Смачні рецепти з гусаком і качкою

Багато хто не наважується спробувати смажену качку або гусака. Однак, маючи правильний рецепт, ви обов’язково досягнете успіху у святковій їжі!

смачні

Час приготування: 25 хв.
Маринування: 4 години.
Тушкування: 2 1/2 години.

Гостра гуска

Інгредієнти для 6 осіб:

  • 30 г сушених білих грибів
  • 1 гуска (приблизно 3 кг)
  • По 2 стебла шавлії та розмарину
  • 1 лавровий лист
  • 3 зубчики часнику
  • 500 мл сухого червоного вина
  • сіль
  • перець
  • 1 ст. Л. Ріпакової олії
  • 1 ст ложка вершкового масла
  • 250 мл відвару
  • 1 морква
  • 1 стебло селери
  • 2 ст. Ложки томатної пасти
  • 2 ст. Ложки соусу загущувача, темний

Підготовка:

  1. Замочіть білі гриби в 150 мл води. Розділіть гусака на 6 частин, замаринуйте разом із зеленню, лавровим листом, подрібненим часником і червоним вином протягом 4 годин.
  2. Приправити гусячі частини. Нагріти на сковороді олію і масло, обсмажити в ній частини, злити жир. Додайте до м’яса маринад із зеленню, бульйоном, грибами та замочуваною водою і тушкуйте у закритій каструлі 30 хвилин.
  3. Підготуйте овочі, наріжте кубиками дуже дрібно і змішайте з гусячим м’ясом з томатною пастою. Тушкувати ще 2 години. Знежиріть жир перед подачею. Згустіть соус загусником соусу і приправте. Прикрасьте все за бажанням.

Приблизно 880 ккал на людину, білки: 57 г, жири: 65 г, вуглеводи: 8 г.

Гуска з яблучною начинкою

Час підготовки: 45 хвилин
Готування: трохи менше 4 годин.

Інгредієнти для 8 осіб:

  • 1 готова до приготування гуска (приблизно 4 кг)
  • сіль
  • перець
  • 4 невеликих терпких яблука (наприклад, Боскоп)
  • 4 стебла полину
  • 1 пучок зелені супу
  • 2-3 ст. Ложки соусу загущувача, темний

Підготовка:

  1. Промийте і намажте гусака, приправте всередині і зовні. Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія (конвекція 180 ° C). Помийте яблука, виріжте серцевину. Наповніть фрукти деренкою і встроміть у отвір гусака. Заклейте дерев'яними шпажками та кухонним шпагатом, помістіть у жаровню. Обшпарити 500 мл окропу, накрити кришкою і варити в духовці на 2-й полиці знизу приблизно 1 1/2 години.
  2. Вийміть гусака, залийте запас через сито. Очистіть суп від зелені, грубо наріжте кубиками, розподіліть у духовці, поставте гусака зверху. Увімкніть духовку на 180 градусів Цельсія (конвекція 160 ° C) і смажте гусака ще 2 години, заливайте запас під час варіння.
  3. Налийте запас в каструлю, зніміть жир. Розігрійте духовку до 250 градусів Цельсія (конвекція 230 ° C). Смажте гуску протягом 15-20 хвилин до хрусткої скоринки, вийміть її, прокип’ятіть засмажену на сковороді ріпку залишку та 250 мл води, просійте, доведіть до кипіння, загустіть, приправте. Подавати гусака з соусом, при необхідності прикрасити.

Приблизно 780 ккал на людину, білки: 54 г, жири: 59 г, вуглеводи: 10 г.

