Смак і запах Два тісно пов’язані органи чуття kanyo®
Оновлено 26.02.2016
5 хвилин часу на читання
Кожен, хто застуджений, знайомий з проблемою: свіжозварена кава не тільки пахне нейтрально, але й має м’який смак. Це тому, що наш ніс відіграє важливу роль у формуванні смаку.
Як працює наше почуття смаку
Щоб ми могли скуштувати те, що їмо, язик численний Смакові сосочки Помилка. Сосочки знаходяться в основному на кінчику, краях і тильній стороні язика. Вони також трапляються в носоглотці - зоні переходу від даху рота до горла - і у верхній частині стравоходу. Сосочки оснащені кількома тисячами Смакові рецептори, які в свою чергу мають смакові пори. Наприклад, якщо ми відкушуємо шматок хліба, слина звільняє від укусу окремі смакові молекули, які прикріплюються до смакових пір. Цей контакт викликає електричний імпульс, який передається через смакові нервові волокна та черепно-мозкові нерви до відповідальних областей мозку і там обробляється. Тоді ми скуштуємо те, що маємо в роті.
Хоча ми маємо численні смакові рецептори, у роті виділяють лише п’ять широких смаків: солодке, кисле, солоне, гірке та умами (м’ясний, гострий). З медичної точки зору, "різке" чуттєве сприйняття не є одним із смакових відчуттів. Вогняний смак чилі та інших міцних спецій викликає нервовий біль і відчуття тепла - це подразнення не впливає на смакові рецептори.
Ніс смакує краще, ніж язик
p> Оскільки язик з його грубим розподілом смаку не зміг би викликати справжній досвід від смачної їжі, він бере на себе Ніс чудово працює зі своїми мільйонами нюхових клітин.
Коли ми щось їмо, вони піднімаються Молекули аромату з ротової порожнини в ніс і виникають імпульси, що надходять безпосередньо в мозок. Тож ми відчуваємо запах їжі, коли жуємо.
На Ми також визначаємо запах їжі, чи нам це подобається. Для цього навіть не потрібно доходити до рота, досить, щоб запах піднявся з каструлі до носа. Якщо блюдо пахне дивним чи неприємним запахом, ми не обов’язково хочемо його скуштувати. Поведінка, яка особливо проявляється у немовлят: якщо ви вважаєте, що каша не пахне добре, поверніть голову і притисніть губи.
Порушення нюху може призвести до недоїдання
Близько десяти відсотків людей мають порушення нюху, в тому числі кожен третій страждає від сінної лихоманки. Для тих, хто страждає від обмежень запаху, досі існують переважно лише прості ароматизатори солодке, кисле, солоне, гірке та пікантне, що робить їжу менш ситною. Бажання готувати смачні страви та їсти їх зникає.
У серйозних випадках це може навіть призвести до незбалансоване харчування приходь. Постраждалі люди втрачають задоволення від їжі або більше не бачать у цьому сенсу. Вони часто їдять занадто однобічно або їдять занадто мало. Тут допомагає ретельно складене меню, яке забезпечує різноманітність кухні та забезпечує організм найважливішими поживними речовинами. Якщо ви хочете, ви також можете зателефонувати до дієтолога для підтримки.