Смажене качине філе з персиками, шпинатом та запеченою картоплею

Качка Повні страви

смажене

Смажене качине філе з персиками, шпинатом та запеченою картоплею

Качка легко піддається солодким і пікантним смакам. Якщо ви не знаєте, як приготувати своє качине філе, як його приготувати чи приготувати, спробуйте цей рецепт, і вас чекає частування.

Підготовка 25 хвилин - Готування 1 година 40

  • 1 цибуля-шалот, дрібно нарізаний
  • 2 персики, один розрізати на бруноз, а інший - на чверті
  • 2 столові ложки яблучного оцту
  • 10г цукрової пудри
  • 10 мл телячого запасу
  • 480 г філе качка знежирене
  • 1 щіпка солі,
  • 1 щіпка перцю

Для шпинатова субрика (*):

  • 1 чайна ложка оливкової олії,
  • 400 г. шпинат напівготовий,
  • 15 мл напівжирного молока,
  • 1 яйце,
  • 15 г нарізаного мигдалю,
  • 1 щіпка мускатного горіха,
  • 1 щіпка солі,
  • 1 щіпка перцю

Для випічки яблук:

  • 400 г картопля очищений,
  • 1 жовта цибулина,
  • 50 мл курячого бульйону,
  • 1 чайна ложка паприки,
  • 1 лавровий лист,
  • 2 гілочки чебрецю,
  • 1 гвоздика,
  • 1 щіпка солі,
  • 1 щіпка перцю

Розігрійте духовку до 150 ° C (термостат 5).

Підготуйте запечені яблука: промийте картоплю, потім подрібніть їх і цибулю. Розкладіть все в страві з гратену. Додайте курячий бульйон, посипте паприкою, зеленню та ароматичними речовинами. Приправити сіллю і перцем. Випікайте від 45 до 50 хвилин.

Приготуйте шпинатну мастило: на 4 окремі страви, попередньо змащені маслом, розділіть шпинат; сіль і перець злегка. Змішайте молоко та яйце. Приправте сіллю і перцем, додайте мускатний горіх і полийте шпинатом; посипати розрізаним мигдалем. Помістіть у пароварку і випікайте 25 хвилин.

Приготуйте качине філе: потіть цибулю-шалот протягом 5 - 6 хвилин половиною персика, нарізаним бруноазом. Деглазуйте оцтом, додайте цукор. Додайте телячого бульйону. Тушкувати 10 хвилин. Все перемішайте. Перейдіть на китайську. Додайте половину персика, нарізаного бруноазом, і тримайте в теплі.

На гарячій антипригарній сковороді підсмажте філе качки протягом 4 хвилин на кожну сторону. Приправити сіллю і перцем. В кінці варіння додайте решту персика, розрізаного на чверті. Підрум’яніть їх з кожного боку. Розріжте качине філе уздовж, подавайте троянду.

(*) субрик - це невелика грунтовка, виготовлена ​​із зв’язаних елементів німецького соусу або соусу бешамель, збитих яєць і борошна, вершків і тертого сиру. Обсмажені в освітленому вершковому маслі, мастила подаються як закуска, гаряча закуска або як гарнір, часто в супроводі досить гострого соусу. Колись їх пекли на цеглі, звідси і назва. Джерело: Larousse Gastronomic.