Смачні рецепти з монастирської кухні цілий рік

Монастирське життя узгоджується з порами року і християнським календарем. Важливу роль тут відіграє здорове харчування: їжа, приготована зі свіжих та сезонних продуктів з монастирського саду чи регіону, не тільки має фантастичний смак, але й позитивно впливає на тіло та розум.

Ця красиво оформлена кулінарна книга представляє більше 80 смачних рецептів з монастирської кухні. Відповідно до сезонного меню монастирського життя, рецепти розташовані відповідно до пори року та враховують християнські свята та свята. Оскільки сіль у супі, не повинно бракувати інформативного розуміння монастирського життя та святкового календаря з відповідними пропозиціями меню.

Emil-Hoffmann-Strasse 1, D-50996 Кельн

Вступ: Крістіна Кун, Кельн

Реалізація: Дерек Гоцен за agilmedien, Niederkassel

Фото обкладинки: StockFood/Ахім Деймлінг-Остринський

Загальний випуск: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

Всі права захищені

зміст

Від хреста до дерев'яної ложки:

Монастирська традиція кулінарії

Монастирська традиція кулінарії описує не лише дієту, а цілісний спосіб життя. Монастирське життя узгоджується з порами року і християнським календарем. Це ухиляється від будь-якої суєти, і дозволяє ченцям і черницям знайти спокій, який їм потрібен. Тут важливу роль відіграє їжа: їжа, приготована зі свіжих та сезонних інгредієнтів з монастирського саду, - це кулінарне свято для почуттів: воно має фантастичний смак, а здорове харчування позитивно впливає на тіло та розум.

Ця традиція зарекомендувала себе в монастирях століттями: Бенедикт фон Нурсія в 6-му і Хільдегард фон Бінген у 12-му столітті ініціювали справжній "повільний рух": обидва бачили розпусне чернече життя, що межує з ненажерливістю Причина багатьох хвороб, і тоді вони обоє сформулювали правила здорового способу життя та харчування, що знову відповідало природі, а також християнському життю і дало ченцям та черницям спокій, необхідний для їхніх завдань. Хільдегарда навіть писала власні рецепти.

Кухарі "першої матері" всіх монастирських кухонь монастиря Монтекассіно, який був заснований Бенедиктом у 529 році, тепер стикалися із завданням вигадати смачні страви з простих інгредієнтів. М'ясні страви мали даватись лише для зцілення хворих та у святкові дні, які потрібно було святкувати. Тому подавали овочеві страви та хліб із подрібненого зерна. Інгредієнти вирощували на власних землях.

Але креативні носії кожухів на монастирських кухнях придумали кілька ідей, щоб вдосконалити мізерні страви. Вони знаходили натхнення у власних бібліотеках, і стара традиція кулінарії була відроджена за допомогою колекцій старовинних рецептів.

Особливо під час Великого посту винахідливі ченці проявили творчість лоскотати піднебіння, незважаючи на заборону м’яса: вони створювали смачні страви з риби - і птиця була просто оголошена рибою, тому що Бог створив птицю в той же день, що і водні тварини.

Часи, коли Бенедикт і Хільдегард відчували себе змушеними втрутитися, не так сильно відрізняються від нашого бурхливого темпу. Цінності монастирської кухні - турбота та уважність у виборі інгредієнтів, спокій у приготуванні та насолода споживанням - втратили наші харчові звички. Регіональна чи сезонна доступність більше не відіграє ролі у підборі інгредієнтів; підготовка повинна здійснюватися швидко. Вживання їжі рідко відзначається через брак часу.

Але в останні роки спостерігається зростаюча тенденція до повільного харчування. Перенасичена людина хоче знати, що він знову їсть, і спокійно насолоджуватися цією трапезою. Він робить ставку на збалансовані страви, які ретельно готуються з натуральних та здорових інгредієнтів, які максимально органічно вирощені. Гармонія пори року також є найважливішим принципом на кухні для гурманів: усе, що є в наявності в регіонах та сезонах, потрапляє в казан.

Відповідні рецепти можна знайти в цій кулінарній книзі. Відповідно до сезонного меню монастирської кухні, рецепти розташовані відповідно до пори року та враховують християнські свята та свята. Одним із аспектів їх вибору є зрозуміла реалізація. Як сіль у супі, інформативні уявлення про монаше життя не повинні пропадати. Але секретний інгредієнт кожної страви різний: тиша та спокій для святкування приготування та споживання!

Зібрані знання:

Монастирські бібліотеки та монастирські школи

Остання платонівська академія в класичних Афінах була закрита в 529 році, так що багате багатство знань античності загрожувало забути. Однак у той же час на Монте-Кассіно, Бенедиктом Нурсійським, був заснований перший християнський монастир.

