Смачний кавун La Presse

presse

Фото Марко Кампаноцці, La Presse

Кавун, що складається з понад 90% води, є фруктом, який найкраще підходить для освіження протягом літа.

Надіелл кутлу
ПРЕС

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201708% 2F17% 2F01-5125251-savieuse-watermelon.php & display = popup & title = plugin & src = share_button "data-network =" facebook = "Поділитися у Facebook">
  • ✓ Скопійоване посилання

Якщо влітку в продуктових магазинах повно кавунів (або кавунів), саме з кінця серпня ми можемо скуштувати ті, що виробляються в Квебеку. Але щоб вибрати смачний кавун, потрібно знати кілька порад! Не забуваючи, що ми отримуємо вигоду, інтегруючи це багато в чому в наші тарілки.

КАРМЕНЬ З КВЕБЕКА

З роками виробництво кавунів у провінції неухильно зростало. Також вирощують його десяток виробників - ознака того, що квебеки споживають все більше і більше. Цього року, оскільки весна була прохолоднішою, кавун у Квебеку збиратимуть пізніше, ближче до кінця літа. Цей місцевий фрукт можна буде знайти особливо на державних ринках, принаймні до вересня.

Як розпізнати кавун в Квебеку? «Це не ті сорти, що де-небудь інше, що виробляються в Квебеку. Кавун у Квебеку, як правило, менший, темніший, солодший і округліший за формою », - пояснює Марі-Поле Мессьє, співвласник ферми Au Jardin Noir в Анже-Гардієні, що в регіоні Монтережі, де виробляють кавуни протягом майже 20 років. інші. "Наші клієнти з нетерпінням чекають їх через їх солодкий смак!"

СОЛОДКИЙ ФРУКТ

Фактом залишається той факт, що в продуктовому магазині саме в цей час року імпортний кавун є найкращим, припускає Енні Ферланд, дієтолог із Квебеку, доктор фармації та засновник блогу Science & Fourchette. Плоди частіше солодкі та соковиті, ніж наприкінці вересня. Не кажучи вже про те, що в даний час це часто зі знижкою. А також насолоджуйтесь! Приблизно 6,5 г цукру на 100 г, це все ще один із фруктів з найменшим вмістом цукру, трохи менше, ніж полуниця.

ЯК ВИБРАТИ ЦЕ?

На полицях "дуже важко дізнатись, чи дозрів кавун одного разу зібраного", зазначає Франсуа Бірон, співвласник з 2012 року ферми Шапе-Диня в Утауа. Він виробляє майже 3500 органічних кавунів на рік.

"Швидше, саме рослина вкаже, чи готовий кавун чи ні", - продовжує він. Однією з ознак, яку довіряє фермер, є перевірка того, чи легко відривається плід від рослини. Він зазначає, що кавуни в продуктовому магазині часто збирали занадто рано. Результат: "Вони продовжують дозрівати на дорозі, у продуктовому магазині або на вашому прилавку", - говорить він. Тому фрукти менш смачні. Тоді як кавун у Квебеку, зібраний у дозрілому стані, готовий до вживання, пропонує максимальний смак, що надає йому солодший смак.

Коли приходить час купувати кавун у продуктовому магазині, є певні підказки, яким можна довіряти, навіть якщо вони не гарантують, що фрукти будуть повністю стиглими. По-перше, кора спостерігається на шорсткій жовтуватій поверхні, що свідчить про те, що кавун дозрів. Потім ми вибираємо його важким і твердим, щоб він був солодким. Ви можете злегка постукати в нього. "Якщо це звучить порожньо, воно повинно бути готовим до вживання", - каже дієтолог Енні Ферланд.

З НАСІННЯМ або БЕЗ?

Питання, схоже, не виникає в останні роки, адже в продуктових магазинах навряд чи зустрічаються кавуни з кісточками. "Це, мабуть, для задоволення запитів споживачів", - сказала дієтолог. Франсуа Бірон також зазначає, що найпопулярнішим є сорт без кісточок. "І це тримається краще", зазначає він.

Саме схрещуючи певні сорти кавуна, ми створюємо ті, що не мають насіння. Але чи відрізняється смак? Все залежить від сортів. Після кількох випробувань ферма Au Jardin Noir воліє продовжувати виробляти кавуни з насінням. “Ми виявили, що згідно з випробуваними сортами сорти з насінням солодші. А в наших маленьких збоїв. Ті, хто не має насіння, також важче виробляти, а виробництво нижче », - оцінює Марі-Поле Мессьє, співвласник.

Але зі свого боку Франсуа Бірон вважає, що його кавуни без кісточок такі ж солодкі, як і ті, що їх містять. "Я думав, що це буде інакше, але це одне і те ж", - каже він. Треба сказати, що кожен фермер використовує різні сорти.

ЧЕРВОНИЙ. АБО ОРАНЖЕВИЙ!

Ферма Шапе-диня виробляє кавуни з м’якоттю червоного та оранжевого кольору. Різниця? Якщо обидва круглі, «червоні значно менші [вони важать від 1 до 3 кг]. Ті, у кого м’якоть апельсина, мають трохи солодший і м’якший смак », - говорить Франсуа Бірон. Вони також трохи дорожчі. Але головним чином тому, що люди прагнуть додати кольору на свою тарілку, ці дві різновиди популярні, каже він.

