Смажена баранина з гарніру з плечового жиру просить про допомогу м’ясний форум
Член з 27.02.2007
538 дописів (ø 0,11/день)
Привіт ви, шеф-кухарі, гурмани,
Я хотів би зробити смажене баранину завтра і уявив, що приготую його приблизно за рецептом Джеймі Олівера (Джеймі вдома близько 4 тижнів тому).
Тож без рідини в сковороді з часником, розмарином і т. Д. Спочатку в духовці при температурі 250, а потім перемкніть на 170 градусів і так далі.
Але я думав про смаження м’яса не на 170, а на 120-140. Як ти гадаєш?
Смажене з плеча або з цілим плечем (кістками, жиром, сухожиллями).
Оскільки він не тушкований, ви можете залишити шар жиру і смажити його до хрусткої скоринки.
При цій температурі ви фактично отримуєте хрусткий шар?
А коли справа стосується Ламма, я боюся, що це може бути не так погано. Ну "хаммеліг" стає?
І якось це не просто жир (або я помиляюся), але й дивна шкіра, а в деяких місцях і ця срібляста шкіра.
Якби я видалив все, що не є м’ясом, то смажена смага стала б занадто сухою, принаймні/особливо зовнішньою, так?
І ще одне доповнення, будь ласка. Гарнір в оригінальному рецепті (овочеве пюре - картопля, ріпа, морква - з вершковим маслом) мене досі приваблює.
В іншому випадку я подумав про парову/варену картоплю та пропарену брокколі.
Я з нетерпінням чекаю ваших корисних внесків та заздалегідь дякую