Смажена качка хрустка і смачно ніжна - рецепт із зображенням
1.Купуйте свіжу фермерську качку з регіону, вона повинна важити близько 3 кг. Будь ласка, зверніть увагу на якість тут, це єдиний спосіб досягти хорошого смаження.
2.Розігрійте духовку до 175 градусів верхнього і нижнього нагріву. Качку вимити, очистити жир з внутрішньої сторони (внизу) і відкласти в сторону, добре посолити внутрішню частину і (якщо хочете) наповнити 1 великою цибулею і нарізаними на четвертинки шматочками яблук, зашити. Сіль зовні. Помістіть у жаровню та залийте приблизно 1 1/2 склянки холодної води. Закрийте жаровню кришкою і засуньте її в піч (нижня рейка). Потім тушкуйте качку в закритому жаровні приблизно 1,5 години.
3.Тим часом промийте каченят і видаліть сухожилля. Подрібніть качиний жир і обсмажте його в запіканці без жиру, відразу додайте каченя (не соліть), все енергійно обсмажте. Подрібніть цибулю і додайте їх після того, як вони будуть ретельно прожарені. Потім додайте червоне вино, злегка посоліть, приправте запашним перцем, лавровим листям і цілим чорним перцем, трохи зменшіть, а потім поставте кришку і дайте трохи гаситися. Коли температура кипіння досягнеться, вилийте все через сито і дайте соусу зменшитися.
4-й.Качці потрібно в цілому від 3 до 3,5 годин у духовці при 175 градусах. Зніміть кришку через 1,5 години. Покладіть ложкою трохи запасу/жиру в невелику металеву миску. Поставте миску в холодильник, а пізніше в морозильну камеру. (Залиште в жаровні лише трохи рідини/жиру)
5.Ще через годину качка починає злегка підрум’янюватися, тепер я поклав її на деко і додав трохи жиру з жаровні. Знову посипте качку сіллю. Зараз це займає близько 30/40 хвилин і стає приємним і хрустким. За потреби накрийте ніжки між собою алюмінієвою фольгою.
6-й.Тим часом зварити картоплю та червонокачанну капусту. Тепер дістаньте металеву миску з морозильної камери, качиний жир осів зверху. Тепер це можна вийняти і покласти в додаткову миску, додати до червоної капусти приблизно 1 ложку перед подачею. Качиний запас осів під жиром, додайте його в соус і додайте 2 чайні ложки варення з червоної смородини, сіль (залежно від вашого смаку) і трохи загустіть.
7-й.Дайте качці ненадовго відпочити в духовці (вимкніть духовку) і коротко розігрійте перед подачею. (Будьте обережні, щоб не засмагати занадто сильно). - - - Готово