Смак півдня Франції ВІТРИ
Одне з наших улюблених страв на осінь походить з регіону туги за Провансом: касуле з гусячими лапами - щоб ви стали на коліна.
Рекомендація щодо рецептів
Нарешті ось: сезон гусей. Ви можете з нетерпінням чекати гусака святого Мартіна, різдвяного гусака, недільного гусака, як і нас. Відтепер ми маємо гусака в будь-який час, тому що ми любимо страви, де використовується птиця, і навряд чи можемо їх наситити.
Але ми починаємо наші рецепти гусей з рагу з півдня Франції. Наша касуле з гусячими ногами, ситна, ситна і смачна, - саме те, що потрібно для недільної трапези восени та взимку. Але він також смачний у будь-який інший день - ми обіцяємо. Спробуй це…
І ось як це робиться:
Інгредієнти на 6 порцій
Для касуле з гусячими лапками:
600 г свинячого черева, сире
250 мл птиці
1 чайна ложка кайенського перцю
1 чайна ложка пластівців чилі, сушена
500 г чистотілу
10 стеблинок чебрецю
1 гілочка розмарину
150 г соленої братвурсти
200 мл білого вина, сухе
400 г консервованих помідорів
450 г квасолі каннелліні (темно-сині боби)
Для кори:
100 г сухарів
200 г багету, черствий
20 г вершкового масла, холодного
2 стебла петрушки, гладкі
Весь смак півдня Франції в одному рагу. Наш касулет з гусячими ногами поєднує в собі все, що ми асоціюємо з Провансом: барвисте та вишукане на смак, насичене та різноманітне, ситне та смачне. У той же час ви можете побачити силу і з повноцінним червоним вином, настільки ідеальним, що відтепер ви хочете їсти його щонеділі. Фото: ЕДЕКА
підготовка
Для приготування цих страв потрібно близько 180 хвилин, з них 60 хвилин - активний робочий час. Решту робіт виконують деко і піч. І для всіх, хто пам’ятає про калорії: наша касуле з гусячими лапками має приблизно 1323 ккал на порцію у вашій тарілці. Для холодної пори року це може бути трохи душі і багатше, чи не так?
інформація
Гусяче м’ясо дуже значне. Вона багата жиром і калоріями, ніж інші звичайні види птиці. Але це не означає, що гуска нездорова. Наприклад, гусячий жир містить мононенасичені жирні кислоти, які відомі як «здорові жири». У цій країні м’ясо гусака особливо популярне взимку і подається у різні святкові дні, наприклад, як різдвяна гуска. Смак м’яса сильний і ситний.
• Гусяче м’ясо порівняно калорійне. 100 грамів м’яса зі шкірою забезпечують близько 340 кілокалорій. Це більш ніж удвічі більше, ніж шкіра на курці. Гусяче м’ясо має найбільшу калорійність серед усіх видів птиці, поширених у цій країні. Якщо ви хочете заощадити калорії, перед вживанням слід видалити шкіру, включаючи жирову порцію, або сконцентруватися на нозі. Він навіть не забезпечує вдвічі менше калорій, а тому приблизно такий же багатий, як шкіряна куряча грудка.
• Вміст калорій в основному можна простежити за високою часткою жиру: м’ясо гусака зі шкірою має жирність 31 відсоток. Для порівняння: з куркою це лише 10 відсотків. Тут також ніжка є вибором з низьким вмістом жиру. При необхідності шкіру можна зняти перед вживанням. Відсоток жиру безпосередньо під шкірою особливо високий. Оскільки частина цього жиру витікає під час смаження, проте незначна його частина міститься в соусі, який готується із витікаючого жиру. При необхідності його можна зняти під час підготовки.
• Гусяче м’ясо забезпечує деякі цінні поживні речовини. Вміст мінеральних речовин калію та магнію в ньому перевищує вміст інших видів домашньої птиці, таких як курка, індичка чи качка. Він також містить більше вітаміну Е, ніж інша птиця. Тут немає різниці, споживається ли нога чи інша частина гусака. У клубі дещо більша частка заліза.