Смажена олія проти салатної олії - CSID Що відбувається, доктор
Яку олію слід використовувати для смаження? Відповідь повинна залежати від ваших уподобань, мети, для якої ви використовуєте олію (салатну або смажену), а також ціни. Щодо вартості, вказівка може бути дійсною: дорогий продукт краще.
Що стосується того, з якою метою ви використовуєте олію, історія має безліч нюансів і варта розповісти докладно.
Повне виключення жирів з раціону, в надії на схуднення, є однією з найбільш не натхненних практик харчування.
Це тому, що кожна клітинна мембрана, яка складається з жиру, знаходиться під загрозою. У цьому компоненті знаходиться мозок клітини, який зберігає генетичну інформацію.
І оскільки здоровим є тіло, клітини якого повністю зберігають свої функції, рекомендація фахівців полягає в тому, щоб щодня вживати якісні жири, пропорційно 30% їжі. З них, за даними досліджень, лише 5% вважаються насиченими, іншими словами, походять від м’яса та сиру. Решта 25% повинні надходити з ненасичених жирів.
Вони містяться в жирній рибі, рослинних оліях холодного віджиму, сирих насінні будь-якого виду та жирних фруктах - горіхах, фундуку, фісташках, мигдалі. Що стосується олії, їжте по чайній ложці на кожен салат або кожен прийом їжі кімнатної температури. Жирна маса допомагає правильно витягувати вітаміни з салатів та інших страв.
Історія нафти
Згідно з дослідженнями, Олія, яку ви обираєте найчастіше, повинна мати збалансований вміст Омега 3 та Омега 6. "Баланс стосується співвідношення однієї частини Омега-3 до чотирьох частин Омега-6", - говорить професор д-р Г. Менчінікопскі. Омега 3 є протизапальною речовиною, а Омега 6 має протизапальні властивості, які забезпечують серцево-судинний захист і, екстраполюючи, збільшують тривалість життя.
Другою характеристикою живильних олій є асортименти холодного віджиму. Ці типи масел не нагріваються до температури понад 40 градусів Цельсія. Тому, правильно використовувати їх в салатах або в супах, рагу, приготованих стравах, доведено до кімнатної температури і більше не буде нагріватися.
«Олія холодного віджиму має дуже високу біологічну цінність завдяки вітамінам, що містяться в ній, і особливо вітаміну Е. Але вона також містить біологічно активні речовини з категорії довголанцюгових жирних кислот, які дуже чутливі до температур. Крім того, поліфеноли легко руйнуються при температурах, набагато нижчих за температуру смаження, що означає 180-200 градусів Цельсія ", - говорить проф. Д-р Г. Менцинікопскі.
Висновок? Не смажте в олії холодного віджиму.
Що я вибираю для о.складнийсмаження?
Хоча більшість дієтологів не рекомендують смажити їжу, однак, як нам пом'якшити початкові ефекти цього способу приготування їжі, який, чому б не розпізнати, надає смак будь-якій страві?
Це досягається використанням стійких до смаження олій. Він існує на нашому ринку рафінована негідрована пальмова олія, рафінована негідрована кокосова олія та рафінована оливкова олія.
Всі ці види олії руйнуються при більш високих температурах, ніж ті, що виділяються під час смаження (180-200 градусів Цельсія). З них найбільш стійкі з точкою фумігації 230 градусів Цельсія рафінована негідрована пальмова олія та рафінована негідрована кокосова олія. Точка фумігації - це час, коли нафта руйнується під дією високої температури і викидає токсичні продукти, навіть канцерогенні.
Ріпакова олія багатий мононенасиченими жирами (захисниками судин), як оливкова олія. Не рекомендується смажити в цьому виді олії, оскільки воно швидко руйнується.
Масло виноградних кісточок він дуже легкий і діє як каталізатор з точки зору дії вітаміну С. Тому він підходить для будь-якого салату з овочів. І кунжутну олію, вживається в сирому вигляді, збільшує смак їжі до 50%.
Як використовувати соняшникову олію?
Безумовно, найбільш вживаною олією в Румунії є соняшникова олія, і тому вона заслуговує на окрему історію. Соняшникова олія містить важливі вітаміни, особливо вітамін Е, потужний антиоксидант. Правильно застосовувати в салатах або стравах після їх приготування та охолодження (супи, бульйони, овочі та хлібобулочні вироби).
Соняшникова олія руйнується при смаженні або в запеченому блюді і викиду токсичних продуктів. Словом, використовуйте чайну ложку олії в будь-яких овочевих, бобових, грибних або м’ясних стравах. Жир допомагає вашому організму витягувати жиророзчинні вітаміни з того, що ви їсте. Не відмовляйтеся від цієї звички, навіть якщо ви сидите на дієті, адже ви можете схуднути, включаючи якісні жири у свій щоденний раціон.