Хрустка качина грудка

Час підготовки: 40 хвилин
Варка: 95 хвилин

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 2 качині грудки (кожна по 350 г)
  • сіль
  • перець
  • 1 червонокачанна капуста
  • 2 цибулини
  • 3 гвоздики
  • 2 столові ложки олії
  • приблизно 450 мл червоного вина
  • 1 лавровий лист
  • 2 зірки анісу
  • 1 паличка кориці
  • 1-2 ст ложки бальзамічного оцту,
  • 300 г яблук або ревеню
  • 1 чайна ложка томатної пасти
  • 250 мл відвару

Підготовка:

  1. Розігрійте духовку до 120 градусів Цельсія (конвекція 100 ° C). Наріжте качину шкіру у формі ромба і приправте. Смажте з боку шкіри на гарячій сковороді приблизно 5 хвилин. Недовго переверніть, варіть рожевий на підносі в духовці 30-35 хвилин.
  2. Очистіть і наріжте капусту. Очистіть цибулю, поріжте кубиками один, сало гвоздикою. Потіть кубики цибулі та капусти в олії, знеглазуйте 300 мл вина. Додайте мариновану цибулю, лавровий лист, спеції і тушкуйте 20 хвилин. Рафінуйте оцтом, приправте і тушкуйте 30 хвилин. Подрібніть яблука або ревінь, додайте, варіть 5 хвилин і приправте.
  3. Знесіть качиний жир, за винятком 1 столової ложки, розмішайте томатну пасту і піт. Деглазуйте смажений набір рештою червоного вина та бульйону, приправте, зменште до половини.

Приблизно 600 ккал на людину, білки: 35 г, жири: 37 г, вуглеводи: 17 г.

Азіатська качка

Час підготовки: 45 хвилин
Варка: 130 хвилин

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 1 качка (приблизно 2 кг)
  • сіль
  • перець
  • приблизно 10 г імбиру
  • 150 г сеп. Інжир та абрикоси
  • 1 шматочок лимонної трави
  • 1 упаковка картопляних вареників (наприклад, Пфанні)
  • 1 ст. Л. Горіхів кеш'ю (подрібнені)
  • 2-3 ст. Ложки соєвого соусу
  • 1-2 ст ложки меду
  • 3 ст. Ложки соусу загущувача, темний

Підготовка:

  1. Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія (конвекція 180 ° C). Приправте качку. Очистіть і подрібніть імбир. Змішати з інжиром, абрикосами, лимонником, залити качку, закрити. Покладіть грудку на сітку. Закрийте дно капельниці водою і просуньте під решітку. Смажте качку протягом 40 хвилин, переверніть, смажте ще 1 1/2 години, часто заливайте м’ясним бульйоном.
  2. Приготувати вареники. Змішайте насіння, 2 ст. Ложки соєвого соусу, 1 ст. Ложки меду. Покладіть на качку за 10 хвилин до закінчення варіння, тримайте в теплі. Знежирити запас, залити водою до 300 мл, загустити, заправити. Подавати все з овочами.

Приблизно 830 ккал на людину, білки: 77 г, жири: 17 г, вуглеводи: 87 г.

Гусячий горщик

Час підготовки: 40 хвилин
Випікайте: 20 хвилин

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 100 г тертого чеддера
  • 350 г борошна
  • 75 г сала
  • 100 г вершкового масла
  • 2 яйця
  • 200 г вареного м’яса гусака
  • 250 г курячої печінки
  • 500 г гарбуза Хоккайдо
  • 350 г пастернаку
  • 1 цибулина
  • 2 столові ложки олії
  • 725 мл відвару
  • 150 г вершків
  • 100 г варених каштанів (упаковані у вакуумі)
  • сіль
  • перець
  • 2 ст. Ложки подрібненої петрушки

Підготовка:

  1. Швидко замісити сир, борошно, жири, 1 яйце, 3 столові ложки холодної води. Остудити у фользі протягом 30 хвилин.
  2. М’ясо, печінку та овочі наріжте шматочками. Тушкувати овочі на олії, варити з бульйоном 20 хвилин. Додайте вершки, каштани, приправте, варіть 4 хвилини. Змішайте м’ясо, печінку та петрушку та помістіть у 4 страви з духовкою.
  3. Розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія (конвекція 200 ° C). Розкачати тісто товщиною 1/2 см. Виріжте 4 кола, більші за оболонки духовки. Кожному проткніть дірочку. Протріть краї шкаралупи збитим яйцем. Помістіть тісто зверху, притисніть, обмажте яйцем і випікайте на 2-й решітці знизу 15-20 хвилин.

