Смажена курка Bresse en papillote - Рецепт смаженої курки en papillote - Рецепт шеф-кухаря Саймона
Сміливий і модерністський варіант смаження птиці
Інгредієнти (Перетворення вимірювань або температур.)
Для цього рецепт курки БресКурка - часник - цибуля - чебрець - кристалічна плівка для випічки (carta fata).
Посуд
Підготовка рецепта
Кілька слів про рецепт
Сухий папілот і м’яка м’якоть! Приготування їжі у фользі запобігає карбонізації жирів, пересихання птиці та надмірному використанню жиру, текстури та смаку. Рівномірність приготування страв (стегна та боки) справді дивує. Ми можемо просувати експеримент, збільшуючи час і знижуючи температуру приготування. Це благородна кухня, пристосована до вищої якості курки Bresse, якщо вам подобаються сирі та справжні смаки.
Музичний акорд
Le Poulet de Bresse не може погодитися, коли його супроводжує поганий саундтрек. Потім ми слухаємо альбом "In Though The Out Door" і в першу чергу перше місце "Увечері", і не забуваємо подякувати Led Zeppelin !
Це все приготоване !
Чавунна жаровня Le Creuset для святкового м'яса та птиці.
Чавунна жаровня Le Creuset
115,00 € на amazon.fr
Замовити >>
Дивіться також
Млинці світу
La Chandeleur - це можливість обійти весь світ у млинцях !
Давайте святкувати Свічку. без грудочок !
Для красивих млинців або млинців.
Розрізати сиру птицю на 8 частин - виріз для курки вільного вигулу
Розрізати на 8 частин для курки, що вільно вигулюється
Розріжте сиру птицю на 4 або 8 частин - Розрізання стегон
Цей виріз використовується для обсмаженої курки.
Філе тріски в папілоте
На нарізаному кубиками зеленому каррі із селери.
Фруктовий папілот
Зробіть папілотку з паперу
Смажена курка: готувати правильно
Мої поради щодо приготування успішної смаженої курки з м’якою м’якоттю та золотистою шкіркою.
Водяна курятина
Спогад про мої кулінарні починання.
17 листопада 2015, 12:11
Привіт, чи можна з цієї плівки для випічки готувати рибні рулетики, приготовані на пару або в бейні-марі? У холодному м’ясі я використовував поліетиленові листи (листи шинки, як ми говоримо в лабораторії), але якщо одну і ту ж плівку можна використовувати для обох видів використання, це було б більш практичним. Дякую
18 листопада 2015 р., 10:13
Здравствуйте,
Ніщо не перешкоджає використанню carta fata у вологому середовищі, однак воно не має розтяжних властивостей харчової плівки і, отже, потенційно буде менш герметичним у разі занурення. .
сердечно.
bs
20 грудня 2015 о 17:47
Здравствуйте,
Я збираюся зробити цей рецепт на Різдво, і я хотів би знати, чи можу я покласти запіканку з дофінісолу або пюре з баттернута.
20 грудня 2015 о 18:33
Добрий вечір М.Франсуаза,
Так, гратиновий дофініс ідеальний, а пюре з масляного горіха також подобається всім овочевим пюре. Робіть те, що любите, це найголовніше.
Щасливого Нового року.
16 серпня 2018 року об 11:09
Я зробив індичку, фаршировану фольгою, використовував папір для випічки та алюмінієву фольгу, це справді чудово. Птиця готується, смажиться, а глазур на торті піч залишається чистою.
27 грудня 2020 о 17:36
З яким вином Fronton, Bordeaux,. чи можу я супроводжувати цей прекрасний рецепт
Дякуємо за ваш відгук
Ксав
29 грудня 2020 о 09:59
@Xav: загляньте на цю сторінку, вона дасть вам деякі вказівки: