Смачні рецепти з рисом; аптечний журнал

Від басмати до цільнозернового рису: що робить зерна такими цінними, які сорти існують і про що слід пам’ятати, готуючи. Є також багато розумних ідей щодо рецептів

Ви любите рис? Спробуйте азіатську сковороду з кабачками. Ви можете знайти рецепт у правій колонці

Батьківщиною лушпиння є тропічна Південно-Східна Азія. Ще в 4 тисячолітті до нашої ери рослину рису культивували на полях Китаю та Таїланду. Тисячоліттями пізніше араби принесли поживні зерна до Європи. Сьогодні рис переважно вирощують у Китаї, Індії та В’єтнамі, а також у Бразилії та США. Рис насправді є основною їжею для третини світового населення.

Після збору врожаю рис спочатку обмолочують та очищають від лушпиння, а потім експортують до країн-споживачів. Там зерна очищають і сортують. Однак лише невелика частина постає як коричневий коричневий рис (цільнозерновий рис) в торгівлі. Більша частина зерен переробляється далі: якщо видалити оболонку, срібну шкірку та саджанці, то результат є білий рис. Додаткове полірування призводить до особливо гладкого шліфований рис. Однак багато цінних інгредієнтів втрачається під час шліфування та полірування. Щоб зменшити ці втрати, галузь розробила так званий процес випарювання: Проварений рис обробляється перед шліфуванням та поліруванням таким чином, що частина розчинних вітамінів і мінералів потрапляє всередину із зовнішніх шарів. Це створює злегка жовтуватий, цінніший рис.

Засвоювані електростанції

Ніжні зерна містять багато крохмалю в легкозасвоюваній упаковці, але мало жиру. Білок з коричневого рису особливо цінний для організму, оскільки він містить усі життєво важливі будівельні блоки білка (амінокислоти). Нешліфовані зерна також багаті вітамінами групи В, вітаміном Е, калієм, кальцієм, фосфором, магнієм і марганцем, а також травною клітковиною. Оскільки рис містить багато калію, але мало натрію, зерна мають зневоднювальну дію. Всі ці корисні властивості роблять рис ідеальним для схуднення та легкої дієти. Для хворих на целіакію рис є цінним замінником пшениці або вівса. Оскільки рис не містить глютену.

Основні різновиди

По всьому світу відомо понад 8000 видів рису. Однак для кухні мало значення. Усі сорти можна розділити на три основні типи за формою та розміром зерна: довгозерний, середньозернистий і короткозернистий рис.

Довгозерновий рис твердий і склоподібний. При варінні він залишається сухим і зернистим. Зерна - це популярний супровід до м’яса, риби або овочів. Найвідоміший - Патнарей. Це також є основою для швидкого приготування рису. Особливо ароматним довгозернистим рисом є зернистий рис басмати («басмати» означає аромат), який подається переважно до індійських страв. Тайський рис з жасмину також є популярним запашним рисом.

Короткозернистий рис стає м'яким і липким при варінні, оскільки зерна дають багато крохмалю Вершкова консистенція особливо підходить для десертів, таких як рисовий пудинг, а також для приготування суші або для іспанської паельї.

Рис середньозернистий стає зернистим і кремовим при варінні. Найвідоміші сорти походять з Італії: італійські кухарі створюють вишукані різотто з рису Віалоне або Арборіо.

Дикий рис ботанічно це не рис, а дике зерно з Канади чи США. Коричнево-чорні насіння мають горіховий аромат і вважаються делікатесом.

Поради щодо покупок

Перш ніж вирушати за покупками, подумайте, який тип рису вам справді потрібен. Тому що не кожен сорт підходить для кожної страви.

Торгівля пропонує різні рівні якості. Вони повинні бути вказані на упаковці. Чим менше битого рису в упаковці, тим краще. "Найвища ціна" не повинна містити більше п'яти відсотків поломки і, отже, найкращої якості.

Рис, що швидко готується, вже заздалегідь приготований і тому підходить для швидкого приготування.

Рис для приготування мішків попередньо порціонують у пакети. Тож воно залишається зернистим і завжди досягає успіху. Однак цінні інгредієнти можна загубити разом з водою для приготування їжі.

Коричневий рис можна зберігати максимум один рік. Тому купуйте лише менші кількості.

Кухонні поради

В основному з однієї чашки сирого рису виходить приблизно три чашки вареного рису. Якщо рис подається як гарнір, ви розраховуєте від 50 до 70 грамів сирого рису на порцію та від 80 до 100 грамів для основної страви. Фахівці з питань харчування рекомендують промивати рис під проточною водою перед варінням, поки вода не стане чистою.

Що стосується часу варіння, найкраще слідувати інструкціям на упаковці, оскільки вони враховують особливості варіння сорту. В іншому випадку для набухання рису застосовується наступний основний рецепт: Доведіть рис до кипіння півтора рази, щоб подвоїти кількість злегка підсоленої води і дати йому набрякнути на повільному вогні. Для коричневого рису це займає близько 40 хвилин, а для білого і провареного рису - близько 20 хвилин. Вода повинна була випаруватися, а рис все ще повинен бути твердим до укусу. Цей спосіб приготування найкраще підходить для збереження поживних речовин.

Порада: готуйте рис у курячому або овочевому бульйоні, а не у воді. Кокосове молоко, овочевий або томатний сік (завжди розбавлений водою в співвідношенні 1: 1) надають йому не тільки смак, але і витонченість кольору. Приготовлений рис можна чудово поєднувати з соусами та рагу.

Для різотто рис обсмажується на жирі, потім, залежно від рецепту, порціями додають гарячу рідину, яку рис вбирає.

Рейс - художник, який швидко змінюється. Будь то солодкий чи гострий - ніжні зерна вносять на стіл здорову різноманітність. Спробуйте наші рецепти у правій колонці!