Смак, п’ять почуттів та їх роль у смакуванні G
Смак
Смак - це відчуття, за допомогою якого аромати (кислий, солоний, гіркий, солодкий) сприймаються за допомогою смакових рецепторів, розташованих на мові, але загалом ми говоримо про смак як полісенсорне враження, яке включає кілька значень обох. На відміну від зору чи слуху, відмінності у сприйнятті смаку між двома людьми значні. Ті, хто менш чутливий до гіркоти, сприймають це лише тоді, коли розчин, що пробується на смак, у 500 разів більше концентрований, ніж той, що найбільш чутливий визнає гірким смаком. Відмінності щодо інших ароматів менш виражені, але все ж важливі.
Смаки не можна обговорювати: залежно від смакових рецепторів кожного з них, такий грейпфрут, який для одного здається дуже гірким, може здаватися особливо кислим для іншого.
Занадто насичені смаки, як правило, неприємні. Тому ми не можемо сказати, що їжа хороша чи погана, а лише те, що вона подобається такій-то людині.
Однак в одному пункті всі люди об’єднуються: при народженні та в дитинстві всі ми маємо більш-менш виражену прихильність до солодкого. Цей смак залишається для більшості з нас джерелом насолоди та затишку протягом усього життя, навіть якщо ми насолоджуємось його різною інтенсивністю.
Запах
Запахи, що сприймаються носовою порожниною до і під час дегустації (аромати), найчастіше описуються як частина смаку.
Аромат називається цілісним смаком + ароматом. Сприйняття смаку зникає після 4 - 5 укусів. Тому перші укуси слід їсти з особливою увагою.
Ви можете побачити різницю між тим, що сприймається ротом, і тим, що сприймається носом, затиснувши ніс, а потім відпустивши його під час дегустації. На відміну від ароматів, ви можете визначити аромат страви, лише якщо ви вже відчули її запах.
Нюхова частка в мозку тісно пов’язана з емоційними центрами. Ми часто абсолютно несвідомо реагуємо на запахи. Однією з маркетингових стратегій багатьох компаній є використання неприємних запахів, щоб впливати на нашу поведінку без нашого відома.
Аромати завжди посилаються на нашу історію і ніколи не є нейтральними. Це явище знаменитої Мадлен де Пруст. Іноді аромати їжі засмучують нас, якщо до цього пов’язані спогади. Справа в реалізації цього ефекту, щоб не переїдати, щоб прогнати цей смуток.
Торкніться
Дотик відіграє велику роль у тому, як ми сприймаємо їжу. Їжа, покладена в рот, сприймається як тверда, м’яка, груба, хрипка, м’яка, гостра, гладка. Більше того, коли ви тримаєте достатньо в роті, їх текстура змінюється. Скоринка хліба розм’якшується, твердий на початку шоколад стає рідким. Хрусткість або м’якість печива важлива для нашого смакового задоволення. Щоб сприйняти ці тонкощі, бажано попрацювати зубами та язиком, щоб тримати їжу в роті достатньо часу. Спробуйте описати повністю докладно їжу, яка вам подобається, щоб побачити, наскільки важливою є текстура вашого прийняття чи відмови від цієї їжі.
Слух
Слух втручається як для того, щоб почути шум хрускіт під час їжі, так і навколишні шуми. Якщо ми їмо в дуже галасливій обстановці, ми відчуваємо набагато менше смаку і маємо набагато менше смакових задоволень, що часто призводить до надмірного споживання їжі.
Переглянути
Видовище, нарешті, втручається, особливо перед їжею, і викликає у вас більш-менш бажання з’їсти цю їжу. Це запобігає нам отруєння зіпсованою на вигляд їжею, але також часто вводить нас в оману, даючи уявлення про смак їжі, що не підтверджується смаком. Реклама часто представляє нам їжу в особливо апетитному вигляді та в злегка жовтому або насиченому світлі, щоб стимулювати наш потяг до їжі.
Добре представлена їжа стимулює наші органи чуття і сприяє задоволенню їжею, а отже і задоволенню почуттів. Дуже важливо не дотримуватися смаку, який собі уявляє, відповідно до зовнішнього вигляду їжі, а ретельно перевірити іншими почуттями, чи дотримується їжа своїх обіцянок.