Смажена перепілка, трав’яне масло на 6 осіб - рецепти столу Ель

Інгредієнти

12 перепелів
соняшникова олія
вершкового масла
300 г несолоного вершкового масла
20 г естрагону
25 г петрушки
25 г кервеля
25 г подрібненого цибулі-шалоту
терта цедра 1 органічного лимона
12 мл оцту з сидру
сіль, перець, перець еспелет
тісто
100 г гречаного борошна
2 мл горілки
солоний перець
Перець еспелетт

Підготовка

Попросіть свою домашню птицю вилучити перепелів, залишивши лише кістку з кінця ноги.

Приготуйте масло: змішайте всі інгредієнти і відкладіть в холодильник.

Приготуйте тісто: швидко збийте борошно з горілкою та 170 мл води. Посоліть і поперчіть і додайте кілька щіпок перцю Еспелетт.

Розігрійте на сковороді або великій каструлі олію для смаження до 185 ° C. Посоліть перепелів, занурте їх у тісто, потім у гарячу олію, і варіть 3 хвилини.

Подавайте їх гарячими, прикрасивши вершковим маслом.

Фокус

"Смачно з салатом з естрагону. »Рецепт Даніеля Роуза, шеф-кухаря ресторанів Spring і La Bourse et la vie.12, rue Vivienne, Paris-2e, тел.: 01 42 60 08 83.