SMARTDIET - Клейковина, клейковина… знову його!
Опубліковано 12.06.2017
Неможливо пропустити, я хочу поговорити про клейковину! Чому ми так багато чуємо про нього? SmartDiet просвітлює вас.
В Європі пшениця становить важливу частину нашого раціону, і багато промислових препаратів містять її як інгредієнт або як харчову добавку.
Клейковина сьогодні
Клейковина - це білка , міститься в певних зернах, таких як жито, пшениця або ячмінь.
Зверніть увагу, що в вівсі є авенін - білок, схожий на структуру клейковини, який іноді може погано переноситися. З іншого боку, справа вівса все ще вивчається.
Отже, сам по собі клейковина не небезпечна !
З індустріалізацією та прагненням отримати «все, негайно», структура пшениці була модифікована - з тим, щоб значно скоротити час вистоювання та бродіння препаратів, що містять пшеницю, зробити її більш еластичною (і, отже, більш «повітряною»), щоб отримати більший урожай і зробити його більш стійким.
Насправді, м'яку пшеницю поступово вибирають за рахунок інших сортів, завдяки своїм властивостям полегшувати підйом тіста за коротший час. Крім того, дріжджі використовуються дедалі більше порівняно з закваскою і спостерігається більше холодних бродінь, що ще більше знижує засвоюваність клейковини.
Потім ця нова структура буде інкримінована; чи змогли б наші ферменти засвоїти це правильно? Чи адаптувалося б тіло? Так багато питань, які ще вивчаються, щоб справді отримати визнані наукові відповіді.
А як щодо решти дієти, також у цій тенденції? Пшениця, безумовно, постраждала не лише від цього. Шинка "рожевий пердець", сир без молока, цукерки без цукру.
Сьогоднішня їжа
Наш сучасний раціон схильний сприяти дисбіозу, тобто дисбалансу мікробіоти (нашої кишкової флори). Ці дисбаланси створюються різними факторами, такими як інфекції, раптові зміни навколишнього середовища, прийом певних препаратів, таких як антибіотики або неадекватна дієта, з низьким вмістом волокна , багатий ферментованим цукром і багатий алкоголем, наприклад.
Таким чином, ми спостерігаємо занадто велику кількість "поганих" бактерій або, навпаки, занадто низьку наявність "хороших бактерій".
Отже, ці явища дисбалансу, пов’язані з нашим способом життя, послаблюють наш мікробіота , наша флора тоді менш активна, і ми спостерігаємо проникність травної мембрани, яка буде «пропускати» більше речей, включаючи клейковину або казеїни (білки з молока).
Це постійне накопичення, як правило, є проблемою для деяких людей, у яких оболонка травного тракту погіршується. Потім вони стають гіперчутливими.
Водночас за останні роки спостерігається зростання харчової алергії та непереносимості.
Умови для розмежування: непереносимість, підвищена чутливість та алергія на клейковину
Гіперчутливість та непереносимість глютену (або целіакія) - це дві різні речі.
- Непереносимість глютену або целіакіяСаме по собі є аутоімунним захворюванням слизової оболонки кишечника, єдиним лікуванням якого є повне виведення всіх харчових джерел глютену.
Перед початком цієї нової дієти важливо підтвердити діагноз, який базується на виявленні присутності антиглютамінових антитіл, а потім на біопсії слизової оболонки кишечника. Якщо дієту без глютену розпочати перед тестом, результати виявляться спотвореними !
Як правило, симптоми сильні та дуже виснажливі; інтенсивний біль, великі розлади травлення, що призводять до порушення всмоктування та дефіциту, але також такі екстрадигестивні симптоми, як сильна втома, шкірні висипання або біль у суглобах.
Захворювання зазвичай присутнє з дитинства. Від цього страждає від 0,5 до 1% західного населення.
- Підвищена чутливість клейковина в основному представлена симптомами травлення, що наближаються до непереносимості, але біопсія (зразок тканини) якої є негативною. Наукові дослідження слідують одне за одним, щоб спробувати пояснити це явище; на сьогоднішній день невідомо. Людям, які мають підвищену чутливість, не доводиться повністю виключати продукти, що містять глютен; вона залежить від людини до людини, залежно від ступеня гіперчутливості.
- Алергія на пшеницю це третє явище, але інше. Це негайна алергічна реакція, симптоми якої включають висип, набряк Квінке або анафілактичний шок. При цій формі немає атрофії ворсинок слизової оболонки кишечника. Тут лікування засноване на повній елімінації глютену, як щодо непереносимості.
Чи змушує безглютенова дієта худнути ?
