Смакеліч, 6 серія кривий крапфен

Літературні лицарські лицарі тавелрунди не мали легкого кулінарного досвіду. Іноді вони роками їхали пустелею у пошуках Грааля. Той, хто (наприклад, Парзіваль у однойменному творі Вольфрамса фон Ешенбаха), стикався лише з обложеними замками без запасів чи відлюдників, які живились корінням і Божою благодаттю, мусив розмахувати мечем бурчачим животом.
У наш сучасний час такі дні посту, як і дні вегетаріанства та детоксикації, хваляться як важливі та здорові. Але що насправді розуміли під «здоровим харчуванням» у середні віки?

крапфен

У колекціях рецептів «Мюнхенських рукописів» XV століття ми знайшли рецепт, який на перший погляд, здається, надає інформацію про цю тему - хоча і напрочуд істотні результати. Зверніть увагу на останнє речення:

“Czu krumkrapffen as rosysen, якщо ти добряче натираєш käss vnd nyem наполовину vil mell vnd schlach ayer darvnder, що басові хвилі laus vnd bewurtz досить і хочуть, щоб це vff на дошці стало, як ковбаса. отже, робіть кривий крапфен як россізен, який навіть хороший і надзвичайно здоровий і єдиний у шмальці ".

(У вільному перекладі: Для пончиків, кривих, як підкови, слід натерти хороший сир. Додайте вдвічі менше борошна, ніж сиру, і додайте яєць, щоб суміш могла краще розкачати. ​​Добре приправте її та розкачайте на дошці, щоб зробити ковбаску Потім з них робиш пончики, криві, як підкови. Вони справді добрі і дуже здорові - їх слід запікати на салі.)

Смажені сирні кульки? Здоровий?!
Справа в тому: кожен, хто хоче оцінити середньовічну та сучасну кухню з точки зору їх балансу, може порівняти яблука з грушами. Їжа, яку ми сьогодні справедливо називаємо калорійною бомбою (але в будь-якому випадку їмо, бо ці пончики з крихти страшенно смачні.), Наприклад, забезпечувала фізично працьовитий нижчий клас населення необхідною енергією. Дворянин або священик справді міг собі дозволити пишну їжу (таку, як вишуканий соус, який сьогодні, у вік білка та хлібного зерна, не здається ідеальним), але його заохочували дотримуватись міри здоров’я, а не врязувати буде.
Ви їли те, що мали - і в ідеалі (лише) стільки, скільки вам було потрібно.

До речі, більшість лицарів у артурівських романах куртуазної класичної музики живуть за цим девізом. Наприклад, Ерек, герой однойменного твору Хартмана фон Ауе, лише тричі відкушує смажену курку перед поєдинком у замку Брандіган; йому не потрібно більше, щоб зіткнутися зі своїм страшним супротивником.
Зовсім не такий, як король Артур, сер Робін, Ланселот і Ко., Котрі в “Монті Пайтоні та Святому Граалі” насолоджуються іншими мандрами кольорів півня у пошуках Грааля:

«У замороженій землі Надор їх змусили їсти менестрелів Робіна. І було багато радості! "

Цікаво? Ось вся інформація про згаданий середньовічний матеріал для читання:

  • Гартман фон Ауе: Ерек. Текст і переклад середньої верхньонімецької мови Томаса Крамера. Франкфурт-на-Майні 1972.
  • Мюнхенські рукописи кулінарних книг 15 століття. Cgm 349, 384, 467, 725, 811 та Clm 15632. Під редакцією Trude Ehlert та співавт. Frankfurt a. М. 1999 рік.
  • Вольфрам фон Ешенбах: Парзіваль. За матеріалами видання Карла Лахмана, переглянутого та прокоментованого Еберхардом Неллманом. Передав Дітер Кун. 2. Т. Франкфурт-на-Майні 2006 р. (Deutscher Klassiker Verlag у м’якій обкладинці; 7).

Приємно читати та добре писати дослідницьку літературу з:

  • Бумке, Йоахім: Придворна культура. Література та суспільство у високому середньовіччі. 10-е видання. Мюнхен 2002. С. 240-275.