Все про кр; свіже на кухні

Свіжі вершки на кухні

Важливий інгредієнт французької гастрономії, крем-крем, виготовлений із знежиреного цільного молока, чудово поєднується з усіма соусами.
Важко знайти дорогу в магазині перед відділом вершків, тому що вибір величезний: рідкий, густий, напівгустий, цілий, легкий, надлегкий, свіжий, UHT тощо.
У природному стані крем рідкий. Для отримання густого крему крем висівають на ферменти, які призводять до згущення текстури та підкислення смаку.
Крем виявляє, покращує та фіксує найтонші аромати та пом’якшує смаки, які іноді надто панують над стравою. Таким чином, він може зменшити кислотність, гіркоту або гіркоту.
Це додає страви сметанообразності (пюре, супу, овочам, рису, макаронам, десертам, ягодам, пирогу тощо).
Він приносить в’яжуче для кіш, запіканок, солоних пирогів, соусів тощо. Включені, збиті вершки відіграють основну роль у багатьох препаратах. "Збиті вершки" і "збиті вершки" - це розширені вершки, тобто повітря було взято шляхом збивання. Збиті вершки виготовляються з рідких або дрібних свіжих вершків. Не сподівайтесь тримати його довго, він зруйнується і знову стане простим кремом.

Свіжі вершки
Тип товару	Сирий або пастеризований молочний продукт
Білки (на 100 г)	≈ 2,3 г.
Вуглеводи (на 100 г)	≈ 2,8 г.
Жир (на 100 г)	≈ 31 г.
Споживання енергії (100 г)	≈ 299,4 ккал або ≈ 1251,8 кДж
Збереження домашні свіжі вершки	Швидко споживати
Збереження сметана	1 місяць у холодильнику
Збереження UHT свіжі вершки	4 місяці при кімнатній температурі
Заморожування	Ні
Ціна за кілограм	≈ € 9
Кількість на особу	80 г.
Споживання дитиною	З 12 місяців

Рідкі або рідкі свіжі вершки

Після знежирення крем рідкий від природи. Рідкий крем не містить молочнокислих заквасок, м’який і молочний.
На ринку є два види рідких кремів, свіжі та довговічні, пастеризовані або стерилізовані при 150 ° C за технологією UHT.
Коли він цілий, тобто має принаймні 30% жиру, він ідеально підходить для переробки на збиті вершки.
Стерилізований рідинний крем перед відкриванням має перевагу зберігання протягом декількох місяців, у тому числі при кімнатній температурі. Як і перший, його можна використовувати як є, так і в кулінарії, це найпрактичніший із свіжих кремів.
Його також називають вершками для збивання, і його можна знайти у свіжому проході супермаркетів.

Вершки, що згортаються

Після знежирення крем рідкий від природи. Для того щоб він набрав щільну текстуру, його щеплять молочнокислими бактеріями. Дозрівши кілька годин, він стає більш щільним. Важкі кремові смачні з молочнокислими бактеріями смакують краще.
Його їдять таким, яким він є, щоб оцінити його делікатно-гострий смак.
Його використовують у гарячих стравах, оскільки він добре тримається на приготуванні, наприклад, для приготування гладких соусів. Є два густі свіжі креми, які відрізняються PDO (крем Isigny та крем Bresse).
Його можна знайти в свіжому відділі супермаркету, розфасованому в банки.

Легкий крем

Легкий крем впізнається за синьою або зеленою шапочкою, він існує у густих, напівгустих або рідких варіантах.
Він легкий і вершковий, а вміст жиру становить від 12% до 21%.
Ультралегкі креми мають менше 12% жиру.
Зверніть увагу, що з легкого крему не можна робити збиті вершки, але він може замінити цілий крем у багатьох рецептах.

Органічні свіжі вершки

Органічні вершки з органічного землеробства повинні мати написи "Органічне землеробство" разом із логотипом AB.
Виробляється з молока методом виробництва з дотриманням суворих правил щодо навколишнього середовища та умов тваринництва.
Він міститься у пастеризованих свіжих вершках та у довготривалих свіжих вершках UHT.

"Сирий" крем - це крем, який ви можете придбати у молочній фермі, він не був пастеризований або стерилізований, його збирають під час знежирення, після того, як молоко витримується від 24 до 48 годин. Це рідкий крем, який не пройшов жодної обробки, він містить близько 40% жиру.

Сметана або сметана

Сметана або сметана має характерний кислий смак, отриманий ферментацією, її широко застосовують у Східній Європі, Центральній Європі та Росії.
У Франції він мало використовується, тримається погано. Ми підходимо до цього, додаючи лимонний сік до вершків, щоб супроводжувати блині, роллмопи, оселедець, борщ, голубці, квашену капусту, гуляш.

Як вибрати сметану ?

Непросто вибрати правильний крем для приготування закусок, страв, десертів для холодного або гарячого використання.
Щоб правильно вибрати свіжі вершки, краще вибирати їх відповідно до ваших потреб: ось таблиця, яка може вам допомогти.

Крем-крем можна зберігати при кімнатній температурі (для версій UHT) або в холодильнику. У всіх випадках його не можна тримати більше 2 днів у холодильнику після відкриття упаковки.

Як залити сметану ?

Щоб створити свіжий крем, це ввести повітря, зробити його пінним, щоб він збільшився в об’ємі. Ця дія виконується за допомогою віночка або електричного міксера.
Щоб правильно заповнити крем-крем, використовуйте лише дуже холодні рідкі вершки. Важкі вершки, вже зброджені, не зможуть піднятися. Виберіть електричний змішувач.

Як заморозити сметану ?

Крем ніколи не можна класти в морозильну камеру, оскільки він стає зернистим. Однак можна заморозити соус з вершків. Щоб його розморозити, просто нагрійте на повільному вогні і додайте трохи сметани.

З чим поєднувати крем-крем ?

Ви можете приготувати крем-кремо з безлічі різних продуктів (картопля на пару, шпинат, мідії, тунець, креветки, тартіфлет, макарони, морська риба, курка, овочі тощо).

Свіжі вершки для немовлят

Свіжий дитячий крем, як і вершкове масло, краще купувати пастеризований. Це дозволяє додати трохи смачного смаку в дитячі супи та креми, підтримує приготування їжі на відміну від вершкового масла.
Будьте обережні, навіть якщо воно на основі молока, крем-кремо не замінює молочну порцію, продовжуйте давати йому йогурти, міні-суїс та інші білі сири. Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.

Харчова інформація про сметані

Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин для 100 г 30% жирних вершків (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).

Сімейства молекул	Еквівалентність (для 1 г * в кДж)	Еквівалентність (для 1 г * в ккал)	Свіжі вершки (30% жирності
Білок	17	4	2,3 г.
Вуглеводи	17	4	2,8 г.
Ліпіди	37	9	31 г.
Алкоголь	29	7	0 г.
Вода	0	0	64 г.
Волокна	8	2	0 г.
Разом	≈ 1251,8 кДж	≈ 299,4 ккал	100 г.
* Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо.

Поради

Якщо у вас немає сметани для приготування соусу, збийте трохи загущеного молока з невеликою кількістю борошна або кукурудзяного крохмалю® або гладкого натурального йогурту.

Всі рецепти сайту містять сметану