Спробуйте виключити зі свого раціону на ніч макарони, хліб та усі пов’язані з ним хлібні вироби, а саме випічку, піцу, тістечка, печиво. Але також цукерки, морозиво, шоколадні батончики, готові страви або навіть більшість соусів ... Так, це багато! Отже, фактично, виключаючи всі ці продукти, дуже ймовірно (і логічно), що ви схуднете. !
Але будьте обережні, безглютенову дієту виконати непросто, і краще навчитися мінімуму, щоб навчитися готувати нові речі та знаходити відповідні замінні продукти! Не соромтеся заповнити свою Інтернет-анкета з питань харчування щоб отримати користь від індивідуальних порад наших дієтологів та дієтологів !
Нарешті, у соціальному плані це також може бути важким фактором - особливо у Франції, де хліб - дуже популярна їжа. !
І «безглютенові» продукти у всьому цьому ... ?
За останні роки продукти без глютену значно зросли; справді, виробники дуже швидко побачили маркетинговий потенціал цього виду "здорового харчування".
З іншого боку, що стосується композиції, їх відверто не рекомендують; вони, безумовно, не містять глютену, але список інгредієнтів залишає бажати кращого ... Щоб компенсувати відсутність клейковини і, отже, її еластичні властивості, зокрема, у цих продуктах присутній багато добавок, таких як емульгатори, загусники чи підкислювачі . Отже, бажаючи уникнути дискомфорту, виникає інше !
У всіх випадках переважно і доцільно надавати перевагу сирим, необробленим продуктам.
Існують такі безглютенові продукти, як бобові, рис, гречка, кукурудза, пшоно або лобода.
Ви хочете зупинити глютен ?
Перш ніж розпочати дієту без глютену, перше, що потрібно зробити, це пройти діагностичний тест на целіакію. Якщо це доведено, повна елімінація глютену є обов’язковою. Дійсно, якщо цей тест проводити протягом періоду елімінації глютену, результат буде спотворений.
Якщо, з іншого боку, тест негативний, ви можете зробити тест, який ми пропонуємо, у 3 етапи !
По-перше, вам потрібно буде записати ВСЕ, що ви їсте протягом цілого тижня.
Тоді ви зможете побачити всі продукти, що містять глютен.
Протягом цього тижня вам також доведеться написати свій “щоденник тіла”; тобто ви будете спостерігати за всім, абсолютно за всім своїм тілом. З голови до ніг огляньте себе і зауважте зовнішній вигляд волосся, очей, шкіри, відчуттів, бажань, травлення, сну, втоми ... але також зовнішній вигляд сечі та стільця тощо ! Так так, це справді повна перевірка !
Прибулий наступного тижня, метою буде адаптувати всі ваші меню таким чином, щоб більше не залишалося сліду клейковини протягом мінімум 10 днів.
Нарешті, остання фаза - це поступове повторне введення продуктів, що містять глютен, по черзі, починаючи з невеликих кількостей.
Якщо під час цієї фази ви спостерігаєте шкідливі зміни у своєму організмі, є ймовірність, що ви гіперчутливі. Тоді дуже цікаво дізнатися, з якої кількості з’являються симптоми: це називається «доза-ефект».
Знати
Відповідно до указу міжвідомчих органів від 25 березня 2004 р., Коли ти хворий на целіакію, можливе відшкодування витрат на продукти, що не містять глютену !
Заздалегідь вам повинен бути поставлений діагноз, у вас є медичний рецепт для відшкодування витрат і що лікарняна каса дає своє схвалення. Потім ви повинні щомісяця надсилати квитанції та/або штрих-коди продуктів (незалежно від того, купуються вони в спеціалізованих магазинах, аптеках, супермаркетах або в Інтернеті), а відшкодування здійснюється залежно від максимального стеля все одно .
Це, безумовно, надзвичайний прогрес, який слід виділити, але це справжня смуга перешкод.
Висновок
Все більше людей мають підвищену чутливість до глютену і мають незручні та реальні симптоми. Точні причини та механізми все ще є предметом численних досліджень.
Основна проблема охорони здоров’я, безумовно, присутня, однак дуже підкреслена надмірним маркетингом промисловців, що вводить певну кількість людей в оману, пов’язуючи цю дієту з режимом охорони здоров’я.
Якщо, зупинившись або різко зменшивши клейковину, ви почуваєтесь краще, тоді варто змінити свій раціон у цьому напрямку. Якщо у вас немає особливих симптомів, пов’язаних з глютеном, тоді здається безглуздим починати дієту без глютену, яку, пам’ятаємо, далеко не просто прийняти.