Відтоді монастирі ставали дедалі більше місцями пізнання, де зберігались і викладались давні та сучасні писання. За часів Карла Великого був справжній бум освіти; відтоді «зовнішні люди», тобто не ченці, мали змогу навчатись у монастирських школах. Крім того, був введений уніфікований сценарій, каролінгський мінускул, який став основою для нашого поточного сценарію. Біблія та її тлумачення, а також проповіді та християнські трактати були найбільш часто використовуваними Писаннями. Монахи-писарі невтомно копіювали цілі книги - у так званих скрипторіях або в їхніх келіях - і прикрашали їх різнокольоровими ініціалами. Але вже тоді було написано багато трактатів на досить світські теми: Деякі ченці, черниці та абати Середньовіччя, серед них Хільдегард фон Бінген, здобули славу хроніками або біографіями святих, а також працями з історії, садівництва або будівельних технологій, мистецтва та медицини . Документи були написані відповідною національною мовою або латиницею.

Ці старі писання часто з великими труднощами збереглися до наших днів: бібліотекам монастиря часто загрожувало знищення. Якщо сталася пожежа, цінні книги першими вивозили в безпеку, але під час Реформації монастирі потрапили під комір, а пізніше під час секуляризації (націоналізації церковного майна) у 19 столітті було відкрито багато монастирів та їх бібліотек знищений. Решту книжкових фондів передано до державних бібліотек. Однак, перш за все в Австрії та на півдні Німеччини, ви все ще можете відвідати чудові монастирські бібліотеки, які в основному були побудовані в період бароко і збереглися. Хорошими прикладами є бібліотеки в Мельці, Нойбургу на Донау, Регенсбурзі, Пассау, Етталі, Сент-Флоріані та найбільша монастирська бібліотека у світі - монастир Адмонта в Штирії, заснована в 1074 році, а згодом перенесена в будівлю в стилі бароко, яку щойно відреставрували був.

Незамінне для монастирської кухні:

Монастирський сад

Монастирський сад є важливою частиною кожного монастирського комплексу: він не тільки постачає монастирську кухню, але також забезпечує численні лікарські трави, що використовуються в монастирській медицині. Окрім того, це місце щоденної роботи для ченців та черниць, а також відпочинку та внутрішнього споглядання.

Ідея монастирського саду сходить до Бенедикта Нурсійського, який писав у Правилі Бенедикта в VI столітті: «Монастир повинен. . . бути розкладеним таким чином, щоб усе необхідне, а саме вода, млин та сад, знаходилось у монастирі, і там можна було займатися різними видами ремесел ". Як протилежність молитві, ченці повинні займатися фізичною роботою, але садівництво також було необхідним: Монастирі прагнули до незалежності від зовнішнього світу і тому самі забезпечували себе всією їжею. Годували не тільки ченців та черниць, але й службовців монастирів, паломників та фермерів, які працювали на монастирській землі. Надлишки врожаю продавали на ринку.

На благополуччя людини впливають не лише трави, а й їжа. У монастирських садах для повсякденного харчування вирощували різноманітну здорову їжу - від буряка, цибулі, цибулі-порею та салату до яблук, слив, каштанів, горіхів, полуниці та вишні до вина, круп та інжиру. Оскільки їли багато риби, у саду часто був рибний ставок з вуграми та коропами, а також вулик для меду для випічки та бджолиний віск для вівтарних свічок. Ченці були в основному в курсі садових технологій, рослинництва та харчової науки, оскільки поради щодо садівництва, а також насіння або саджанці обмінювалися через часто загальноєвропейські контакти з паломниками та іншими монастирями.

Все про церковний рік:

Монастирська кухня

Незалежно від того, релігійні ми чи ні: у західному світі життя визначається не лише «світським» календарем, а й церковним роком, чиї великі та другорядні свята ми святкуємо. Багато святкових днів церковного року, який починається в першу неділю Адвенту, були встановлені в ранні християнські часи, наприклад, дата Великодня в неділю після першого повного місяця навесні.

У попередні часи на людей ще більше впливав ритм церковного року. Життя характеризувалося працею і смиренням. Повторювані ритуали церковного року надавали її життю фіксованих рамок і сенсу. Кухня також була набагато більшою мірою визначена церковним роком; всі знали, коли, що і скільки їм дозволяється їсти. Мешканці монастирів подавали приклад людям у селах.

"Скільки" випливало із суворо дотримуваних постів: У той час, крім посту перед Великоднем, час Посту також вважався часом посту. У той же час, однак, було прийнято знову багато їсти в дні перед постом і добре відпочити; звичай, якого ми все ще дотримуємося, коли святкуємо Карнавал або Марді Гра перед Великоднем постом. Менш відоме те, що там походила і гусак святого Мартіна: оскільки піст розпочався перед Різдвом у день Святого Мартіна, 11 листопада, люди перед цим хотіли з’їсти чогось справді доброго. За 50 днів після Великодня вам дозволили багато їсти: цей час вважався присмаком життя на небі, і ви повинні жити відповідно до цього. Кінець цих днів - П'ятидесятниця ("П'ятидесятниця" походить від грецького "pentekoste", "п'ятдесят"). У час збору врожаю, звичайно, багато хороших речей також було на столі, особливо, звичайно, на святі врожаю, яке здебільшого відзначалося в день Михайла (29 вересня) і в яке люди дякували Богу за його дари.