Смачні місцеві герої
Час читання: 5 хвилин Оновлено: 29.09.2020
Тушонка з ріпи, савойські капустяні рулети та грози з бузини: те, що вже давно зарекомендувало себе на бабусиній кухні, в даний час знову відкривають кухарі-гурмани. Тенденція в харчуванні, яка, до речі, доводить, що здоров’я росте на деревах та полях - і зовсім поруч. Оскільки регіональні фрукти та овочі роблять вас придатними для прохолодної пори року.
Зміст з першого погляду
Осінній виклик
Час між літом і осінню приваблює всі органи чуття. Листя яскраво забарвлене, вітер трохи свіжіший, смак яблук соковитий і солодкий. Але осінь - це також виклик. Суміш холодних температур на вулиці, де віруси холоду особливо добре розмножуються, а сухе нагріте повітря всередині ставить імунну систему на випробування. Але це можна підтримати у своїй роботі.
Оскільки формула збереження здоров’я проста: багато вітамінів та мінералів, достатньо сну та певних фізичних вправ можуть сприяти осінню без нюху. Але що саме слід їсти і пити, щоб імунна система відповідала холодним дням?
Хороша новина: рішення розростається вже поряд. Щойно зібране з поля з брокколі, ріпою, гарбузом тощо, смачні місцеві герої тепер на вашій тарілці. Крім того, освіжаючий шприц з соком обліпихи або зігріваючий сік бузини - ось і все. Настільки добре, що ефект зміцнення імунної системи місцевих фруктів та овочів також був науково доведений.
Як впливає регіональне харчування?
Дослідницька група Датського університету в Копенгагені вже досліджувала вплив дієти з великою кількістю сезонних і регіональних продуктів харчування в 2014 році. Для приготування страв використовується олія рапсу або соняшнику. Окрім риби та дичини, в меню є фрукти, такі як груші, яблука та ягоди, а також овочі, такі як коренеплоди, бобові та капуста.
Результат: Учасники дослідження, які звично їли багато вуглеводів і клітковини, наприклад, часто їли макарони та хліб із непросіяного борошна, особливо виграли від зміни дієти на регіональну та сезонну їжу. Під час тестового періоду вони змогли зменшити свій жир в середньому на 3,15 кілограма - просто змінивши свої харчові звички.
Вчені з Німецького інституту досліджень харчування Потсдам-Рехбрюке також змогли продемонструвати можливі позитивні наслідки для здоров'я серця в 2018 році в рамках європейського дослідження перспективних досліджень раку та харчування (EPIC) Потсдам.
Підходить до регіональної їжі
Тож нікому не потрібно сіпати корінь лотоса, який прилетів із Південно-Східної Азії, на сковороду, щоб мати сучасну дієту, яка береже до уваги здоров’я. Хороша і здорова їжа не повинна бути дорогою чи екзотичною. Минули часи, коли ріпа, наприклад, вважалася їжею бідних людей. Для цього є дві вагомі причини. Ріпа зі своїм солодкувато-ситним ароматом та універсальністю не лише в першому ряду щодо смаку.
Хрестоцвіт - підвид ріпаку - також може похвалитися цілим рядом цінних інгредієнтів. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), до них належать травна клітковина, протиракові антиоксиданти та безліч вітамінів, мінералів та мікроелементів. Наприклад, 100 грамів ріпи містять 47 міліграмів кальцію, що важливо для наших м’язів і кісток.
"Пастернак можна приготувати різними способами, будь то сирий з діпами, смажений у фритюрі, на пару або як запечені овочі".
Габріела Довгання
Дієтолог AOK
Але не тільки ріпка святкує повернення. Це в найкращій овочевій компанії наново відкритих сортів, таких як пастернак. Завдяки своєму горіховому аромату білий буряк завоював міцне місце в репертуарі інгредієнтів.
