Смажена картопля завжди вийде ідеально золотисто-жовтими скибочками

інгредієнти для

500 г воскової картоплі (вже звареної)
1 столова ложка освітленого вершкового масла
4 гілочки петрушки
Солоний перець

Харчові цінності (на порцію)

Сюзанна ван Ельдік

Королева картоплі

Сюзанна воліє готувати з друзями. Найважливіші інгредієнти: порція веселощів, свіжі овочі та щіпка імпровізації. У компанії Springlane вона любить спілкуватися зі своїми колегами про делікатеси та незвичайні сири.

опис

Я друг смажена картопля. Коли ситна, зігріваюча їжа з’являється з простих інгредієнтів та кількох спецій, я задоволений. Оскільки смажена картопля відповідає цим пунктам, то жовтий бульба бажаний гість на моїй сковороді. Ситна страва проста, приземлена і повноцінна - а саме начинка.

Як колишній студент, я можу сказати: смажена картопля - це недорогий спосіб побалувати своє небо та тримати шлунок надовго. Крім того, бульби доступні протягом усього року та в будь-якому супермаркеті за рогом, приємний факт, а також дуже зручно.

У вас ще є Куртка картоплі напередодні? Чудові, нарізані та обсмажені на сковороді, вони повертаються, а також смакують чистими, просто приправленими невеликою кількістю солі та перцю. В іншому випадку смажена картопля не вередує і добре поєднується з багатьма інгредієнтами. Будь то бекон, цибуля, свіжа зелень, яйця чи гриби - у вашому холодильнику обов’язково буде багато, щоб зробити картоплю компанією на сковороді.

Але смаження картоплі потрібно практикувати, є кілька моментів, які слід врахувати, щоб вони залишали сковороду хрусткою та витонченою. Не дарма приготування смаженої картоплі вважається найвищою дисципліною.

Що відрізняє хорошу смажену картоплю?

Що стосується інгредієнтів, то смажена картопля - одне ціле проста страва. Все, що вам потрібно - це Картопля, щось жиру смажити, сіль і перець. Але як би просто це не здавалося, ви, безумовно, можете перерахувати різні погані приклади, які ви вже скуштували, або?

Дуже часто це трапляється з Приготування смаженої картоплі перед цим скибочки

розпадіться під час смаження, щоб зрештою на вашій тарілці потрапила рівномірна маса замість окремих скибочок.
були потоплені в занадто великій кількості холодної олії і, отже, не тільки дуже жирні, але й гумові або
їх смажать настільки хрусткими, що вони більше нагадують чіпси і занадто сухі.

З цими проявами, заради справедливості, слід додати: смажена картопля не винна. На жаль, цей момент переходить до шеф-кухаря.

З іншого боку, якщо смажена картопля добре підготовлена, вона має скоринку від золотисто-коричневого до бронзового кольору, яка при розжовуванні приємно хрумтить, а потім виділяє соковите м’яке м’ясо картоплі. Тоді вони ідеальні і дозволяють скуштувати ваш будинок за допомогою кожної виделки.

Який вид картоплі найкраще підходить?

Я дізнався одне про картоплю: кухар задає тон. Залежно від того, яка страва є в меню дня, ви використовуєте або картоплю типу «борошняне приготування», або «восковий» тип. Вони відрізняються від кількості крохмалю, який вони містять. Чим вище вміст крохмалю, тим сухіша і розсипчастіша картопля після варіння.

Оскільки скибочки смаженої картоплі залишаються у формі і повинні залишати сковороду в цілому, вони призначені для цієї картопляної страви воскові бульби ідеально. Вони містять менше крохмалю, що робить їх більш стійкими до різання та вологими.

З іншого боку, борошняна картопля підходить для пюре, супів, картоплі фрі, крокетів, ньоккі або вареників.

Сира та варена картопля - що краще?

Перш за все: ви можете приготувати смачну смажену картоплю з варених та сирих скибочок, вам просто доведеться ставитися до них з різним ступенем обережності. Але чи насправді один варіант кращий за інший? Скажімо так - вони обидва мають свої переваги та недоліки.

Смажена картопля з вареної картоплі

Ви маєте в цьому перевагу

вони потрапляють на тарілку, смаженою хрусткою вже через кілька хвилин. Дайте їм по 5-6 хвилин з кожного боку на гарячій сковороді - це не займе багато часу.
Залишки картоплі попереднього дня можна використовувати ідеально, щоб нічого не потрапило без потреби в сміття.

Але також тут застосовується: Варена картопля не те саме, що варена картопля. Наприклад, якщо ви хочете реанімувати залишки вареної картоплі на сковороді, у вас є проблема підтримувати їх у формі. Після охолодження вони втрачають вологу, дуже сухі і легко розпадаються.

Смажена картопля з картоплі піджака поводитись зовсім інакше. Завдяки шкірі, волога та вітаміни утримуються в бульбі під час варіння, так що він залишається соковитим на наступний день. Він також має воскоподібну структуру після варіння, що вигідно навіть для різання та смаження.

Однак важливо, щоб картопля повністю охолола. Ось чому картопля піджака попереднього дня найкраща. У випадку зі свіжозвареною картоплею крохмаль все ще дуже чутливий, що, в свою чергу, робить бульбу трохи пористим, а скибочки більш крихкими.

