Смажені священики та пекельний майонез - морепродукти
Смажені священики та пекельний майонез
Ефірін не є жінкою-атеїстом, а також не фарш із м’яса, приготований у глиняній посуді. Навпаки, це назва родини риб, до якої належить пресвітер атерини, або священик, або маленький священик (Белек Біхан у Бретоні), іноді і помилково мойва
Якщо серед ваших друзів є хтось на ім'я Белек, це прізвище, досить поширене в Бретані, ви можете зробити висновок, що він мав предка у світському духовенстві або, принаймні, хто був достатньо відданий своїй відданості, щоб заслужити це прізвисько. Що стосується Біхан, це означає "маленький", Морбіан, таким чином, позначає маленьке море, і це правда, що він не забирає все так далеко.
Тож є чудовий спосіб з’їсти священика, не дзвонячи в дзвони, і навіть пастеризувати священика, що є вмілим наверненням.
Прийнято порівнювати священика і корюшку, навіть називаючи це "помилкою корюшкою". Однак ніякої плутанини немає, корюшка бере свою назву від Конгрегації повільних отців, так званої, тому що вони завжди фінішували останніми у змаганнях на вервицях; сьогодні вона розпущена через не менш розпусні звичаї, оскільки на їх семінарах мова йшла не про риболовлю в морі, а не про гріх плоті.
Це ще одна атерина, яка найбільше нагадує священика, і називається joël (atherina boyeri), і знаходиться далі від Португалії та Мавританії, навіть у Чорному та Каспійському морях. Я ніколи не куштував цього отця Йоеля.
Деякі люди стверджують, що м’якоть корюшки тонша, ніж у священика, - думки, яку я не поділяю. Я навіть вважаю, що священик кращий, але, як і багато риб з тендітною м’якоттю, їх потрібно їсти надмірно свіжими. З цієї причини рідко можна зустріти їх на продажу далеко від риболовлі, як деякі інші, такі як дут або піщана фурма. Смак священика є потужнішим, ніж корюшка, що робить його більш стійким до тесту смаження.
Це риба з узбережжя Атлантики, дуже присутня на узбережжі Бретону, її рідко можна зустріти в Середземному морі, за винятком Ватикану, де є важливе місце для розмноження. На думку багатьох істориків, там знаходиться гніздо, тоді як інші знаходять його в Єгипті. Однак слід зазначити, що перші християни в Римі обрали рибу символом, а не шматочком хліба, коли писалося, що Христос примножив одне, як інше.
Ідеал - ловити його самостійно, і вам доступні три способи - від найменш продуктивного до найбільш продуктивного.
При лові креветки совком нерідко ловлять кількох як прилов, так само, як ви ловите черепах або дельфінів у своїй плавучій мережі. Саме під час одного з цих промислів, коли я був дитиною, я виявив цю рибу, що принесло мені трохи вдумливого роздуму від парафіяльного священика, який здійснював катехизис, на нас, бідних загублених душах від шкільного диявола. Він запитав мене, чому я дивлюсь на нього з дурною посмішкою. На жаль, у мене на той час було трохи менше словникового запасу, сьогодні я відповів би: "Тому що я зловив твого кузена, мій брате!" "
Другий спосіб полягає у використанні волосіні, оснащеної декількома гачками, типу "пістолет-скумбрія", але вам доведеться впасти на лавку, деякі складаються з декількох тисяч особин, але їх важко знайти і, перш за все, дуже нестабільні . Це справді страшна риба, оскільки вона служить їжею для великої кількості інших людей, і не рідко можна зустріти її в нутрощі при спорожненні. Значно вигідніше боротися з польотом скумбрії безпосередньо, але я знаю кількох пацієнтів, які займаються риболовлею з крихітними гачками.
Вага - найкраще рішення, принаймні для рибалки-любителя, який не користується сіткою або тралом. Це невеликі круглі або квадратні філе, схожі на підвісні кошики, і зварені з сумішшю піску та борошна, пісок знаходиться там, щоб агломерувати борошно в кульки. Ми опускаємо його акуратно на дно (це рибалка, як правило, практикується з берега, над піщаним дном), ми чекаємо близько десяти хвилин, час прибуття клієнтів, і ми піднімаємось, повільно на початку, щоб не лякати їх, потім сильно після. Це спорядження також використовується для багатьох ракоподібних, включаючи прісноводних раків.
Траловий риболовля - погана ідея, тому що ця тендітна риба там дуже швидко подрібнюється, але загалом нам все одно, її ловлять як кормову рибу, яка перетворюється на їжу та гранули, щоб їх годувати. Вирощувана риба, що мене дратує.
Деякі порти спеціалізуються на священику, оскільки інші знаходяться на хамсі або сардинах; Часто згадують Камаре, яке є його Меккою так само, як Рим, але не можна забувати стійку діяльність у Понт-Л'Аббе чи Кукуньяні.
Однак саме на півночі Фіністера, в Леоні, рибальство та споживання є найбільш стійкими, що принесло цьому регіону назву "Леон, земля священиків", і там дається справжній культ цій скромній рибі що розмножується з дивовижною швидкістю, помітно дорівнює швидкості зростаючого месії. Тубільці часто організовують процесії, в яких вшановують священиків, а також святих, таких як П'єр, Жак і Веран.
Подібно до того, як священика висвячено, добре впорядкована благодійність починається з самого себе, ми продовжимо цю дискусію на кухні, шукаючи рецепт, який насправді не є одним, але є гарним приводом для виявлення цієї чарівної рибки., І бенкет.
Смажені священики та пекельний майонез
Інгредієнти
- священики
- борошно
- олія для смаження
- сіль
- майонез (жовток, гірчиця, олія)
- соус шрірача
- вапно
Я не знаю, звідки походить ця звичка подавати мальків з майонезом або іншими соусами на основі олії, такими як тартар або грибіче, але це так. Між нами достатньо вичавки лимона, він пробуджує смак і коригує враження жиру в роті. Однак якщо смаження виконано добре, воно не буде таким жирним. Тим не менше, я сказав собі, що це був привід поговорити про суміш, яка мені подобається, і яку я пропоную, наприклад, з кам'яним грилем, м'ясом або морепродуктами. Очевидно, я не міг завадити мені згадати підземний світ для цих священиків.
Щодо кількості, вам потрібно 200 г дрібної риби на людину для початку, і 300 г для основної страви, і це досить щедро.
Рецепт
Приготуйте соус: приготуйте майонез, використовуючи трохи гірчиці. Після того, як він добре схопиться, додайте соус шрірача, залежно від вашого апетиту до пряних смаків. Тримайте прохолоду, в останній момент ви додасте сік лайма.
Ретельно вимити і обсушити рибу. Нагрійте трохи олії у фритюрниці або будь-якій іншій ємності, я використовую каструлю для соте (або каструлю для соте), в якій я встановлюю висоту, достатню для смаження тієї кількості, яку мені доводиться готувати, тому ми використовуємо менше олії (цей тип ванни для маленьких рибу можна використовувати лише два-три рази, і знову ж, фільтруючи масло між кожним використанням).
Я не маю уявлення про правильну температуру, хоча я досконало налаштував свою технологію. Раніше я вимірював, поклавши долоню на гарячу олію, але оскільки я часто відвідую азіатські кухні, я застосував їх метод. Я тестую, занурюючи кінчик стрижня (дерев’яний), поки він не торкнеться дна ємності, як тільки утворюються перші маленькі бульбашки, це добре.
Коли олія досягне потрібної температури, покладіть в пакет дві-три ложки борошна, додайте рибу і струсіть, щоб усі вони добре борошнилися. Це слід робити в самий останній момент, інакше борошно утворить липку пасту, і ви пропустите свою страву.
Помістіть рибу у глибоку ванну для смаження, обережно струшуючи надлишки борошна; поступайте в невеликих кількостях, щоб не охолоджувати масло або навіть не створювати термічного удару, що спричиняє переповнення масла, особливо якщо ви працюєте з ємністю з досить низькими краями, наприклад, сотейник.
Олія повинна залишатися киплячою протягом усього варіння, але особливо без куріння. Не розмішуйте, інакше ці маленькі делікатеси мляться, але на початку приготування дуже злегка струсіть ємність два-три рази, щоб риба не злиплися.
Наберіться терпіння, час смаження для таких дрібниць напрочуд довгий, не зупиняйтесь, поки вони не стануть золотисто-коричневими і тому хрусткими. Ніщо не пригнічує ніжний м’який білий мальк. Злийте надлишок олії на абсорбуючому папері, перекладіть на блюдо для подачі та посоліть.
Ось риба, для якої рівень втрат (голова, кістка, обрізки) дорівнює нулю, оскільки все хрустить від голови до хвоста: ми беремо їх пальцями, спалюючи мінімум, що вимагається, і вмочуємо їх (або ні) соус на основі майонезу. Звичайно, будинок добре провітрюється, адже запах цих смажених страв дуже стійкий. У наступному дописі я розповім вам про кружляюче севіче.
Приєднуйтесь до CdM на Facebook (натисніть і подобається)