Смажений хвіст морських риб, каррі з баклажанів, емульсія коріандру та лайма - Грація

смажений

Запечений у духовці хвіст морської риби, подається на коріандрі та вапняній емульсії у супроводі баклажанового каррі.

Практична інформація

  • Загальний час: 30 хв
  • Час приготування: 10 хв
  • Час приготування: 15 хв
  • Час відпочинку: 5
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Середня
  • Вартість: Дорого
  • Тип:

Інгредієнти

  • 900 г філе риби морського
  • 1 Справа Гарама масали
  • 6 щіпка солі мальдону
  • 3 цілі баклажани
  • 1 шт. Червоної цибулі
  • 3 мл соняшникової олії
  • 1 шт. Гвоздики часнику
  • 30 г свіжого імбиру
  • 3 цілі помідори
  • 20 мл несолодкого кокосового молока
  • 1 Справа Гарама масали
  • Зелений перець (и) 1 шт (и)
  • 5 г меленого кмину
  • 6 щіпка солі мальдону
  • Вапно (и) 2 шт.
  • 0,5 пучка свіжого коріандру
  • 1 футляр міцної гірчиці
  • Яєчний жовток (и) 2 шт.
  • 30 мл арахісової олії

Підготовка

Для риби

Розігрійте духовку до 180 ° C.

Підготуйте хвіст морської риби, обрізавши ножем сухожилля біля основи хвоста, щоб витягти плоть.

Розігрійте сковороду, а потім додайте дощу соняшникової олії.

Натріть рибу в гарам-масалі і приправте мальдоновою сіллю. Потім варити, поки не отримаєш золотистий колір. Вийняти з каструлі, покласти на деко і закінчити готувати морську рибу протягом 7 хв. Центр риби повинен бути білим.

Для баклажанів

Очистіть і наріжте кубиками цибулю, часник і імбир. Видаліть насіння з чилі і дрібно наріжте шкірку кубиками. Баклажани наріжте шматочками. Видаліть насіння з помідорів і грубо подрібніть м’якоть.

Нагрійте велику каструлю і додайте дощу соняшникової олії. Потіть імбир, цибулю та часник спеціями до готовності. Додайте баклажани і варіть кілька хвилин, потім додайте подрібнені помідори, нарізаний кубиками перець чилі і кокосове молоко. Приправити сіллю, потім варити, поки баклажани не почнуть розпадатися і суміш не стане густою. За потреби відрегулюйте приправу.

Для емульсії

Вичавіть сік з лаймів, а потім видаліть їх цедру. Видаліть листя з коріандру. Помістіть половину листя в блендер з лимонним соком, цедрою, жовтками, гірчицею і трохи солі.

Почніть змішувати, повільно додаючи арахісове масло, поки не вийде густий і блискучий соус.

Для виїздки

Розкладіть каррі посередині тарілки. Наріжте морського нарізку і покладіть його зверху. Насуньте по 2 столові ложки емульсії з кожного боку риби і закінчіть, посипаючи листям коріандру.