Смачний рецепт пісного квасолевого супу
Пісний квасолевий суп - один з найкращих варіантів. З одного боку, це дуже ситна їжа, а з іншого боку, вона успішно замінює м’ясо, будучи хорошим джерелом білка. Навіть без вершків квасолевий суп такий же смачний і корисний.
Навіть якщо тушкована квасоля, зварена в казані, з різних нагод залишалася в «традиції» румунів, рецепт посту не менш смачний, і в цей період він є бажаним вибором. Дуже багата поживними речовинами, квасоля - дешева їжа, доступна кожному. Рецепт натще готується набагато простіше, але і економічніше. Раніше наші бабусі не могли уявити собі пісний день без страви з квасолі, яку готували різними способами. Принаймні в Трансільванії, де її готують з ранташем, господині використовують борошно, воду та олію для приготування знаменитої їжі.
Перед варінням квасоля залишається в холодній воді з вечора до ранку для зволоження. В іншому випадку, кажуть господині, його потрібно кип’ятити кілька годин. "Я замочила його ввечері, а вранці, після того, як він набряк, зварила в холодній воді", - пояснює тітка Герміна, 70-річна жінка. Каже, на той час це була її улюблена їжа, навіть без м’яса та вершків. "Мене іноді запитували, чому він має такий колір (темний, n.r.), але вони не коментували нічого іншого, тому що це було дуже смачно", - каже вона.
Коли квасоля наполовину звариться, додайте овочі: моркву, корінь петрушки, селери та кілька лаврових листків. При варінні готується згіркле. "Я кладу на опалення кілька довжин олії, в яку додаю одну-дві ложки білого борошна. Зазвичай він смажений, але я залишаю його лише на хвилину-дві, бо він здоровіший ", - додає жінка. Коли прогіркне почне підрум’янюватися, додайте одну-дві столові ложки томатної пасти, а потім загасіть водою. Коли закипить, вилийте його в казан, над відвареною квасолею.
"Якщо прогірклого недостатньо, я додаю трохи густіший", - каже вона, маючи на увазі в'язку пасту, приготовлену зі столової ложки білого борошна, змішаного з водою. Додайте дрібно нарізаний часник і листя петрушки, доведіть до кипіння, а потім зніміть з вогню.
Порада: для особливого смаку додайте в квасолевий суп кілька листочків базиліка. Смак значно зміниться. Деякі домогосподарки також викидають воду, в якій варили квасолю, а квасоля переміщується в інший казан з гарячою водою, де потім її готують за вищенаведеним рецептом.
Вважається, що боби їли греки та єгиптяни з античних часів.