Приблизно 1250 ккал на людину, білки: 45 г, жири: 79 г, вуглеводи: 83 г.

гусяча нога

Час підготовки: 30 хвилин
Варка: 85 хвилин

Інгредієнти для 4 осіб:

  • По 125 г селери
  • Морква
  • Цибуля
  • 1 яблуко
  • 2 столові ложки олії
  • 4 гусячі лапки (кожна 325 г)
  • сіль
  • перець
  • 3 гілочки чебрецю
  • 2 лаврових листа
  • 2 ст. Ложки томатної пасти
  • 200 мл червоного вина
  • 750 мл відвару
  • 175 г варених каштанів (упаковані у вакуумі)
  • 2 ст. Ложки соусу загущувача, темний

Підготовка:

  1. Очистіть овочі та яблука, наріжте кубиками. Нагрійте олію в жаровні. Приправте ніжки і смажте в них 5-6 хвилин. Вийміть, злийте майже весь жир. Смажте овочі, чебрець та лаврове листя протягом 5-6 хвилин. Додати м’якоть, вино (або бульйон як альтернативу) і зменшити.
  2. Розігрійте духовку до 190 градусів Цельсія (без конвекції). Помістіть ноги в жаровню шкірою вгору, залийте запас, доведіть до кипіння, готуйте відкритою на 2-й стійці знизу протягом 75 хвилин, двічі переверніть. Вийміть ноги, тримайте їх в теплі. Просіяти запас, сезон. Нагрійте в ньому каштани і зв’яжіть.

Приблизно 650 ккал на людину, білки: 41 г, жири: 45 г, вуглеводи: 17 г.

Сковорода з фруктовою качкою

Час підготовки: 25 хвилин
Готування: трохи менше 2 годин

Інгредієнти для 4-6 осіб:

  • 1 качка (приблизно 2,2 кг)
  • сіль
  • перець
  • 6 гілочок чебрецю
  • 8 стеблинок базиліка
  • 4 яблука
  • 4 цибулини
  • 400 г селери
  • 2 зубчики часнику
  • приблизно 250 мл сухого білого вина (або 4 столові ложки лимонного соку)
  • 2 ст. Л. Рідкого меду

Підготовка:

  1. Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія (конвекція 160 ° C). Качку промити, обсушити. Приправте внутрішню і зовнішню сторону сіллю і перцем, наповніть чебрецем і 4 стеблами базиліка, закрийте отвір. Покладіть качину грудку вниз у запіканку. Налийте трохи води, смажте в духовці 30 хвилин. Злийте рідиною, додайте більше води, якщо потрібно.
  2. Яблука очистіть від шкірки і серцевини, розділіть на клинки. Цибулю нарізати клинками, селеру нарізати кубиками, підготувати часник.
  3. Переверніть качку на спину, зніміть жир. Влийте трохи вина і варіть ще 30 хвилин. Поступово вливаємо вино, що залишилося, качку заливаємо качкою і знежирюємо. Розкладіть яблука, селеру, цибулю та часник навколо качки, приправте та варіть 30-45 хвилин. Переключіть температуру на 220 градусів Цельсія (циркуляція повітря 200 ° C). Промажте качку медом. Решту базиліка розсипте над овочами, підрум’яніть протягом 5-10 хвилин. Видалити качку, нарізати шматочками, знежирити запас, заправити. Покладіть шматки качки назад у сковороду.

Приблизно 790 ккал на людину, E: 78 г, F: 41 г, KH: 20 г.