Смажена фуа-гра з кардамоном та кавою на 4 особи - рецепти столу Elle a table

Закуска з деревними та пряними нотками кави та кардамону.

смажена

Інгредієнти

  • 1 ціла сира качиня фуа-гра
  • 1,5 кг кабачків з масляного горіха
  • 1 лимон
  • 2 столові ложки кави в зернах арабіки
  • 1 столова ложка (ї) насіння кардамону
  • 1 кава хересного оцту
  • 75 г вершкового масла

Підготовка

Дістаньте фуа-гра з холодильника за 30 хвилин до готовності, щоб вона була кімнатної температури.

Очистіть гарбуз, наріжте м’якоть звичайними кубиками. Вилийте їх у каструлю з маслом і цедрою лимона (приблизно 1 смужка 3 см) Посоліть і поперчіть і варіть на повільному вогні, накривши, 25 хвилин.

Подрібніть кавові зерна в блендері до тих пір, поки вони не будуть такого ж розміру, як насіння кардамону. Змішайте кавові зерна та кардамон.

Промазуйте цією сумішшю фуа-гра, натискаючи пальцями, щоб прилипали насіння.

У чавунній запіканці обсмажуйте фуа-гра на дуже повільному вогні, обережно обертаючи її два-три рази і регулярно обсмажуючи витопленим жиром протягом 8 хвилин. Вийміть печінку із запіканки та поставте її у форму для випікання при температурі 1-2/40 ° C на 15 хвилин.

Випорожніть запіканку з великої частини жиру, виробленого печінкою, влийте оцет, підігрійте, перемішайте і збризніть цим соком фуа-гра.

Коли гарбуз звариться, киньте цедру лимона і змішайте овоч, смак, щоб перевірити приправу.

Наріжте печінку звичайними скибочками і подайте до гарбузового пюре.