Смажена курка Як отримати м’яке і соковите м’ясо
Курка, яку я люблю, це МОЕ улюблене м’ясо для мене, це синонім бутерброда із залишками їжі, курки, піци з моцарелою з грибами або навіть курячого каррі, я міг би обійтися без усіх інших видів м’яса без проблем, але точно не з курки.
Мені особливо подобається хороша смажена курка з запеченою картоплею, і я дам вам кілька порад щодо отримання ніжної, м’якої та несухої запеченої курки.
Перш за все, вам слід вибрати красиву курку, хорошого розміру і не надто жирної, жовтої чи білої. Деякі кажуть, що немає різниці між білою або жовтою куркою, що колір походить лише від їжі, я не згоден, це також різниця порід курки між двома кольорами.
Різниця спостерігається у розмірі, у консистенції ніжної м’якоті жовтої курки, але також у смаці, біла курка має сильніший смак, ніж жовток. Особисто я дуже чітко віддаю перевагу жовтій курці, яка, на мій погляд, набагато краща за білу, але це лише особиста думка. !
Вибравши курку, спеції, щоб приправити і присмачити курку, віддайте перевагу свіжим або замороженим ароматичним травам, вони додадуть більше смаку і виділять більше ароматів, ніж сушені трави. Не забувайте цибулю і часник.
Я готую курку в два етапи, спочатку готую бічні сторони, потім верх при різних температурах, сторони при температурі 220 ° C, потім верх при температурі 180 ° C, чашкою води внизу духовки або на склоочиснику. що забезпечить вологу атмосферу і дозволить курці бути м’якою.
Боки і особливо стегна готуються довше, тому я готую їх спочатку.
У форму для випікання налити невелику кількість оливкової олії. У курку покладіть купу ароматичних трав (розмарин, чебрець, шавлія, лавровий лист тощо), а також неочищений зубчик часнику, сіль/перець всередині І зовнішня сторона курки. Покладіть курку на стегна і варіть 20 хвилин при температурі 220 ° C, коли сторона стане золотистою, зробіть те ж саме для іншої.
Коли сторони стануть золотистими, помістіть курку, білою стороною догори і знизьте температуру до 180 ° C, в цей час додайте нарізану цибулю, нарізану на четвертинки картоплю, яку ви подбали про приправу, і основу склянки води. З цього моменту готуйте від 20 до 30 хвилин, пам’ятайте, що під час приготування завжди потрібно куряти.
Коли курка закінчилася, я дістав її і обсмажив картоплю на грилі з невеликою кількістю натертого сиру.
Курка ніжна, соковита, дуже смачна, із золотистою та хрусткою шкіркою: курка, як я їм подобаюся !
Натхненний методом шеф-кухаря Демієна.