Смажене м’ясо на жирному салі - Кулінарні рецепти з Джиною Брадеа
Смажене м’ясо на салі прикрашають традиційним, старим рецептом, як це роблять у будинках румунів сотні років. Або конфіт, як кажуть іноземці. 🙂
Шматки м’яса з кісткою або без неї (свинина, птиця, яловичина, вівці), сире або копчене, терпляче тушкують у салі, а потім зберігають у чистому салі. Я також йду на кілька ковбас, приготованих таким же чином, чергуючи шари м’яса 🙂 .
В останні роки, коли у людей не було холодильників і морозильних камер, свині, телята, вівці чи кози та птиця готувались домогосподарствами як можна довше: їх палили, клали в сіль або сало (на Гарно, у горщику, у казані, у казані, у глиняних горщиках).
Назви відрізняються в різних районах, від одного домогосподарства до іншого, кожне домогосподарство готувало м’ясо на зиму по-своєму, але результат завжди був надзвичайно смачним.
Те, що робили наші селяни з давніх часів, розкішні ресторани за кордоном вважають делікатесом і гарнір до м’яса це називається "Confit".
Правда в тому, що вона дуже хороша, незалежно від того, як її звати і скільки бантів на неї надягають 😀 .
Що нам потрібно для рецепту смаженого м’яса на змащеному жиром салі?
Як скласти рецепт смаженого м’яса на змащеному жиром салі?
Я пам’ятаю своє дитинство з моїми бабусями та дідусями з Молдови та приготування свинини. Я ніколи не зупинявся, щоб вирізати свиню, я біг і ховався, бо мені його було шкода.
Чесно кажу вам, що я ніколи не брав участі у різанні та різанні свині, бо не витримую запаху крові.
Я дивна, чи не так? Я завжди доглядав за свинею наступного дня, після того, як однієї ночі туша була холодною, і я вже не відчувала цієї теплої крові.
Джумарі та сало виготовляються вперше - рецепт дивіться тут. Нам потрібно багато сала.
Після того, як все нарізано шматочками, а м’ясо, бекон та органи розділені відповідно до того, як вони будуть готуватися, м’ясо обсмажується в сторону. Сюди зазвичай надходили шматочки відбивної, шиї, м’яса та ребер, все, що не йшло палити.
М'ясо в змащеному жиром гарнірі
Наріжте на підходящі шматочки, достатньо, щоб стати порцією для їжі, а потім посипте все сіллю і залиште на ніч. В ідеалі, це повинно бути на трохи похилій площині, щоб кров могла стікати.
Зараз я підготував кілька свинячих ребер, щоб показати, як це робити. У мене немає свинини і я не можу її приготувати Гарно цілий інтр, але, безсумнівно, цей рецепт буде корисний багатьом господиням.
На наступний день витріть м’ясо свіжим, щоб ввійшло залишки соку.
Покладіть сало у великі каструлі або каструлі і додайте м’ясо. Сало повинно повністю покривати м’ясо.
Це більше кип’ятіння на салі, ніж смаження, оскільки вогонь повинен бути невеликим, і ця операція триває кілька годин.
Залиште м’ясо на повільному вогні, поки воно добре не розм’якне.
Коли м’ясо стане м’яким, добре проникне, дістаньте його в ситечко і дайте йому добре стекти протягом декількох хвилин.
Тепер покладіть його в інший казан з гарячим салом, на сильніший вогонь, і дайте йому трохи підрум’янитися. Подивіться, як це добре виглядає?
М’якоть надзвичайно ніжна, рожева, відривається від кістки.
Будьте обережні, щоб не дати йому висохнути, лише щоб вловити цей червонуватий, красивий колір.
Чому коричневий в іншому салі?
Оскільки в першій мисці сало набуде коричневого кольору, воно буде повно палаючих частинок. Закінчуючи остаточний кашель чистим салом, м’ясо прослужить довше і не матиме проникаючого смаку смаження.
Фокус від Джини Брадеа
У перший тур сала можна додати гострий перець, лавровий лист, горошок перцю.
Злити м’ясо, а потім помістити в банки, глиняні горщики, котли, гарнір ...…
Чергуйте ряди м’яса без кісток, м’яса з кісткою та ковбаси (також смаженого), або складайте їх окремо, якщо є більша кількість і знаєте, як їх маркувати.
Вилийте на нього чисте гаряче сало і кілька разів струсіть миску, щоб сало добре входило скрізь і повітря виходило. Сало добре покривати м’ясо 2-3 пальцями.
