Смажені на сковороді овочі; олія d; оливкові корисні для вашого здоров’я

Овочі, обсмажені на сковороді в оливковій олії першого віджиму, краще для вас, ніж овочі, приготовані у воді. Приготовлені таким чином овочі збільшують свою антиоксидантну здатність, корисно проти розвитку серйозних захворювань, таких як рак. Середземноморські люди завжди практикували це ... наука сьогодні дарує йому свої знатні листи.

Пасеровані овочі на оливковій олії для вас краще

Тому смаження овочів на оливковій олії було б здоровішим, ніж їх відварювання. Це твердження змінює наше уявлення про вплив приготування їжі на здоров'я.

Зверніть увагу, що значна частина населення басейну Середземномор’я використовувала цей спосіб приготування їжі протягом тривалого часу більше, ніж де-небудь ще. Їх міцне здоров’я та збільшення тривалості життя - це не легенда, чи слід це розглядати як причинно-наслідкові зв’язки? ?

Тому дослідження, проведене іспанським університетом, щойно показало, що смажені на сковороді овочі, картопля чи зелені овочі не є єресю для нашого здоров’я, а навіть навпаки.

Роками люди хотіли вірити, що приготування їжі у воді - найкращий спосіб зберегти антиоксидантні властивості варених овочів: помилка ...

Більше антиоксиданту в смажених на сковороді овочах

Дослідження показали, що картопля та інші овочі зберігають більше своїх зміцнюючих для здоров’я сполук, коли смажать на оливковій олії, а не варять у воді.

Їх збережена антиоксидантна здатність та присутні поживні речовини борються з початком тривалих захворювань, таких як рак, діабет та очна дегенерація.

Дослідники намагались виявити вплив різних методів приготування їжі на безпеку овочів, які зазвичай їдять у середземноморській дієті, таких як картопля, помідори, гарбузи та баклажани.

Для свого експерименту вони готували близько 100 грамів кожного овоча, обсмажуючи на оливковій олії, у киплячій воді або в суміші обох за традиційним іспанським рецептом.

Поліфеноли: секрет молодості

Поліфеноли мають дуже важливі антиоксидантні властивості, боротися з утворенням в організмі надлишку вільних радикалів (речовин, що сприятимуть старінню клітин). За допомогою цього механізму та іншими способами, які ще не з’ясовані, поліфеноли захищали б багато хвороб.

Щодо результатів дослідження щодо смажених на сковороді овочів, в якому вона брала участь професор Крістіна Саманієго Санчес, Університет Гранади, сказала:

Ми можемо підтвердити, що смажені на сковороді овочі найбільше збільшують вміст поліфенолу, що означає покращення в процесі готування, незважаючи на збільшення вмісту жиру, пов’язаного з поглиненою олією (…) Коли вміст фенолу в сирих овочах високий, загальний вміст поліфенолів зростає ще більше, якщо в процесі приготування використовується оливкова олія екстра-віджиму, на відміну від кип’ятіння, яке не змінює кінцевої концентрації (…). Тому слід підкреслити, що смаження та обсмажена на сковороді їжа зберігає та покращує фенольну склад продуктів харчування.

Дослідження також показує, що способи приготування їжі з водою рекомендуються, коли їжа споживається з водою для приготування їжі, наприклад, овочевими бульйонами.

З іншого боку, включення оливкової олії першого віджиму покращує фенольний профіль та компенсує дефіцит сирої їжі.

Поліфеноли, що містяться в їжі

Дослідження переваг поліфенолів процвітають. Зокрема, встановлено, що поліфеноли відіграють важливу роль у профілактиці таких дегенеративних захворювань, як рак, серцево-судинні захворювання або остеопороз.

Дійсно, завдяки своїм антиоксидантним та протизапальним властивостям ці молекули можуть допомогти обмежити шкоду, пов’язану зі старінням.

>> Відкрийте для смажених на сковороді овочів Французька органічна оливкова олія нагороджена в Нью-Йорку

Незважаючи на те, що ці мікроелементи вживаються в нашому раціоні, вплив цих мікроелементів залежить від споживаної кількості та їх біодоступності, яка варіюється від одного поліфенолу до іншого.

На сьогоднішній день не рекомендується певна добова кількість антиоксидантів. Однак Aprifel (Агенція свіжих фруктів та овочів) дає значення близько 1 грама поліфенолів на день.

Щоб надати вам огляд, ось зведена таблиця вмісту поліфенолу (вираженого в міліграмах) на 100 г певних продуктів:

Позиція	Овочевий	Загальна кількість поліфенолів (мг GAE/100 г)
1	Артишок	321.3
2	Петрушка	280,2
3	брюсельська капуста	257.1
4	Цибуля-шалот	104.1
5	Брокколі	98,9
6	Селера	84,7
7	Цибуля	76.1
8	Спаржа	74,5
9	Баклажани	65,6
10	Часник	59.4
11	Ріпа	54,7
12	Салат	35.6
13	Корінь селери	39.8
14	Редька	38.4
15	Гороху	36.7
16	Цибуля-порей	32.7
17	Червоний болгарський перець	26.8
18	Помідор черрі	26.4
19	Картопля	23.1
20	Кабачок	18.8
21	Зелений перець	18.2
22	Цикорій	14.7
23	Помідор	13.7
24	Фенхель	13
25	Цвітна капуста	12.5
26	Морква	10.1
27	Квасоля	10
28	Юрист	3.6

Побачити: «Поліфеноли, секрет молодості? »Опубліковано на doctissimo.fr

Поділіться цією інформацією про овочі, обсмажені на сковороді, щоб кожен міг на совість вибрати свій спосіб приготування:

---