Якщо ви відчуваєте гостру смажену картоплю, але у вас не залишилося картоплі під куртку, ви також можете сира картопля щоб захопити.

Смажена картопля з сирої картоплі

Ви маєте в цьому перевагу

вони задовольняють ваші потяги в той же день.
ви економите собі час охолодження. Але ви повинні мати на увазі, що вони кашлять на сковороді приблизно в 4 рази довше, залежно від того, наскільки товстими нарізані скибочки.

Якщо ви використовуєте дуже молоду картоплю з тонкою шкіркою, ви також можете залишити її включеною під час смаження. В іншому випадку бульби перед зрізанням очищають від шкірки, коротко промивають і висушують.

Чим тонше ви наріжете картоплю, тим швидше вона звариться, звичайно, але тим крихкішою вона буде. Щоб вони не звинувачували вас у тому, що ви обертаєтесь, ви повинні повертати їх обережно. Можливо, ви не захочете вправлятись у повороті каструлі в цей момент.

Ще одна складність - не спалити сирі скибочки до того, як вони будуть готові. Часто вони зовні вже хрусткі, а всередині не дуже. Тут потрібно знайти потрібну кількість тепла і завжди стежити за картоплею. Коли вони весело готують на сковороді на середньому вогні, вона повинна працювати як по маслу.

Олія, масло, сало - який жир слід використовувати?

Щоб скибочки картоплі не вбирали жир, спочатку він повинен бути дуже гарячим, коли вони потрапляють у сковороду. Тому підійде несмачний Масло з високою температурою диму такі як арахісова, соняшникова або рафінована ріпакова олія.

Освітлене масло округлює смак смаженої картоплі і, на відміну від вершкового масла, без проблем витримує дуже високі температури.

Оскільки чисте вершкове масло містить багато води і білків, які згоряють при сильному нагріванні, воно менш придатне і залишає неприємний смак.

Інструмент для смаження - в якій сковороді найкраще виходить смажена картопля?

Залізна та чавунна каструля

З смаженою картоплею варто відкрити важку техніку і стару добру Залізна або чавунна каструля винести з шафи. Якщо патина, шар спаленого жиру, вже утворилася, вона має природний антипригарний ефект. Хороша річ: Ви можете смажити свою картоплю з невеликою кількістю жиру. Таким чином ви можете дати їм хрустку скоринку, не ризикуючи прилипнути до дна каструлі. Окрім того, залізна сковорода приносить смажений смак смаку смаженої картоплі, що накладає глазур на пиріг.

Сковорода з покриттям

Якщо ви не можете назвати залізну або чавунну каструлю своєю, є така Каструля з покриттям з товстим дном, яке зберігає багато тепла і розподіляє його рівномірно. Це зробить скибочки картоплі хрусткими навколо, але не прилипне до дна сковороди.

Ще одна порада: Використовуйте велику каструлю для порівняно невеликої кількості картоплі, оскільки лише так всі скибочки можуть стикатися з дном каструлі та шипіти в конкурентній боротьбі.

Золотисто-коричнева смажена картопля - як вона стає хрусткою?

Навіть якщо це може означати, що ти смажити два тури треба - скибочки картоплі повинні лежати акуратно поруч, а не як дика купа одна на одній. Тільки так кожен може по-справжньому отримати коричневий і хрусткий.

Дайте скибочкам час на гарячій сковороді, а потім зручно готуйте їх на середньому вогні Шиплять протягом 5-6 хвилин не заважаючи їм. Тільки коли сторона на дні каструлі досягла бажаного бронзового або карамельного відтінку, настав час її повернути. Досвідчені кулінари-хобі можуть легко повернути каструлю з зап’ястя. Якщо ви вважаєте за краще бути у безпеці, обсмажте картоплю обережно з почуттям шпатель як асистент. Вистачає двох-трьох маневрів повороту, тут теж менше.

Інший Додаткова порада: Щоб зробити вже приготовлену картоплю надзвичайно хрусткою, ви можете нарізати її шматочками розміром замість скибочок і приблизно перемішати в мисці. Ось як ви грубішаєте шматочки картоплі навколо і збільшуєте їх поверхню, щоб отримати хрустку.

Стільки про теорію, тепер давайте перейдемо до практики.

Основний рецепт смаженої картоплі

Що потрібно для 2 порцій:

500 г воскової картоплі
1 ст. Ложка освітленого вершкового масла
4 гілочки петрушки
Солоний перець

Чавунна каструля або каструля з антипригарним покриттям

Бекон, цибуля, зелень - коли ви отримуєте смажену картоплю?

Ви самі вирішуєте, спочатку смажити такі інгредієнти, як бекон та цибуля, чи картоплю. Однак не слід кидати обидва на сковороду разом, інакше скибочки картоплі не будуть досить хрусткими, або чутливі інгредієнти згорять.

Найпростіше, якщо ви заздалегідь підготуєте додаткові інгредієнти і розігрієте їх разом зі смаженою картоплею безпосередньо перед подачею. Ви можете додати нарізаний кубиками бекон і цибулю до картоплі, коли вони набули кольорового відтінку і мають у сковороді по два вертлюжки. Тоді вони вже хрусткі і майже готові до подачі.