Смажені на сковороді гребінці та кукурудзяне пюре, маринований горошок та кукурудза

сковороді

Морські гребінці подаються з кукурудзяним пюре та маринованим горошком/солодким кукурудзяним вінегретом та кількома стружками чорних трюфелів та трюфельної олії.

Практична інформація

  • Загальний час: 40 хв
  • Час приготування: 20 хв
  • Час приготування: 15 хв
  • Час відпочинку: 5
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Середня
  • Вартість: Дорого
  • Тип:

Інгредієнти

  • 18 шт. Гребінців
  • 3 мл соняшникової олії
  • 6 щіпка (и) Fleur de sel
  • 600 г ядер кукурудзи
  • 100 г несолоного вершкового масла
  • 6 щіпка (и) Fleur de sel
  • 1 шт цибуля-шалот
  • 2 зубчики зубчиків часнику
  • 15 мл цілих рідких вершків
  • 0,5 пучка свіжої м’яти
  • 1 мл олії білого трюфеля
  • 200 г зеленого горошку з стручком
  • Лимон (и) 1 шт.
  • 10 г чорного трюфеля
  • 6 щіпка (и) Fleur de sel
  • 30г вершкового масла несоленого

Підготовка

Для гребінців

Очистіть гребінці, промивши їх у холодній воді. Видаліть барди і помаранчевий корал. Висушіть на абсорбуючому папері.

На гарячій сковороді з олією обсмажуйте гребінці по 1 хвилині з кожного боку до золотистої скоринки. Приправити і закінчити ручкою вершкового масла і вичавкою лимона.

Для пюре

Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот і часник.

Потіть цибулю-шалот, часник і кукурудзу в каструлі з маслом. Добре приправте, додайте крем-крем та готуйте 5 хвилин. зарезервуйте кілька зерен кукурудзи, а решту пюрируйте в блендері.

Для кукурудзи/гороху вінегрет

Очистіть горошок від лушпиння і варіть його в окропі.

Дрібно наріжте м’яту. Цедра і сік лимона.

У невеликій каструльці розтопіть трохи вершкового масла, покрийте кукурудзу та горох, додайте м'яту, лимонний сік та трюфельну олію.

Для виїздки

Помістіть щедру порцію пюре в центр тарілки. Покладіть зверху три гребінці.

Додайте соус з кожного боку і посипте свіжою м’ятою та кількома стружками чорного трюфеля.