Після того, як воно охолоне, ви побачите, що сало зменшується, коли воно застигає, тож можна ще трохи залити зверху.
Смажене м’ясо на змащеному жиром салі використовується для приготування страв, для будь-якої страви. Ідеально класти його в посуд із широким ротом, щоб можна було вийняти.
Я зробив це, а потім поклав у банки по 2 кг або в йогуртові млинці, сметану і відправив своєму чоловікові в Італію. Мій чоловік працював 14 годин на день (саме так він працює зараз) і не мав багато часу на приготування їжі.
Він приходив додому ввечері, виймав кілька штук м'ясо гарнір, він нагрів їх, зробив 2-3 яйця, поленту і страва була готова. 🙂
Якщо у вас менша кількість м’яса, ви можете готувати змащене жиром м’ясо для гарніру по-іншому 🙂. Помістіть шматки м’яса (посолене і зціджене, як зазначено вище) у високу сковороду або сковороду, яка поміщається в духовку. Покрийте все салом, поставте кришку або алюмінієву фольгу і поставте в духовку на повільний вогонь (мінімум до середнього-160 градусів) на 3-4 години. Через 3 години перевірте, чи м’ясо добре проникло.
Коли м’ясо буде готове, зніміть кришку або фольгу і підпаліть його при 200 градусах (від середнього до високого) і дайте йому трохи підрум’янитися.
Смажене м’ясо на салі для гарніру
Це я зробив зараз, щоб я міг показати вам, як діяти далі.
Те саме робиться з іншими видами м’яса: птицею будь-якого виду, кроликом, вівцею, козою, телятом…
Коли прийшла зима, мої бабуся і дідусь відрізали майже всіх птахів, залишивши лише те, що їм було потрібно на весну, «насіння» або тих, що відкладали яйця.
Взимку кури не несли яєць, і бабуся годувала їх рештками з олії (як паросток соняшника) і давала їм пити гарячу воду.
Отже, вони їли даремно, і ви знаєте, що кукурудзи було мало, стільки, скільки було дано з CAP.
Тому вони повинні були консервувати м’ясо. Багато банок і горщиків зі смаженим м’ясом привезли бабуся і дідусь, у бабусі було багато птахів: качок, гусей, курей, індиків tur
А на Різдво також нарізали баранину або козу, щоб покласти в них ковбаси, а решта м’яса смажили на салі і клали на гарнір 🙂 .
Я закриваю очі і бачу кухню моєї бабусі, на якій виткані плями на підлозі, на стінах і на ліжках, бурчить піч і стіл, повний шматків м’яса. На печі в будинку та на камінах надворі стояли великі казани, в яких готували м’ясо.
Приїздили колядники і кілька сміливців, більше за будинок (у дідусів і бабусь були великі сім'ї, брати та онуки, а багато хто одружився та охрестив у селі) кричали маски у вікно і робили вигляд, що крадуть ковбаси з-під карнизу або палять казани. . Бабуся виходила до них з мітлою, зварювала їх, засмучувалася, але прикривала посмішку чорною вовняною парчею.
М’ясо на салі на зиму
Моя бабуся, дай Бог їй якомога більше, вона людський вузол, заввишки 1,50 м, запекла і працьовита штука. Вони збожеволіли, схопивши її в мішок і втікши з нею мананс
Колись давно і тут можна побачити різдвяну історію .
І якщо вам подобається, як я написав цей рецепт, і ви хочете побачити інші рецепти та перенести мої дитячі спогади та історії, я запрошую вас переглянути Рецепти копчення .
Ви знайдете багато рецептів, написаних докладно і майже надокучливо: ковбаси та салямі різних видів (мені все-таки доводиться писати), кайзер, селянська шинка, шинка, лебар, барабан, кальтабосі, прошутто-крудо, пресована шинка, ковбаси, паризатор, пастрамі, копчена риба, копчені птиці
Але також як зробити коптильню, сушарку і як палити 🙂
Якщо ви хочете, щоб я писав інші рецепти, скажіть, що ви шукаєте, і якщо я знаю, я напишу рецепт. Слідуйте за мною, мені ще потрібно багато написати 🙂
Як смажать смажене сало у вашій родині і які спогади вас пов’язують з його приготуванням? Розкажіть і нам, нехай це дізнається молодь, продовжимо румунську традицію 🙂
Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти» Смажене м’ясо на салі