Смажений перлан з паприкою
Смажені плавки з паприкою
Доступний для всіх, цей рецепт порадує.
Інгредієнти для 4 гостей
700 г корюшки
2 столові ложки солодкої паприки
1 щіпка кайенського перцю
1 пучок кучерявої петрушки
Смажена олія
Показання до підготовки
Випорожніть корюшку, не знімаючи голів.
Висушіть їх в абсорбуючому папері, а потім замочіть у попередньо підсоленому молоці. Злийте їх.
Змішайте борошно і паприку, додайте кайенський перець.
Нагрійте олію для смаження на досить сильному вогні - воно повинно бути при 180 ° C.
Половину плавки обваляйте в борошно-паприкової суміші.
Струсіть їх, щоб видалити надлишки борошна, а потім покладіть їх у смаження.
Коли риба стане золотистою (через 2-3 хвилини), вийміть її шумівкою та покладіть на блюдо, що подається, у теплі.
Попередньо покладіть на сервірувальний посуд білий рушник або паперовий рушник, щоб ввібрати зайву олію.
Подібним чином поступайте з другою половиною риби.
В кінці приготування обсмажте кілька пучків петрушки, які ми кладемо на блюдо як прикрасу.
Подавати цю смажену паприку з лимонними клинками. Насолоджуйтесь гарячим!
Корюшка
Їстівна риба європейських морів, корюшка - Osmerus eperlanus - розмірами від 7 до 20 см і належить до сімейства лососевих.
Її раціон складається з дрібних ракоподібних. Більші можуть харчуватися дрібною рибою.
Він живе в морі, але іноді піднімається в лимани, щоб відкласти яйця.
Зловмисна рибалка на її високо цінувану ніжну м’якоть, її риболовля зараз дуже регламентована.
У регіоні Шарлевуа, на північному березі Сен-Лоран у Квебеку, мешканці дуже просто ловлять корм в кінці доків, щоб, серед іншого, зробити рецепт, типовий для регіону: відомий паштет з виплавки.
Паприка
Використовується для заправки та прикраси великої кількості страв, `` паприка '' - це порошок, виготовлений з меленого червоного перцю. Перець (або солодкий перець) потрібно подрібнювати порціями, щоб отримати потрібну текстуру. Запах паприки може бути солодким, пряним до дуже гострого, а його колір може коливатися від блискучого оранжево-червоного до криваво-червоного.
Паприка знайдена з Іспанії, Південної Америки, Каліфорнії, але з Угорщини вищої якості. Угорська кухня зазвичай використовує цю пряність більше століття. Більше того, паприка кваліфікує як солодкий перець з Угорщини, який використовується для виготовлення приправи, так і саму приправу.
Ми не знаємо точно походження паприки.
Можливо, Христофор Колумб привіз його з Америки, бо перець з’явився в Іспанії ще в пізньому середньовіччі. Потім він був знайдений в Італії, потім серед турків, які ввели його на Балкани в 16 столітті. Вважається, що його культивували в Угорщині болгарські садівники, багато з яких відвідували.
Перша згадка про використання червоної паприки датується 1748 р. Деякі стверджують, що порошок паприки - це саме угорський винахід, не будучи абсолютно певним !
Каєнський перець
Кайенський перець має приємний червоно-оранжевий колір і аромат, що коливається між меленим чилі та чорним перцем. Його назва походить від міста Кайєнна, головного порту Французької Гвіани.
Його виготовляють подрібненням сухофруктів - без кісточок, різних представників сімейства перцевих, включаючи «стручковий фрукт» і «мінімальний стручковий».
Дуже цінується за солодкий і пряний смак, кайенський перець використовується для ароматизації страв, що вимагають тривалого приготування, але також як приправа в останню хвилину, щоб приправити страви, які супроводжує.