Смажена телятина на молоці - італійський рецепт - Сонячний обід

М'яке м'ясо, солодкий і смачний соус ... Я представляю вам смажена телятина на молоці (arrosto di vitello al latte). Ну, чесно кажучи, це не справжнє смаження в суворому сенсі, але воно називається так через шматок (і тому, що ми також були менш суворими щодо кулінарного словника;-). Це дуже чудова італійська класика, більш конкретно типова для Ломбардія (молочно-біла кухня, заснована на вершковому маслі, як на півночі Італії 😉 Існує також дещо інша тосканська версія.

Основна страва, присвячена особливим дням (італійці схильні до телятини, часто символом свята).

Яка роль молока у приготуванні телятини ?

Особливістю тут є те, що телятина готується на молоці, що не тільки зробить її ніжною і м’якою ( молоко зволожує м’ясо хто сам є досить худий), але перш за все, щоб показати a дивовижний соус, суміш м’ясного соку та зменшеного молока. Хороша новина полягає в тому, що це надзвичайно легко зробити, надійно, легко (так) і зберігає. Ідеально підходить і для великих столів. Я додав свої маленькі зерна солі, що робить його сексуальнішим моїх почуттів лише за допомогою трьох маленьких жестів.

Навіть якщо вам не комфортно готувати м’ясо, подумайте, це зовсім не ризиковано 😉

Смажте телятину на молоці

Дуже простий італійський рецепт з ніжною телятиною та смачним соусом

Інгредієнти

1 кг телятини кожна для запікання (в ідеалі в горісі)
1 л молока
2 зубчики часнику (за бажанням)
3 скибочки бекону або панчетти
3 гілочки розмарину (за бажанням)
2 столові ложки каперсів (в ідеалі під сіллю і знесоленими)
сіль
перець

Інструкції

Розігрійте духовку до 180 ° C, якщо ви використовуєте чавунну запіканку, яку можна пропускати в духовку, інакше використовуйте велику каструлю з кришкою і готуйте все на вогні.

Покладіть скибочки панчетти навколо смаженої телятини або збережіть скибочки бекону. Нагрійте запіканку (або каструлю) на сильному вогні, покладіть на неї засмажку (без жиру, але збоку від бекону або панчетти). Зменшіть вогонь, додайте часник і розмарин і дайте йому ледь забарвитись (бекон повинен трохи розтанути, а м’ясо має створити сік).

Налийте склянку молока і дайте нагріватися, поки воно трохи не випарується і частково поглинеться м’ясом. Накрийте кришкою і варіть 5 хвилин, потім залийте решту молока і знову накрийте кришкою. Варити 20 хвилин, посолити.

Поставте накриту запіканку в духовку і варіть 30-40 хвилин. Соус повинен пофарбуватися трохи густіше і поглинати м’ясо, яке повинно бути дуже м’яким.

Виймаємо смажене. Процідити соус. Полийте засмажку соусом (можна змусити її трохи загуснути на повільному вогні або додати 1 ст. Ложку борошна і дати знову зваритися, там вона буде щільною).

Дайте постояти, потім наріжте скибочками і подавайте з гострим соусом, каперсами, сіллю і перцем. Краще наступного дня і набагато легше різати, коли холодно 😉

Примітки

Порада:

Збереження: хороші новини, ця телятина тримається дуже добре. Кілька годин при кімнатній температурі (досить буде трохи підігріти його перед подачею, навіть у мікрохвильовці) і три дні в холодильнику, добре накривши. Я його не тестував, але думаю, як тільки він охолоне, він може замерзнути з усім своїм соусом. Досить розморозити його на ніч у холодильнику, а потім розігріти в останній момент.

Традиційний рецепт: традиційний рецепт передбачає лише молоко, трохи жиру (панчетта, бекон чи шинка), масло та борошно, щоб додати їх наприкінці (без смаженого), щоб загуснути соус. Особисто я віддаю перевагу йому більш рідкий або, можливо, зменшений після надмірного нагрівання, я вважаю, що він смачніший і текстура приємніша.

Ніякого бекону, панчетти чи чогось іншого ? Достатньо буде обсмажити м’ясо на сковороді з маслом, стежачи, щоб його не спалити.

Мої плюси: Я додав розмарин (який ідеально поєднується там і справді надає додатковий штрих, це більше схоже на тушкування друзів з більшою кількістю рідини), а також часник (натхнення з версії Тоскани, дуже схожої, але яка також містить оцет), яка буде молоко і нарешті каперси. Ця рослинна та характерна сторона ідеально підходить і освіжає молочно-солодкий соус. Я залишився в дуже італійському реєстрі.

Кулінарія: як я вже казав вам, це не справжнє смаження (оскільки воно готується в запіканці з великою кількістю рідини 😉, але це частина, яка це викликає, і той факт, що деякі люди готували його в запіканці та на Примітці що часто використовується досить велика каструля з кришкою, але якщо у вас є чавунна запіканка і піч, то краще.

Варіанти: розмарин можна замінити лавровим листом або шавлією, а частину молока - вершками.