Дієтолог AOK Габріела Ленґнінг вважає це заслуженим: "Пастернак можна приготувати різними способами, будь то сирий з діпсами, смажений у фритюрі, на пару або як запечені овочі". Шніцель з картопляним пюре, але не каже ні, ви можете легко отримати тут зайву порцію овочів.
"Якщо замінити частину картоплі пастернаком і морквою, ви отримаєте дуже поживний гарнір з великою кількістю вітамінів і мінералів", - каже Ленгінг. Для всіх, хто відкрито ставиться до вживання овочів, дієтолог має кілька порад, щоб переконатися, що всі вітаміни насправді використовуються. Оскільки багато вітамінів групи В та вітамін С є водорозчинними.
Якщо, наприклад, в меню є брокколі, цвітна капуста або ріпа, бажано готувати овочі на пару. Якщо його кип’ятять у великій кількості води, «велику частину вітамінів ви виливаєте разом з водою до раковини». Альтернативою є повторне використання кулінарної води для соусів або супів.
Енергетичні речовини допомагають вам залишатися здоровими
Жиророзчинний бета-каротин міститься у моркві та перці, а особливо у вітаміні К. у зелених салатах та капусті. Організм може лише оптимально засвоювати ці речовини у поєднанні з жиром. Тому морквяний та баранячий салат завжди слід переробляти оливковою, горіховою або ріпаковою олією. Якщо у вас є салат, вітаміни включені - і тілу вони зараз потрібні: як підсилювач імунітету для захисту від вірусів.
Чи існують інші енергетичні речовини, які допомагають нам залишатися здоровими? Так, Федеральний центр з питань харчування (BZfE) знає, а саме крім каротиноїдів також флавоноїди та сульфіди. За складними назвами стоять фітохімікати, які мають величезний вплив на здоров’я. Каротиноїди - це природні барвники, які містяться в шпинаті, моркві та гарбузі та здатні зміцнювати імунну систему своїми протизапальними властивостями.
Флавоноїди - це також барвники, які можуть стримувати ріст бактерій та вірусів. Яблука, груші, виноград та ягоди містять особливо велику їх кількість. Сульфіди - це знайомі кожному аромати та аромати: вони додають цибулі, цибулі-порею та часнику свою безпомилкову нотку. Але вони можуть зробити набагато більше, ніж просто видавати різкий запах.
Менше забруднюючих речовин
Оскільки сульфіди зупиняють розмноження бактерій і тим самим позитивно впливають на імунну систему. І найкраще: ніхто не повинен блукати далеко за всіма цими підсилювачами імунітету, тому що добро зростає так близько. "Овочі, свіжі з поля, часто можуть бути менш забруднені забруднюючими речовинами, оскільки вміст нітратів при вирощуванні на відкритому повітрі нижчий, ніж при вирощуванні під склом або фольгою", - пояснює експерт з питань харчування Габріела Лонгнінг.
Якщо овочі щойно зібрані з регіону на тарілці, навряд чи якісь цінні поживні речовини втрачаються через довгі транспортні шляхи або тривалі терміни зберігання. Також він часто смакує смачніше. Це пов’язано з тим, що овочі збирають лише тоді, коли вони повністю дозріли і отримали весь свій аромат. Не тільки піднебіння і тіло задоволені сезонним та регіональним харчуванням, а й навколишнє середовище.
Корисно для здоров’я та клімату
Чим довше фрукти та овочі зберігаються та охолоджуються, тим більше шкідливих для клімату викидів. Парникові гази, забруднювачі повітря, довгі шляхи імпорту, через які все більше і більше дрібного пилу та оксидів азоту продувається у повітря - все це повністю усувається при регіональному обробітку або має значно менший вплив.
У посушливих районах ресурсів додатково не вистачає, баланс СО2 покращується. Подовження: "Для зеленої совісті також бажано більш пильно орієнтуватися в місцевих фруктово-овочевих пропозиціях, вибираючи харчові інгредієнти". Тоді гарбузовий суп також смакує для клімату.