Смажений перець сьомги на пюре з картопляно-горіхового масла - ✓
Інгредієнти на 4 особи):
Підготовка:
Для соусу розігрійте біле вино з лаймом та спеціями (лаврове листя, листя лайма, перець, лимонник) і зменште до половини. Перед використанням трохи збийте лимонну траву тильною стороною ножа, оскільки це єдиний спосіб, щоб азіатська спеція отримала свої повноцінні аромати.
Очистіть картоплю від шкірки і варіть її в злегка підсоленій воді. Горошок перцю для лосося (три столові ложки) крупно розчавити в ступці. Наріжте аркуші кондитерських виробів з пружинних рулонів тонкою соломкою. Наповніть невелику каструлю наполовину олією і нагрійте. Порційно додайте смужки тіста і коротко обсмажуйте, поки вони не стануть хрусткими. Потім дістати з масла і злити на кухонному папері.
Посоліть сьомгу з боку м’яса і посипте густо чорним перцем. Розігрійте на сковороді олію для смаження і обсмажте шматочок лосося з перченого боку. Лише через 20-30 секунд перечна сторона досить смажиться, лосось залишається сирим всередині. Дістаньте рибне філе з каструлі і покладіть шкірою на дошку. Наріжте філе тонкими скибочками гострим ножем, як це було б із копченим лососем або гравілактом.
Злийте картоплю і ще в теплі пресуйте через картопля прес. У каструлі розігріти масло. Коли воно набуде коричневого кольору і має трохи горіховий аромат, додайте до картоплі. Все добре перемішати і заправити сіллю і перцем.
Вилийте відварений соус через сито, розігрійте редукцію і піною за допомогою блендера. Поступово додайте крижані кубики масла, поки соус не набуде кремоподібної консистенції. Приправте за смаком сіллю і перцем.