Смажений на сковороді Рейн-Клод і м’яке морозиво з лаванди - Їжа та напої
Коли дві пристрасті поєднуються, щоб скласти одну: гастрономія
18 серпня 2006 р
Смажений на сковороді Рейн-Клод і м'яке морозиво з лаванди
Вибачте за погану якість фотографій, зроблених під час вечірки близько опівночі.
Днями я впав на лисички, але не тільки. Я також побачив сливи Рейн-Клода, які здалися мені такими ж приємними. Знову ж таки, я не був впевнений, що з цим робити. Моя віра, натхнення прийде.
А вона прийшла минулого понеділка. Мені довелося приготувати їжу трохи краще, ніж зазвичай: до нас завітав друг, який любив хороші вина. Королева Клод подала б на десерт.
Чому не гаряче-холодне? Я швидко обсмажу сливи на сковороді, і викладу на них лавандове морозиво. Чому саме з лавандою, скажете ви мені? Тому що я того самого ранку його обрізав і зібрав кілька квітів, щоб теж щось з ними зробити; o)
Сцена встановлена. Яплука.
Лід
Фаза 1: збиті вершки з лаванди. Я акуратно нагріваю 20кл рідких вершків до першого відвару. Потім я варю велику щіпку квіти лаванди добру чверть години. Потім проціджую, даю охолонути. Потім покладіть його приблизно на 30 хвилин у морозильну камеру, щоб було дуже холодно. А потім, вуса! робимо збиті вершки.
Фаза 2: відокремити білки від жовтків 2 яйця (легко)
Фаза 3: збити яєчні білки (все ще легко). Молекулярна гастрономія вчить нас, що сіль не надто корисна. Трохи лимонного соку більше підходить (фокус полягає в тому, щоб знати, де в соку волосся; o))
Фаза 4 (частково одночасно з фазою 3): приготуйте два цукрових сиропи з 3 столовими ложками кожен і невеликою кількістю води. Ми повинні досягти 112 ° для кожного, але трохи зміщеного (ви зрозумієте, чому.)
Фаза 5: залити першим сиропом жорсткі білки і збивати до охолодження. Молодці, ви щойно зробили італійський безе!
Фаза 6: залити другим сиропом жовтки і збивати кілька хвилин. Жовтки побіліють і втричі збільшаться в обсязі. Я не знаю, що ви щойно зробили, але це добре!
Фаза 7: змішати сабайон і результати фази 6. Потім збиті вершки. Якщо ви виявите, що він недостатньо сильний у лаванді. Додайте краплю ефірного масла лаванди або чайну ложку води лаванди (бажано органічної).
Фаза 8: покладіть все у морозивницю або, як я, у морозильну камеру, перемішуючи як божевільні кожні 1:37 (краще взяти з собою секундомір.) Я насправді не знаю, коли ти задумаєшся, що.
Рейн-Клод
Помийте, обсушіть, а потім сливи витріть у кісточках (приблизно 400 г). За десять хвилин до подачі підсмажте їх у суміші вершкового масла (20-30г) і цукру (2 столові ложки). Потім розподіліть їх по склянках.
Все, що вам потрібно зробити, це покласти на нього величезну велику ложку морозива з лавандою, покласти кілька декоративних квітів, і все готово.!
Якщо, як і ми, вас лише троє, ви можете допомогти собі морозиво тільки: Ви побачите, наскільки це добре!
Супроводжуючий нектар: a пізній урожай піно гри Мурфатлар (Румунія!). Ніс на стиглих жовтих плодах та бджолиному воску. Повне кремове піднебіння, з прекрасною ароматичною інтенсивністю, дуже добре збалансоване завдяки хорошій кислотності. Красива та гарна цікавість (запропонований моїм швагром Паскалем)!