До; Гість у підводному ресторані в Норвегії
Вид на підводний ресторан "Under" на південному узбережжі Норвегії.
Ліндеснес. Перший у Європі підводний ресторан відкрився на південному узбережжі Норвегії. Вам подають страви, яких зазвичай немає в меню.
Ніколай Еллітсгор має незвичну роботу. Коли 32-річний хлопець виходить на роботу, йому доводиться спускатися довгими дерев'яними сходами. Датчанин - головний шеф-кухар у ресторані, який перевищує п’ять метрів нижче рівня моря.
"Under" - назва незвичайного ресторану в Ліндеснесі, за годину на захід від Крістіансанда на південному узбережжі Норвегії. "Under", що в перекладі з німецької означає "under", також є норвезьким словом "чудо", і саме в це вірять власники Gaute та Stig Ubostad. "Навряд чи хтось очікував, що тут, на півночі, буде підводний ресторан", - говорить Стіг. "У цьому сенсі це диво".
Подивіться їжі та архітектурі
Шеф-кухар Еллітсгор не вагався ні секунди, коли отримав пропозицію працювати в "Under" більше двох років тому. "Коли я побачив фотографії ресторану, і вони сказали, що я можу робити все, що хочу, на кухні, я відразу запитав: Де я можу підписати?"
"Under" працює з початку квітня, і, крім їжі, вас вражає саме архітектура. Будівля трохи схожа на бетонну коробку для взуття, яка почала ковзати. Тіло виступає з води лише одним кінцем. Тут знаходиться вкрита деревом вхідна зона, де знаходиться гардероб. Потім довгі сходи з місцевого дуба ведуть до їдальні, яка відкривається на всю ширину з вікном на море. Кімната просочена синьо-зеленим світлом моря.
Гравітація працює в іншому напрямку
Будівля спроектована норвезькою архітектурною фірмою Snøhetta, яка відома своєю оперою в Осло та бібліотекою в Олександрії, Єгипет. "Це було щось абсолютно нове і для нас", - говорить архітектор К'єтіл Тхедал Торсен. Найбільшим викликом був фундамент. Зазвичай це повинно нести важкий тягар. Тут під водою гравітація працює в іншому напрямку. Будівля хоче плисти вгору. Тому він кріпиться до землі.
Бетонне тіло було вилито на протилежний бік затоки на плоту. Коли порожнисте тіло було закінчено, його витягли до передбачуваного місця на скелястому узбережжі. "Коли ви вперше бачите будівлю, здається, ніби це сталося випадково", - говорить архітектор Тхедал Торсен. "Але, звичайно, були зроблені дуже точні розрахунки щодо того, де можна встановити фундамент і де можна отримати доступ до мосту із суші". Щоб опустити будівлю в море, її потрібно було наповнити водою. Тільки коли він був з’єднаний з фундаментом, вода могла знову відкачуватися. Трхедал Торсен впевнений, що будівля зараз настільки безпечна, що може витримати хвилю століття.
Морський біолог стежить за місцевістю
Брати Гаут і Стіг Убостади раді, що в Снохетті вони знайшли партнера, який із задоволенням експериментує. "Це проект, який повинен був назріти", - говорить Стіг. "Результат, який ми маємо сьогодні, вже не має багато спільного з початковою ідеєю 2011 року". На відміну від інших підводних ресторанів, функціональні приміщення, такі як кухня, винний магазин та туалети, також тут, у Ліндесне, нижче рівня моря.
Вікно у море площею майже 40 квадратних метрів схоже на сцену, пояснює Убостад. Тут ви можете побачити рибу, крабів, мідій, водорості та дайвінг-качок. Зовнішня шкіра будівлі спроектована таким чином, що равлики та мідії прикріплюються до неї. Морський біолог гарантує, що підводне середовище пошкоджується якомога менше. Але у братів Убостадів інша місія: вони хочуть викликати у гостей цікавість до підводного світу.
Водонепроникні штани для риболовлі
Тому що це справді фантастика, каже шеф-кухар Ніколай. Раз на тиждень він одягає водонепроникні штани для риболовлі та йде на збір в своєму морському саду. Оскільки водорості, які тут ростуть, є важливою частиною меню.
Fingertrack - його улюблені водорості. "На смак він трохи нагадує солодку, і ми використовуємо його у багатьох стравах: робимо з нього запас, смажимо, обробляємо в варення або подаємо з сиром та хлібом на паличці". На кухні, на якій він працює з вісьмома іншими кухарями, один багато працює з тим, що називають "прихованими скарбами". "Це речі, якими ти зазвичай не користуєшся, таких як краби, лімпети чи голови та ікра моркви, яких зазвичай просто викидають назад у море".
Повністю заброньовано до вересня
Меню з 18 страв з парфе з наїдками як закваска має свою ціну. Без вина за це потрібно заплатити близько 230 євро з людини. Але це не стримує гостей. Підводний ресторан повністю заброньований до вересня. 7500 зарезервували. І щодня додаються сотні нових запитів.
Одна з надій полягає в тому, що одного разу там теж з’явиться тестер ресторану. Бо навіть тоді, коли ресторан знаходиться під водою, можна мріяти про зірок у фільмі "Під". "У нас на кухні команда, яка має досвід роботи в ресторанах з однією, двома та трьома зірками Мішлен", - говорить Стіг. "Навіть якщо зараз у нас немає такої великої уваги до цього, я сподіваюся, це врешті-решт вийде так". (dpa)