Смажена курка СВІТЛО МЕНЕ
Кілька днів тому ви побачили цей рецепт у чудовому щоденнику міс Банан ... Вона відразу потрапила мені в очі, але мені довелося виправити кілька речей, щоб зробити це блюдо легшим. Поясню вам мету кожного кроку і чому я вирішив їх змінити.
Моя мета тут - дати вам зрозуміти одну з найкращих точок приготування: маринад при кімнатній температурі.
Метод Лайтумі = 1 кулінарна допомога/людина (150гр): опівдні або ввечері (з фази виведення)
WW Smartpoints = 7 SP/людина (150гр)
Propoint WW = 5 балів/140гр м'яса
Flexipoint WW = 5 балів/150гр м'яса
Дієта Дюкана: Conso і Stab
Калорійність настільна легка версія (для 100гр)
| 149,11 ккал | 7 г. | 18,79 г. | 2,65 г. |
| 198,34 ккал | 9,7 г. | 17,25 г. | 9,4 г. |
Першим кроком є занурення м’яса в поліпшений розсіл для м’якості м’яса.
Розсіл, що це?
Саме вода брудна і служить консервантом. Для інформації, всі консерви занурені в розсіл.
Але тут, очевидно, мета - зберегти м’ясо при кімнатній температурі, а також проникнути в м’якоть, оскільки сіль є єдиним елементом, який глибоко пробиває шкіру.
Лимон і цукор є для того, щоб "варити" за кислотністю (лимонна та глікемічна кислоти), а також для збереження; і воду для регідратації під час руху. Коротше кажучи, це "вивчена" суміш ...
Акт створення теплої води служить для нагрівання курки до «природної» температури і, таким чином, відтворення тепла її тіла, оскільки, якщо м’ясо занадто холодне, м’язи стискаються і, отже, не дозволяють лимону та цукру глибоко заглиблюватися. Але якщо ми нагріваємо + м’якоть, ми варимо поверхню і тим самим уникаємо проникнення.
Те, що я змінив від "оригіналу", - це вже пропорції, бо міс Банан переписала типовий нью-йоркський рецепт, який, на мою думку, виготовляється для індички (наприклад, на День Подяки).
Я просто збираюся зменшити інгредієнти маринаду, але на цьому я не зупиняюся: включаю трохи стевії, тому що якщо цукор є м’яким, він також протиставляє кислотність лимона ... J ' припиніть розмову, і ось рецепт (Це не завадить мені робити сторони: p):
Інгредієнти (для 5 осіб або 335 ккал/особа):
-1 курка з вільного вигулу (приблизно 1,5 кг)-2л води-2 лимона-2 ч. Ложки насіння перцю-280гр солі-55гр цукру-12 гр стевії
Тісто:
-20гр вершкового масла 41% (чому 41%, а не інше, дивіться тут)-30 г кленового сиропу-30 гр жирних вершків 4%-1 ч. Ложка солі-2 ч. Ложки перцю еспелет-1 ч. Ложка кмину (ні Еммануель, ні я його не використовували, але це є в основному рецепті)
Почнемо з розчинення цукру, солі та стевії в 1 л води, нагріваючи її в каструлі. Наріжте лимони на четвертинки і занурте їх у залишок холодної води в ємність, пропорційну вашій курці. Додайте курку, насіння перцю і окріп.
Залиште маринуватися на ніч (12 годин).
На наступний день курку процідити і промити. Витріть його і підготуйте тісто.
Змішайте всі інгредієнти і почистіть свою птицю щіткою.
Тут я не чекав, як у барі Mlle, після маринаду (від 2 до 12 годин у її будинку), тому що це звичайний крок, який ми зазвичай робимо для колбасних виробів, які ми будемо палити, щоб просушити м’ясо, щоб створити "скоринку" завдяки солі, що просочилася в птиці.
Випікайте при температурі 130 ° C протягом 3 годин на рожні або 1h30 з одного боку і 1h30 з іншого на решітці.
Приготування їжі при низькій температурі дозволяє курятину готувати ретельно, але без висушування м’яса, оскільки початкова мета - отримати надзвичайно ніжне м’ясо, було б шкода готувати його занадто швидко і, таким чином, випаровувати воду, наповнену птицею.
Залишилося лише насолодитися гарячим з картоплею або овочами.