БАГАТИЙ ВОДОЮ, НИЗКИЙ КАЛОРІЯМИ

Кавун на 93% складається з води. Що робить його літнім фруктом на відмінному рівні, ідеально підходить для зволоження в місті або на пляжі! Дуже низький вміст калорій і жиру, кавун часто асоціюється з дієтами для схуднення. Чи допомагає схуднути? «Це міф!» - каже дієтолог Енні Ферланд. Кавун не детоксикує і не спричинює втрату ваги. “Це не чудо-їжа, це просто їжа. Гарна їжа ".

АНТИОКСИДАНТ, БАГАТИЙ ВІТАМІНАМИ

Кавун багатий вітаміном С, який сприяє зміцненню імунної системи та загоєнню ран, крім того, що він є джерелом вітамінів А і В і містить такі мінерали, як калій і кальцій. Багатий ліпоцену, який надає йому червоний колір, кавун є антиоксидантом. Цього літа фрукт також містить високий вміст цитруліну, амінокислоти, яка діє на м’язи та судини. Але Енні Ферланд нагадує, що сам по собі кавун не вплине на здоров’я.

ЗАБАВЛЕННЯ ДЛЯ ДІТЕЙ

Ваші діти неохоче їдять фрукти? Кавун можна цікаво їсти. “Ви можете нарізати його на клинки, які поклали в морозильну камеру. Потім діти можуть їсти це, як крижаний коктейль », - пропонує дієтолог. Ви також можете шашликувати кавунові клинки і подавати із замороженим йогуртом. Що робить його хорошим десертом!

ФРИДЖ АБО ЛІЧИЛЬНИК?

Купуючи цілий кавун, ви можете залишити його на десять днів на прилавку при прохолодній температурі близько 20 ° C. Проблема "в тому, що коли у вас є такий великий плід на прилавку, ви його забуваєте і в кінцевому підсумку втрачаєте", - сказала вона.

Краще почати швидко різати. Нерозрізану частину з м’якоттю залишаємо в холодильнику, яку захищаємо поліетиленовою плівкою. Якщо ми будемо тримати кавун шматками, його доведеться споживати протягом наступних днів, "оскільки він втратить воду, а м’якоть стане м’якшою", радить Енні Ферланд. У цьому випадку, замість того, щоб викидати його, його можна отримати, приготувавши кавуновий напій, пропонує вона.

Фото Марко Кампаноцці, La Presse

Кавун містить лише 6,5 г вуглеводів на 100 г скибочки, що робить його одним із найменш солодких фруктів.

Фото Марко Кампаноцці, La Presse

У кулінарії кавун можна перетворити на їжу-хамелеон, яку можна подати як закуску, десерт або навіть основну страву.

На тарілці

Часто прийнято нарізати кавун і подавати його таким чином. Однак незалежно від того, як закваска, основна страва, десерт чи напій, він є багатьма способами на кухні. Ось кілька ідей.

Салат з кавуна Енні Ферланд з апельсиновим вінегретом на грилі

Для вінегрету

• 4 ст. ложка оливкової олії

• 1 с. стіл меду

• 1 с. білий бальзамічний оцет

• Свіжомелений перець

Для салату з дині

• 1/2 невеликого кавуна без кісточок, нарізаного кубиками 2,5 см

• 1/2 огірка, очищений від шкірки і нарізаний кубиками 1 см

• 200 г сиру фета, нарізаного кубиками 1 см

• Свіже листя м’яти, за смаком

• Близько 30 чорних оливок типу Каламата без кісточок

1. Розріжте апельсин навпіл в центрі і обсмажте його на сильному вогні близько 10 хвилин всередині, поклавши на поверхню барбекю або в конфорку. Заповідник.

2. Змішайте сік підсмаженого апельсина з рештою інгредієнтів заправки.

3. З’єднайте всі інгредієнти для салату. Додайте заправку за смаком. Служити.

БЕЗАЛКОГОЛЬНИЙ НАПІЙ

Пропустіть кавун у блендері. Розлити по склянках. Додайте газовану воду за смаком.

Наріжте кавун паличками.

Для занурення

Змішайте 1/4 склянки простого грецького йогурту з 15 мл (1 ст. Л.) Кленового сиропу.

КАРМЕНОВА ПІЦА

Розріжте кавун навпіл посередині. Потім виріжте круглий скибочку приблизно 2,5 см. Лопаткою намажте звичайний грецький йогурт, щоб покрити червону частину, залишаючи межу. Додайте фрукти: чорницю, малину, нарізану полуницю, цілу вишню, насіння граната. І кілька свіжих листя м’яти. Розріжте на чотири, щоб створити скибочки "піци".

МІНІ СКУСЕРИ

• Прошутто без нітритів

• Свіже листя м’яти

Кавун розріжте навпіл. Динною ложкою сформуйте маленькі кульки з кавуна. На зубочистку нанизуємо кульку кавуна, шматочок прошутто і листочок м’яти.