Смажений кефта з червоного перцю та шашлик з айолі Les Recettes Aromatique

кефта

Смажений кефта з червоного перцю та шашлик з айолі

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 8 дерев'яних паличок (замочити у воді на 1 годину)

Для айолі

  • 1/2 склянки (125 мл) майонезу
  • 1 червоний перець, обсмажений і очищений від шкірки
  • 1 головка часнику
  • 5 мл (1 ч. Ложка) кунжутної олії
  • 5 мл (1 чайна ложка) лимонного соку
  • Соус Харіса, за смаком
  • Сіль за смаком
  • Чорний мелений перець за смаком

Для кефти

  • 454 г (1 фунт) яловичого фаршу
  • 1 яйце
  • 1/4 склянки (60 мл) подрібненої м’яти
  • 1 с. Гірчиця діжонська
  • 5 мл (1 ч. Ложка) вустерширського соусу
  • 5 мл (1 чайна ложка) рибного соусу
  • Сіль і свіжомелений перець за смаком

ІНСТРУКЦІЯ

  1. Для приготування смаженого часнику: Розігрійте духовку до 190 ° C (375 ° F). Візьміть цілу головку часнику, зріжте верхівку, приблизно 6 мм (¼ дюйма); таким чином ви відрізаєте верхівку кожного стручка. За бажанням полийте невеликою кількістю оливкової олії. Загорніть у фольгу, випікайте 1 годину, поки часник не звариться. Смажений часник можна вичавити з шкірки.
  2. Приготуйте айолі. У кухонному комбайні або блендері поєднуйте лимонний сік з майонезом, соусом харіса, кунжутною олією, часником та болгарським перцем до однорідності. Налаштуйте приправу. Добре перемішайте і відкладіть.
  3. У мисці з’єднайте всі інгредієнти для кефти. Розділіть суміш на 8 і сформуйте вручну, навколо кожного багета, форму ковбаски.
  4. Розігрійте шашлик або каструлю на середньому сильному вогні і готуйте кефти 7 - 8 хвилин на сторону. Подавати з перець-айолі на грилі.

Ароматична доріжка рідин

Нічого ароматичнішого, ніж шашлик з кефти із смаженими айолі з червоного перцю. Як би там не було, бордово-червоний Fronsac Chartier! Це тому, що останній, натхненний своїми ароматами, цей рецепт, де поєднання смаженого на грилі м’яса із зануренням приємне з вином, оскільки поєднання смаженого червоного перцю та соусу харіса мають той самий ароматний профіль, що і цей Fronsac Chartier.

Ароматична підказка

Будь то в канапе або як основне блюдо, яке можна поділити посередині столу, ці шашлики з кефти, посилені смаженим червоним перцем айолі, є сенсацією з червоним бордо Fronsac Chartier, оскільки останній був ініціатором цього барвистого та ароматного рецепта.

Інші рецепти для відкриття

Смажена качина грудка, насіння кунжуту та.

Ремелад селери в режимі аромату анісу і до.

Ремелад селери в анісовому режимі з естрагоном

Мусака з яловичини

Розмарин і лимонний лосось гравалакс

Концентрована паста із зеленого перцю та м’яти

Гречана медова глазурована курка

“Солоні” бордоські канеле з перцем-грилем та сиром.

Соус з креветками

Яловичина на грилі та зниження "Soyable_Mc2"

Карпаччо з яловичини з кавовою гущею, олією.

Качині полпети та соус ромеско

Залишити коментар Скасувати

Франсуа Шартьє

ЧАРТІЙНІ АРОМАТИЧНІ РЕЦЕПТИ СТВОРЕННЯ ГАРМОНІЙ

Франсуа Шартьє, "Творець гармоній", за останні кілька років створив понад 1500 ароматичних рецептів, натхненних своєю ароматичною наукою про молекулярні гармонії (наука, яку він заснував у 2002 році та вперше опублікував у "довіднику Смак" Бутони та молекули).

Таким чином, значна частина його архівів оприлюднена на цьому оновленому веб-сайті, який буде оновлюватися новими щотижневими рецептами - тож підпишіться на бюлетень, щоб отримувати сповіщення про наші рецепти.!

Шартьє розробляв ці ароматичні рецепти частково сам, а частково зі своїм вірним співучасником Стефаном Модатом, шеф-кухарем ресторану Fairmont Château Frontenac (Квебек) - і названий своїми парами «Шеф-кухарем року 2019 в Lauriers de la Gastronomie Québécoise».

Деякі рецепти також є результатом співпраці з кількома кухарями по всьому світу.

Відкрийте ароматичну науку Chartier Créateur d'harmonies, а також усі проекти Шартьє, відвідавши веб-сайт www.francoischartier.ca

ФРАНШУА ЧАРТЬЄ

Творець гармоній Франсуа Шартьє вважається на міжнародному рівні одним із провідних дослідників у створенні рецептів та гармоній вин та продуктів харчування.

Ніколи не перестаючи шукати та оновлювати себе, відколи здобув престиж Найкраще сомельє у світі (Гран-прі Сопекса, Париж, 1994), перші результати його досліджень в галузі "ароматичних гармоній та сомеллерії" - дисципліни, яку він створив у 2004 році - були опубліковані в його книзі Papilles et Molécules, присвяченій Найкраща кулінарна книга у світі, категорія "Інновації", на премії Gourmand World CookBook Awards, в 2010 році в Парижі.