Смажена гуска з соусом від мого дідуся - незабудки
наповнення
Крім того
крок
Приготуйте фарш
Замочіть рулетики в холодній воді на 10 хвилин, подрібніть і наріжте кубиками цибулю, подрібніть петрушку, добре відіжміть рулети, покладіть в миску з фаршем яйце, гірчицю, сіль і перець, овочевий бульйон і добре вимісіть, приправте за смаком через 15 хвилин і, можливо, приправа
Приготувати гусака.
Видалити (тримати!) Весь видимий жир, вирізати ключицю (відрізати м’ясо, врізати в плечі і скрутити). Вийміть кіли.
Розігрійте духовку до конвекції до 190 °.
Вимийте гусака всередині і зовні, висушіть і натріть його всередині і зовні сіллю і перцем. Проткніть між ніг ножем, щоб жир згодом краще стікав.
Готуємо савойську капусту.
Видаліть зовнішнє савойське листя капусти. Тепер виберіть приблизно 4 великі савойські капустяні листя і проріджте шрам на листі. Листя бланшуйте в гарячій воді. Потім помістіть листя в холодну воду приблизно на 1 хвилину. Це збереже листя зеленим.
Приготувати начинку.
Скрутіть фарш у форму кулі і обмажте листям савойської капусти. Очистіть каштани, шкірку, серцевину і поріжте яблуко. Упакуйте обидва разом у листя савойської капусти, щоб сформувати кульку. Покладіть начинку в гусака, бажано спочатку пакет з фаршем, посуньте його до упору, потім менший пакет.
Щоб зв'язати.
Зшийте гусака завареною ниткою. Для цього спочатку прив’яжіть ноги до шиї та крил. Потім складіть нижній клапоть спереду і зшийте його.
Вставте гілочки квітка і розмарину між ноги і тіла. (Як варіант, попередньо наріжте кружицю і втріть сіль і перець)
Наповніть сковороду або деко на 1 см водою, покладіть гусячу грудку вниз і поставте її в розігріту духовку. Час засмажки приблизно 150-180 хвилин для гусака вагою 3,5-4 кг. На кожен кілограм ваги важче смажте приблизно на 25 хвилин довше.
Тепер перейдіть до кроку 13 (соус)
Через півгодини переверніть гусака і переведіть духовку на 180 °. Зніміть витеклий жир і залийте гарячою водою. Поміж ними наколюйте шкіру спицею, щоб жир міг стікати.
Перемістіть вниз до 135 ° ще через 45 хвилин. Кожні 10 хвилин по черзі обсмажуйте жир і гарячу воду.
Останні 20 хвилин заливайте холодною водою або пивом, щоб шкіра стала хрусткою.
Відокремте кінчики крил, розріжте шию, серце та живіт приблизно на кубики приблизно 2 см (не використовуйте печінку!).
Гусячий жир злити в каструлі. Потім обсмажте в ній нутро до хрусткої скоринки.
Додайте дрібно нарізану зелень супу і цибулю, обсмажте з томатною пастою. Потім знезалити 1/4 л червоного вина і зменшити. Тепер полийте птицею і варіть 2 години. тушкувати акуратно.
Карамелізуйте цукор на не надто сильному вогні. Потім знеглазуйте його соком. Після того як це закипить, знеглазуйте його 1/4 л червоного вина.
Відварені нутрощі зливаємо за допомогою сита. Додайте цей соус до іншого соусу. Змішайте борошно з невеликою кількістю води до однорідності. Додайте борошно/воду до соусу, постійно помішуючи.
Смакувати
Нарешті, знову приправте соус сіллю, перцем та будь-якими спеціями.
Вирізати гусака.
Немає необхідності в ножицях для птиці, якщо ключиця була видалена. Різьбовим ножем ви розрізаєте набік всю шкіру та м’ясо, потім можете видалити половину гусака, як кришку, і покласти на обробну дошку. Потім ви кладете тарілку для сервіровки на другу половину, перевертаєте все, піднімаєте половину вгору і кладете її першою половиною. Таким чином, начинка залишається окремо на тарілці.