Смак; Спільний знаменник; Йди Міо
Підійдуть поєднання вин від Crama Oprișor та страв
Правильне поєднання хорошого вина та відповідальної та креативної приготованої їжі - одне із легких задоволень життя. Напружена робота енолога та його команди над перетворенням бачення на запам’ятовуючий смак є настільки ж складною, як і шеф-кухаря у пошуках досконалого смаку, який знаходить суть теруару та емоції, які він хоче передати. виражати їх у стравах. І коли робота відданого енолога відповідає роботі пристрасного кухаря, ми приходимо до поєднання вина та їжі, яка може служити музою для іншого творця або основою для поглиблення емоцій і навіть для відкриття нових істин про себе.
Вероніка Георгіу, енолог із Crama Oprișor, підготувала ряд спеціальних рекомендацій, в яких висвітлено як вино, так і страви, з якими воно гармонійно асоціюється. Вероніка починається з основ: вино і їжа базуються на відчуттях, які можуть розрізнити наші смакові рецептори, включаючи солодке, кисле, гірке, солоне чи гостре. Завдяки ідеальному поєднанню, алкоголь, кислотність, залишковий цукор та винні дубильні речовини можуть бути зменшені, збалансовані або посилені завдяки інгредієнтам, присутнім у стравах, біля яких вони подаються.
У румунській фортеці Ладану
Вероніка Георгіу каже нам:
"Вино широке, кругле, щедре. Ароматична інтенсивність підкреслює типовий відтінок герані, але квіткові аромати лимона, липи, шоку, вишні, а також первинні аромати бродіння, які мають тенденцію до ананасів, лічі, груші, можна виділити так само добре. 13,5% спирту дуже добре покриває його, врівноважуючи кислотність з рештою цукру лише 9 г/л .
Будучи місцевим ароматичним сортом, найвідомішим у нашій країні своєю специфічною тонкістю та ароматом, Tămâioasa Românească La Cetate підходить для:
- Основна страва: Тушонка Хрібі з вершками: оскільки гриби - це ароматні та приємні лісові гриби, я йду з думкою про свіжість, свіже повітря, оскільки Tămâioasa Românească - це вино, яке подається при температурі 8-10 ° C: свіже, жваве, із заспокійливою ароматичною інтенсивністю.
- Пустеля: Пиріг з ревеню та полуниці: Ревінь - це багаторічна рослина, з якого червонуватий і соковитий стебло з кислим смаком часто використовують у кулінарних заготовках: варення, компоти, соуси, креми, пудинги тощо. Tămâioasa Românească La Cetate - це напівсухе вино з кислотністю, яке врівноважує кисло-солодкий пиріг (поєднання між ревенєм та полуницею) - там, де ми досягаємо балансу кисло-солодких ароматних почуттів ".
Рекомендації швидко змусили нас подумати про деякі страви з ресторанів спільноти Gault & Millau: ми рекомендуємо Tămâioasa Românească La Cetate разом з порцією жовтого рагу або лимонно-імбирного пирога від Zexe Zahana, або з обсипкою з грушами, вишнями, імбиром, ароматизованим бісквітом та ванільним соусом від Excelsior.
Наші альтернативні рекомендації:
Вероніка Георгіу продовжує подорож серед позитивних емоцій, викликаних успішними асоціаціями між вином та їжею:
«Jiana Rose - це особливе вино, щорічний лімітований набір, справжня емблема Ольтенії. Суміш між Піно Нуар і Ширазом походить з пагорбів Маршаву і Чіоака Налта, з долини Дрінчей.
Вишукана інтенсивність блідої троянди гармонійно поєднується зі свіжістю привабливих ароматів білої вишні, персиків, малини та полуничного варення. Збалансована кислотність, добре інтегрована в елегантну, злегка кремову структуру, з відтінками травневої вишні, спецій та ванілі, помірного алкоголю (13% об.) І тривалого фінішу, робить це вино ідеальним супутником для літнього дня.
- Основна страва: Рибні котлети з томатним соусом та базиліком - злегка приправлений соус, щоб троянда добре охолола при 6 °, щоб допомогти очистити букет від ароматів
- Пустеля: Непечений пиріг з йогуртом та малиною - Тут поєднання з вином відбувається головним чином від того, що питома кислотність та мінеральність врівноважують домінуючий солодкий смак десерту ".
Дотримуючись її рекомендацій, ми уявили склянку Jiana Rose поруч із порцією галицького восьминога із запеченою картоплею з Бістромару або поруч із буряковим та малиновим пирогом з Барачки.
Tămâioasa Românească La Cetate та Jiana Rose - це два вина, придатні не лише у вищезазначених харчових асоціаціях, але і в літні дні, які вже займають своє місце в нашій новій нормалі. Відкриті тераси - це гарна можливість відкрити для себе нові смаки та смаки, використовуючи рекомендації наших оцінювачів, щоб вибрати креативних та мужніх кухарів із нашої громади. Потрапивши туди, вам буде легко знайти найкращі страви, які можуть виділити ваші улюблені вина.
Наші альтернативні рекомендації: