Смачний рецепт козонаку з дієтичним і пухнастим волоським горіхом
7 яєць
1 1/2 кг білого борошна (тип 000)
50г коричневого цукру
esenta de rom
тертого лимона та/або апельсинової цедри
150 мл збитого молока
1/2 пачки вершкового масла
50 мл олії
500 мл збитого молока
80г свіжих дріжджів
1/2 чайної ложки солі
50г коричневого цукру
50г сметани
700г мелених волоських горіхів
150 г шоколадної заливки або 3 столові ложки какао
150г родзинок
esenta de rom
50г коричневого цукру
2 пакетики ванільного цукру
За цей час відокремте жовтки від яєчних білків (всього 6 яєць, одне тримайте для пирога). У жовтки додайте 50 г цукру, ромову есенцію та перемішуйте, поки цукор не розчиниться, а потім залийте композицію майонезом.
Додайте збите молоко 150 мл і починайте замішувати тісто. Потім додайте розтоплене вершкове масло (щоб воно не було гарячим) і замішуйте тісто ще раз, поки масло не вступить.
Продовжуйте вимішувати протягом 30-40 хвилин, завжди беручи 50 мл олії вручну, поки воно не закінчиться. В кінці додайте лимонну цедру/апельсин.
Тісто достатньо замішується, коли воно м’яке, перестає липнути, у тому числі таз має чисті стінки та дно і коли в корі з’являються бульбашки повітря. Якщо тісто тверде, додайте ще олії і продовжуйте замішувати. Залиште тісто підніматися в теплому місці на 2-3 години, накривши таз кухонним рушником.