Смачний мускатний горіх
На родючих рівнинах Воклюза в кінці літа збирають вражаючий прованський мускатний горіх, який буде смакувати всю зиму. Автор: Орелі Лаглантін/Фотографії Франк Бел
Кабачок з мускатним горіхом - провіденційний овоч: зібраний наприкінці літа, його можна зберігати протягом зими, щоб насолоджуватися різними способами. Однак його культура зазнала сильних змін протягом десятиліть, як сказав пан Серр, продюсер мускусний кабачок в Петі-Пале у Воклюзі: «До 1960-х років райони, присвячені сквошу, різко занепадали. Ми не розрізняли мускатний горіх і гарбуз [на корм тваринам], це не був овоч з достатньою кількістю калорій ... "
Зміна тенденції в 1970-х роках із появою нових примх у питанні. З тих пір ми цінуємо Cucurbita moschata «Мускад де Прованс» за його легкість і невеликий горіховий смак ... Цей апельсиновий кабачок не узурпує своєї прованської кваліфікації. Для дозрівання йому потрібно принаймні 90 днів сонячного світла із 120 днів, коли він росте.
Щороку виробники збирають насіння з найкрасивіших зразків. Ділянки розорані до зими, щоб сприяти хорошому схожості насіння в квітні, у добре зволоженому грунті. Ряди негайно накривають поліетиленовою плівкою, біологічно розкладається, щоб ґрунт досяг температури мінімуму 13 ° C, необхідної для проростання.
Через 8 днів з’являються молоді стебла, потім для пом’якшення літньої посухи встановлюють шланги крапельного зрошення. Перші плоди з’являються в червні. Кабачок з мускатного горіха суворий: один лист приблизно на кожні 5 см, один плід на кожні 10 см, і розроблена система саморегуляції: як тільки квітка запліднюється, інші на тому ж стеблі абортують.
Її листя настільки енергійне, що обробки трапляються рідко: банальний напад попелиці не може загрожувати врожаю. На полях бджоли та сонечка роблять свою роботу без нарікань.
За літо плоди сильно ростуть: патисони можуть важити від 20 до 40 кг, що дуже ускладнює збирання врожаю вручну. Коли кабачок перетворився з зеленого на помаранчевий, пора його забрати, починаючи з середини серпня. Стебла зрізають, і патисони залишаються в полі кілька днів, щоб втратити воду перед тим, як залишити на зберігання, на складі при 14 ° C. Вони будуть дебетовані там, а потім відправлені протягом зими ...