеним м’ясом або фаршем, холодним м’ясом, грибами, капустою, шпинатом, картоплею, сиром, яйцями.
- Тут це будуть листя лози, фаршировані м’ясом або рисом, в інших місцях - листя капусти або навіть фаршировані листя щавлю.
- Салати також дуже присутні, або сирі овочі на півдні, або варені овочі - "російські салати", в яких змішуються найрізноманітніші овочі з майонезом, а іноді і оселедцем .
- У величезній Росії не можна забувати ікра, подається з крижаною горілкою, бліні і великі малосольські соління.
-У країнах колишньої Югославії прожа - це торт з полентою з вершковим сиром, який подається як аперитив.
бліні
У південних регіонах ми готуємось баклажанна ікра.
Супи
Російські супи - це своєрідне рагу з м’ясом та овочами по шматках, Польські або українські супи, як правило, змішані, а супи з південних країн часто є холодними.
Борщ
Борщ це суп, який міститься на півночі (Польща, Україна та Росія), змішуючи буряк, помідори, капусту та картоплю. У Росії до нього додають нарізану на кубики яловичину або баранину. Цей суп подається зі сметаною.
чтчі Російська - тушкована капуста або квашена капуста, більш-менш густа, з сосисками або беконом; подається, полита кремом.
У південних країнах ми пропонуємо різновиди мінестроне і холодні супи типу раїта, з тертим огірком, йогуртом, горіхами, кропом, а іноді і оцтом.
Грецький огірок
Страви
М'ясо:
Ми швидше знайдемо Південний, різні страви родини кефтасів на основі фаршу, приготованого з цибулею, перцем і помідорами, шашликом зі свинини або курки, м’ясні рагу, приготовані в духовці або на сковороді. М'ясом може бути яловичина, баранина або баранина, курка.
Білязахід і північ, яловичина і свинина часто готуються за рецептами, схожими на гуляш; ми також знаходимо види вінерського шніцелю, мариновані котлети або шашлик зі свинини або курки, бекон.
У всіх слов’янських кухнях є холодне м’ясо, сосиски або шинки. Велика кількість слов'янських страв з "сімейства" фаршированих овочів: капусти, перцю, помідорів, баклажанів. Начинки містять м’ясо, а також рис або овочі. У східних країнах перед подачею їх додають вершки.
Яловичина Строганов
Гра, обсмажене або смажене на грилі, в кінці приготування часто поливається кремом. На півночі тут подають ягоди (брусницю, журавлину та ін.) У супроводі кислих яблук та грибів конфі в оцті.
Риба:
Будь то з моря чи з річки, на півночі рибу часто подають фаршированою, у крокетах, кульках або сухарях; в інших місцях їх готують на грилі або готують у супі. На узбережжі Адріатики ми їмо фаршировані кальмари, мідії, креветки на грилі або в оладки.
Міні млинці з лососем
Супровід
Найпоширенішими побічними пластівцями є рис та гречка (кача), приготовані у воді та супроводжувані вершками, сиром або вершковим сиром. У країнах поблизу Росії блині готують до деяких м’ясних страв, деякі з яких виготовляють з білою квасолею. У прикордонних країнах Німеччини та Австрії є кноделі (види ньоккі) з манною крупою, хлібом або картоплею, стравами з квашеної капусти.
Равіолі (пельмені, вареники та ін.) Відомі всім у слов’янському світі, прикрашені м’ясом, грибами, овочами або сиром.
На схід, це тут картопля який є найпоширенішим овочем, готується в млинцях, крокетах, кенелях, пюре; більше південь і захід, огірки, шпинат, баклажани, зелена квасоля та помідори, соте і политі лимонним соком чи ні, супроводжують багато страв. Словенська йота схожа на касулет.
приготування сиру
Десерти
пряники дуже поширені в слов’янських країнах. Вони виготовляються з житнього борошна, меду, спецій: кориці, кардамону, цедри лимона, мускатного горіха, м’яти, анісу, імбиру, ванілі.
Фруктові пироги (вишні, груші, яблука тощо) або фруктові оладки - дуже популярні десерти на півночі.
У Росії ватрушка - це торт, приготовлений з сиром, медом та маком.
У Польщі бабка - це цукерки з фруктами.
В Україні бабка стає пасха.
У Білорусі ми служимо Вишневий суп.
У Хорватії та Сербії випічка нагадує австрійську (штрудель, чорний ліс, та ін.), але ми починаємо помічати грецький та турецький вплив, які ми виявимо в південних країнах: пахлава, халва (манна або кунжутна), молочний рис, смажена випічка посипати цукровою пудрою.
пахлава