Смажені кальмари

Пам'ять від відпочинку на морі.

Здається, їх легко приготувати, але правда полягає в тому, що я рідко готую їх вдома. Може раз, два на рік. Чому? Бо його залишають на різанні на кухні. Рецепт передбачає пропускання кальмарів через холодну воду - техніка, яка призводить до отримання хрусткої скоринки і одночасно легкої та тонкої, як тісто з темпури. Через це, однак, масло бризкає у всіх напрямках, і використання протибризгового екрану є обов’язковим, якщо ви готуєте їх вдома. Ви зрозумієте, що це не така романтична діяльність, як їжа смажених кальмарів на пляжі (принаймні для шеф-кухаря). Але час від часу, коли ми забуваємо про забій і до нас приходить тяга до смажених кальмарів, я знаю, що ніщо не може завадити нам їх приготувати.

Кілька порад для впевненого успіху:
- Для смаження я використовував чавунний стрижень, в ньому масло дуже добре нагрівається
- олія повинна бути надзвичайно гарячою
- Для світлішої скоринки я використовую трохи крохмалю, змішаного з борошном
- холодна вода допомагає утворити хрустку скоринку
- не набивайте кальмари в миску; смажте їх по черзі
- використовуйте менші кальмари, великі занадто жувальні для цього рецепта

інгредієнти
Смажені кальмари

450 гр дрібних кальмарів
50 гр білого борошна
1 столова ложка крохмалю
багато олії для смаження
сіль, чорний перець, орегано

---