Смажена квасоля, фріоле рефрітос або смажена квасоля
Смажена квасоля Мексиканська, іспанською Frijoles refritos, та англійською мовою Смажена квасоля, являють собою сільський пюре з квасолі пінто, гострого і гострого, що подається як доповнення або для прикраси тако, начос, буріто, фахітас або торт.
Рецепт смаженої квасолі, фріоле рефріто або смаженої квасолі
Інгредієнти
- 640 г сушеної рожевої квасолі або квасолі
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 букет гарні
- Сіль крупного покрову ПМ
Готово
- варені кокосові горіхи
- QS варильної води
- 1/2 ч. Ложки меленого кмину
- 1/2 ч. Ложки перцю чилі (маринований чипотле, порошок або подрібнений, подрібнений Хабанерос.)
- 1 кругла ложка сала (якщо не вершкове масло)
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- Сіль ПМ
Рецепт
| 220 г. | 304 ккал | 18 г. | 3 г. | 51 г. |
Прогресія
Замочіть кокосові горіхи
Сортуйте кокосові горіхи, щоб видалити зламані ядра, лушпиння та будь-які кісточки. Полощіть їх, а потім замочіть у 3-х кратному обсязі холодної води на 2 або 3 години (при кімнатній температурі) та до 12 годин (у холодній). Промити.
Зварити сушену квасолю
Помістіть у каструлю з подвоєним об'ємом води, 1 цибулею, розрізаною навпіл, 2 зубчиками часнику та букетом гарні. Почніть готувати з холодної води, без приправ (сіль уповільнює варіння). Варити напівзакритим приблизно 1 годину 30 хвилин. Злегка посолити грубою сіллю 2/3 шляху варіння. Квасоля повинна бути досить м’якою, щоб її можна було пюрировать. Злийте, резервуючи сік, видаліть цибулю, часник і букет гарні.
Детальне пояснення див. У техніці приготування сухих бобів.
Зварити смажену квасолю
Розтопіть на сковороді сало і потойте 1 дрібно нарізану цибулю з дрібкою солі. Після напівпрозорості та злегка забарвлення додайте 2 подрібнені зубчики часнику, порошок кмину та, можливо, чилі. Смажте 2 хв. Додайте зварену квасолю і тушкуйте на середньому вогні, щоб поєднати смаки.
Мейш
Можна використовувати декілька прийомів. Незалежно від того, яке з них ви використовуєте, вибирайте, чи хочете ви отримати більш-менш гладке пюре або навіть з великими шматочками квасолі. Це рішення вплине на кількість рідини, що вливається, та спосіб змішування.
- Перший спосіб полягає в подрібненні обсмажених зерен задньою частиною дерев’яної ложки або картопляного пюре, продовжуючи варити їх на повільному/середньому вогні, потроху вливаючи варильну воду, продовжуючи дробити, потім зменшуючи до потрібної текстури. Чим довше ви готуєте з додаванням рідини, тим гладкішим буде затор. Деякі кулінари поступово включають весь сік.
- Ще одна швидша техніка - додати 1 склянку варильної води та перемішати за допомогою ручного блендера, додавши трохи більше для полегшення перемішування, якщо це необхідно. Після отримання бажаної текстури відкоригуйте приправу і відкладіть.
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.