Смажений на сковороді карамелізований буряк з цибулею (буряк Пойтевін) - Au Fil du Thym

смажений

Привіт всім,

Сьогодні вранці я хотів би поділитися з вами чудовим рецептом зі старих кулінарних книг, рецептом, який заслуговує на те, щоб час від часу повертатися до наших столів. Це буде приправлено хорошим сімейним анекдотом, якщо ви не проти маленької історії 😉

Анекдот: Рецепт дуду - карамелізований буряк

Здається, у всіх нас є дитячі приємні іграшки. Ці приємні рецепти - це рецепти, які ми любили, готуючи наша мати/бабуся, і які нам справді сподобалися, навіть якщо вони були засновані на будь-якій непроханій їжі (серед інших - овочі). Який ваш ?

Для мого чоловіка, крім рисового кексу, він пам’ятає сковорідку з карамелізованим буряком та цибулею на сковороді. Він часто розповідав мені про це як про свою улюблену овочеву страву в дитинстві, трохи схожу на прусську мадлен. Він сказав мені стільки разів, що - вважаючи страву досить простою в концепції - я швидко спробував це здійснити.
Перший раз…. це був провал: “недостатньо карамелізовано”.
Вдруге ... поломка "недостатньо плавиться".
Третій…. невдача "не правильний смак".

Після третьої невдачі я зателефонував Беллі Маман на допомогу, щоб з’ясувати, чи немає у неї рецепта на картках.
(Белль Маман) “Карамельний буряк? О . Це ні, це був рецепт від моєї матері, старий традиційний рецепт звідси. Я ніколи не думав це записувати. Це (мій син) просить вас про це? “
(Флоренція) “Так. Скільки б я не намагався зробити це ще раз, неможливо знайти правильні дозування та “річ”, яка змушує це працювати. І йому було б дуже приємно знайти справжній смак ".
Я почув тишу:
(Белль Маман) "Чесно кажучи . Я не робив цього вже 20 років . Я вже не знаю, що таке" штука "."

(Флоренція) "У вас немає штекера?".

(Прекрасна мама) “Ні. Це єдиний рецепт, який я коли-небудь думав записати "."

Після цього дзвінка я був розчарований, пригнічений . Я все-таки зробив 2 тести знову, але не повезло ... Це було більше двох років тому ...

І тоді, випадково, цього місяця маленька гра Марі Крістін «Наші регіони мають смак» зосереджується на регіоні Пуату-Шаранта. Як завжди, я переглядав “традиційні” кулінарні майданчики, навіть тикаючи стравою з назвою “Буряк à la poitevine” (джерело тут). Я прочитав рецепт, і він клацає! Це було, мабуть THE традиційний рецепт буряка мого чоловіка. - Примітка: моя прекрасна сім’я походить зі сторони Вандеї/Пуату -

Наступних вихідних я підготувався до свого (8-го?) Випробування карамелізованого буряка під підозрілим поглядом мого чоловіка («Знаєш, я не сподіваюся, що ми її більше знайдемо».) Але в цьому рецепті були справді два невеликі штрихи, яких я ніколи не пробував: номер 1: посипати буряк борошном, а номер 2: знеглазувати невеликою кількістю оцту. У мене була трохи поновлена ​​надія.

А на дегустації здогадайтеся: так було Рецепт ! Нарешті! Карамелізований буряк, що плавиться, змішаний із ароматом цибулі. Солодкий вершковий (нежирний) соус з крихітною присмакою спецій. Мій чоловік чудово провів час . І навчав нас протягом усього шляху.:)))))) (Дякую Марі !)

Навіть не маючи сторони цього рецепту від Пруста, я можу запевнити вас, що він абсолютно смачний. Ми не бачимо буряк однаково згодом. Далеко від землистих інгредієнтів, їх тепер можна розуміти як смачний акомпанемент до м’яса або сочевиці (Примітка: з сочевицею з белугою потрібно вмерти).

У будь-якому випадку ... (дякую тим, хто це все прочитав), ви зрозумієте, що я з великим задоволенням поділився з вами цим «старим» рецептом і настійно рекомендую його вам. ! 🙂

Рецепт: Смажений на сковороді карамелізований буряк (буряк Пойтевін)

Час підготовки: 15 хвилинЧас варіння: 30 хвилин (якщо варити буряк)/1 година 30 хвилин, якщо сирий буряк

Інгредієнти

На 4 особи

  • 3 -4 буряка (близько 600г) (*)
  • 2 великі цибулини
  • 30г вершкового масла
  • 1 столова ложка борошна
  • 1 столова ложка цукру
  • 1 столова ложка винного оцту
  • Сіль і перець

Виробництво

Реалізація сирої буряка

  • Вимийте буряк, почистіть його від шкірки і наріжте скибочками товщиною близько 0,5 см. Потім очистіть цибулю від лушпиння,
  • Вершкове масло розтопіть на великій сковороді, а потім покладіть цибулю і буряк. Підрум'янюйте 5-10 хвилин на середньому вогні, поки цибуля не стане напівпрозорим.
  • Посипте борошном і варіть ще 2-3 хвилини.
  • Додайте оцет, цукор, сіль і перець у склянку води, а потім закип’ятіть.
  • Накрийте кришкою, зменште до середнього вогню, а потім варіть приблизно 1 годину 30 хвилин, поки буряк не стане дуже м’яким - Не забувайте час від часу додавати воду, навіть коли вона покрита, завжди трохи випаровується.

Реалізація, якщо готовий буряк

  • За потреби очистіть шкірку, а потім наріжте нарізаний буряк товщиною близько 0,5 см. Потім очистіть цибулю від лушпиння.
  • Вершкове масло розтопіть на великій сковороді, а потім покладіть цибулю і буряк. Коричневий приблизно 5 хвилин
  • Посипте борошном і варіть ще 2-3 хвилини.
  • Додайте оцет, цукор, сіль і перець у склянку води, а потім закип’ятіть.
  • Накрийте кришкою, зменшіть до середнього вогню, а потім варіть близько 20 хвилин, поки буряк не стане дуже м’яким.

В обох випадках подавайте цей смажений на сковороді карамелізований буряк у трубопроводах гарячим.

Поради:

  • Використання сирого буряка вимагає більше планування, щоб готувати овочі протягом тривалого часу, але це смачніше. З іншого боку, приготований буряк може заощадити вам багато часу.
  • Подбайте про те, щоб буряк швидко забруднився (обробна дошка, стійка та інші). Тож сховайте свою улюблену білу сорочку та витягніть будівельну футболку, перш ніж братися за цей рецепт 😉
  • Супровід: На вегетаріанській стороні він дуже добре поєднується з сочевицею. Карна сторона, з м’ясом усіх видів.