Смажене філе вугілля з вершками щавлю, картоплі та салату - світи їжі - кулінарія
Відкрився кулінарний шлях святого Якова 2018 у тірольському Пацнауні. Ціле літо ви можете мати особливі кулінарні враження там у чудових пішохідних турах. Минулих вихідних були представлені кухарі та їхні страви для різноманітних хатин Альпійського клубу навколо Ішґля. Також на борту: швейцарський двозірковий кухар Свен Васмер. Він створив страву для Джамтальютте: смажене філе вугілля з вершками щавлю, картоплі та салату
Char:
Філе і кістки (залишити шкіру на)
Потім злегка замаринуйте з сіллю і цукром (600 г цукру добре перемішайте 400 г солі) філе посипають солінням з двох сторін і маринують близько 25 хвилин.
Потім промийте під холодною водою і висушіть філе.
Обсмажте з боку шкіри на невеликій кількості олії та масла.
Ікра вугільна для прикраси.
Крем-щавель:
160 г білка
100г шпинату
Щавель 120г
30г кропу
1,5 г ксантанової камеді
5г солі
400 г нейтральної ріпакової олії або олії насіння соняшнику
Добре вимийте трави. Змішайте все у Vitamix або Thermomix, а потім змастіть маслом, як Mayo.
Заправка для салату:
8 г анчоусів
2г солі
20г мигдалю, злегка підсмажений
30г сиру Сбринц
50г оливкової олії
50г води
15г оцту
2г цукру
Олія цибулі: (гарнір з ікрою вугілля)
Цибуля-лук 2bd
300г олії насіння соняшнику
Змішайте в Thermomix до 70 ° C, а потім пропустіть через дрібне сито.
Салат:
Листя салату/крес-салат/редис скибочками/щавель