Смажений короп в кукурудзі або борошні з муджі та полентою Urban Flavors
Короп смажений у кукурудзі або борошні з мудждеї та полентою. Найпростіший рецепт смаженої риби з часником (сармузак). Як смажити коропа в хрусткій кукурудзяній муці або борошняній скоринці? Традиційний рецепт коропа або грошей з муджі та полентою. Смажений короп як на Дунаї. Ви також можете зробити паніровку в сухарях.
Рецепт смаженого в кукурудзі або борошні коропа з товстим муджей (сармузаком) та полентою запропонував нам наш дорогий друг Мія Бенея з Галац, на Дунаї. Ось так готують у її сім’ї смажену рибу (короп, гроші, карась чи інші). Також вона пояснила нам, як заправити рибу.
Дуже хорошим є короп, смажений на кукурудзі або борошні, особливо якщо риба свіжа, виловлена в той же день і не надто жирна! Просте і смачне блюдо. На малюнку нижче ви бачите коропа, обсмаженого в борошні. Ви також можете приготувати суміш кукурудзяного та пшеничного борошна. І рецепт, і фотографії нам надала Mya, яка також є модератором Група міських смаків від Facebook. Ще рецепти від Mia знайти тут.
Я вже згадував вище про паніровку риби. Ну, його пропускають через борошно-яєчно-панірувальні сухарі, а потім обсмажують у гарячій олійній ванні. «Хлібом» ми можемо назвати лише те, що обваляється в сухарях. Рецепт Ви можете знайти його тут.
Ось як це робиться карась або гладке смажене ціле (рецепт тут)
В даному випадку мова йде про рибу, смажену в хрусткій скоринці пшеничного борошна або просо (кукурудза). Традиційно смаженого коропа подають з полентою та простим часниковим соусом або з різними добавками.
З наведених нижче величин виходить приблизно. 6-8 порцій смаженого коропа в кукурудзі або борошні.
- 2 кг свіжої риби (короп, карась, гроші, льон тощо)
- солоний перець
- кукурудзяне борошно (кукурудзяне борошно) або пшеничне борошно
- приблизно 500 мл соняшникової олії
- простий або вершковий мудждей (сармузак)
- полента
Як зробити традиційний рецепт смаженого коропа в кукурудзі або борошні з муджі та полентою?
М'я підготувала свою рибу: витрошила її, вийняла зябра (з-під шапок на області голови, які не вуха, бо у риби такого немає), очистила від луски і промила холодною водою. Потім добре витріть його абсорбуючими рушниками. Поруч з коропом видно карася, з якого він готував щось інше.
Як нарізати (порційно) рибу для смаження?
Ви також можете філе риби, якщо ви хочете позбутися від кісток з самого початку (див. відео в кінці рецепту).
Видаліть спинний (гребінь) і бічні плавники - ножем або ножицями.
Залежно від розміру, коропа на більшій площі розрізають на кружки (найвужча частина від хвоста) або на скибочки (половинки турів). Ось кілька гарних шматочків риби у нас є!
Голову можна заморозити, а пізніше звикнути до смачного рибний суп - рецепт тут.
Як заправити коропа до смаження?
М'я приправила шматочки риби великою кількістю солі і трохи меленого чорного перцю. Дуже важливо дати рибі посидіти принаймні 10 хвилин після того, як її посолили, щоб вона могла почати приправлятись.
Як зробити кукурудзяну скоринку, борошно або суміш для смаженого коропа?
Працюйте з двома глибшими тарілками: одна з кукурудзяною крупою і друга з пшеничним борошном. Кожен шматок риби пропускається через кукурудзяну крупу або біле борошно (з обох боків).
Тут ви бачите кукурудзяну кірку.
Ось скоринка білого пшеничного борошна.
Ви можете змішати (в рівних кількостях) кукурудзяну крупу з білим борошном і пропустити через цю суміш кілька шматочків коропа, якщо бажаєте.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Шматочки риби акуратно струшують і кладуть на тарілку. Його слід добре струсити від надлишків борошна або кукурудзяного крохмалю, оскільки він легко підгорає в гарячій олії.
Як смажити рибу на розігрітій олійній ванні?
Нагрійте більшу кількість олії в глибшій сковороді. Шар олії повинен мати висоту не менше 2-3 пальців, щоб правильно закрити шматочки риби. Температура олії дуже важлива (близько 180 ° C), оскільки, якщо вона занадто низька, риба не буде правильно підрум’янюватися і просочуватися навколишнім маслом. Якщо він занадто високий, він буде спалювати скоринку, залишаючи м’ясо сирим.
Не кладіть на сковороду багато шматочків коропа, щоб раптово не знизити температуру масляної ванни. Кладемо по 2-3 за раз, залежно від розміру каструлі та шматочків. Ми працюємо зі спеціальними плоскогубцями, і ми обережні, щоб не обпектись гарячим маслом, яке бризкає, якщо ми не обережні!
Смаження коропа займає 4-5 хвилин на середньому і сильному вогні. Через 2 хвилини перевірте, чи не підрум’янився він з одного боку, і також переверніть скибочки з тильної сторони. Зрештою, вони повинні бути золотими.
Продовжуємо подібно до решти шматочків риби. Добре обсмажте скибочки смаженого коропа і покладіть їх на тарілку, добре вистелену абсорбуючими серветками. Як добре це виглядає!
Подавайте смаженого коропа з муджі та полентою
Гаряча полента добре поєднується із цим смаженим коропом - Ви можете знайти її рецепт тут.
З 1-2 головок часнику готується простий мудждей або вершковий - сармузак - часникова паста, розтерта в ступці (як показала нам Майя в рецепті рибного розсолу - дивіться тут).
Ви також можете зробити муджі з зеленню, один із стиглих помідорів або навіть гострий - оберіть тут свою улюблену мюдже.
Ви самі бачите, наскільки смачний цей смажений короп з муджей та полентою, мені вже не потрібно вас переконувати 🙂 Ось так це виглядає, коли ви його клюєте (розділ): соковита, блискуча риба, зовсім не суха чи суха.
Не менш хорошим є той, що смажиться тільки в борошні, або той, який змішується з кукурудзяною мукою з борошном. Сновидіння!
Якщо ви любитель риби, тоді вам також сподобається рецепт Запечена тарілка для коропа - ви можете знайти її тут.
Або рецепт рибний розсіл (всі від Mya) - Ви можете знайти його тут.
Сподіваюся, вам сподобався цей простий рецепт коропа, смаженого в кукурудзі або борошні з мудждеєм та полентою та що ви скоро це випробуєте! Дякую тобі, дорога Миє, що ти дала нам цей рецепт!