Смажений пісний, гірчичник, брокколі рецепт Алена Дюкасса

Підпишіться, щоб переглянути цей рецепт на відео !

Відкрийте його повністю за допомогою Преміум-членства
+ 6000 інших рецептів від найкращих кухарів

Підготовка 20 мн Піч

Худий на прізвисько "бурчанка" - це морська риба, яку широка громадськість часто не помічає. Ця риба рідко зустрічається на ринках, але, тим не менше, вона дуже популярна у рестораторів завдяки своїй смачній м’якоті, більш твердій і тонкій, ніж морський окунь. У цьому рецепті він покритий гірчицею перед покриттям сухарями. Після смаження воно супроводжується ще хрусткою брокколі. Ви оціните простоту та обжерливість цієї страви.

Поділіться на Facebook щебетати

Поділитися в Twitter Pinterest

Поділитися на Pinterest Mail

Поділитися поштою Друк

Приготування і приготування пісного

1 худий хвіст близько 1,5 кг
1 с. до с. Гірчиця Мо
1 с. до с. Гірчиця діжонська
Панірувальні сухарі
4 цибулі-шалоту
¼ пучок петрушки

Приготування брокколі

Оздоблення та презентація

Крок 1: Приготуйте і приготуйте пісне

Розігрійте духовку до 200 ° C (Th 7). Промити, обсушити, видалити листя і подрібнити петрушку. Зарезервуйте його для обробки. Чистою ганчіркою ретельно протріть хвіст худенького, а потім виріжте шкіру гострим ножем. У чашці добре перемішайте 2 гірчичники. Протріть нахиліться з усіх боків. Потім посипте його сухарями. Злегка змастіть блюдо маслом. Почистіть і подрібніть цибулю-шалот. Помістіть їх на дно посуду. Покладіть пісну. Випікайте блюдо 10 хвилин, потім знизьте температуру до 160 ° C (Th 5/6) і варіть ще 10 хвилин.

Крок 2: Готуємо брокколі

Помийте брокколі. Злийте їх і від’єднайте букети. Доведіть у каструлі підсолену лимонну воду. Занурте квіти брокколі на 5 хвилин. Потім видаліть їх шумівкою і тримайте в теплі.

Цей рецепт походить із книги "Nature mers et oceans", виданої виданням Alain Ducasse. Переглянути всі кредити

Цей рецепт призначений лише для абонентів преміум-класу

Це відео було зроблено на кухні, одягненій нашими партнерами