Смажена качка з апельсиновою та фініковою начинкою

Популярний класичний це качка. З солодким апельсиновим і фініковим наповненням, особливо смачна нота вступає в гру.

смажена

  • Порт: 4-й
  • Час: 140 хв
  • Статус: нормальний
  • ккал: 776
  • KH: 21 г.
  • E: 47 г.
  • Q: 52 г.

Кухонна техніка

інгредієнти

  • 1 качка з вільного вигулу, приблизно 1,5 кг
  • 2 апельсини, органічної якості
  • 400 г брюссельської капусти
  • 150 г чистотілу
  • 3 цибулі-шалоту
  • 2 моркви
  • 6 фініків, без кісточок
  • 1 пучок чебрецю
  • 4 - 5 гілочок розмарину
  • 4 гілочки материнки
  • 1 л птиці або овочів
  • 200 мл червоного вина
  • 50 г вершкового масла
  • 2 ст. Ложки оливкової олії
  • 2 зірки анісу
  • 2 лаврових листа
  • 1 ч. Л. рас ель-нот
  • Гострий перець гострий
  • морська сіль
  • перець

підготовка

Промийте качку під проточною водою і обсушіть • Помийте апельсини гарячою водою і натріть насухо, потім наріжте шматочками • Вимийте зелень і струсіть насухо • Грубо наріжте фініки та додайте до качки з травами та шматочками апельсина натріть сіллю і перцем.

Почистіть цибулю-шалот і дрібно наріжте кубиками • Моркву очистіть і наріжте скибочками • Чистіть чистотіл і наріжте дрібними кубиками • Розігрійте олію на сковороді Підрум’яніть качку по всьому • Додайте цибулю-шалот, моркву та селеру і смажте разом з ними.

Деглазуйте все вином і додайте шматочки другого апельсина • Додайте до качки половину бульйону і дайте йому коротко закипіти • Додайте зірковий аніс, лавровий лист, рас-ель-нот і паприку і перемішайте.

Готуйте качку на сковороді в розігрітій духовці до 150 ° C протягом 2 годин, заливайте качку між собою соусом із сковороди. • Через 20 хвилин додайте залишок, що залишився, і продовжуйте готувати качку.

Тим часом очистіть брюссельську капусту і видаліть засохле листя • Брюссельську капусту розкладіть наполовину і варіть, покриваючи пароваркою, над невеликою кількістю води протягом 5 хвилин, поки твердо не вкусить • Брюссельську капусту відкладіть у казан.

Дістаньте качку з сковороди і поставте на решітку • Тримайте качку в теплі в духовці • Видаліть із соусу зірку, лавровий лист і шматочки апельсина • Дрібно пасеруйте овочі на сковороді за допомогою ручного блендера • Знову доведіть соус до кипіння і приправте сіллю і перцем.

Розтопіть на сковороді вершкове масло і гостро обсмажте брюссельську капусту з усіх боків • Заправте брюссельську капусту сіллю і перцем і подавайте гарячим з качкою та соусом.

Бажаємо приємного апетиту!

* вся харчова інформація розраховується на порцію