Смажений рис з яйцем та овочами
У Китаї цей смажений рис користується великим попитом, так що шеф-кухар, який досяг успіху в рецепті, користується великою повагою. Є кілька варіантів смаженого рису, враховуючи той факт, що рис взагалі є хлібом китайців, саме заготовка врівноважує гострі китайські страви. Завдяки такій ролі хліба, китайська кухня супроводжує більшість страв звичайним несоленим відвареним рисом. Схоже, що смажений рис з’явився як спосіб капіталізації, а не витрачання вареного рису, що залишився від одного дня до іншого. Періоди злиднів у Китаї, як і в Італії, змусили людей повною мірою скористатися нечисленними продуктами, до яких вони мали доступ, втілюючи прості страви, але які з часом стали в усьому світі оцінені, відповідно, китайським рисом та італійською пастою.
Необхідні інгредієнти смажений рис з яйцем та овочами:
- 200 гр. рис
- 1 або
- 2 моркви
- 1 відповідна цибулина
- 3-4 зубчики часнику
- 1 червоний болгарський перець не надто великий (або половина, якщо це каліфорнійський перець, великий)
- 1 жменя замороженого горошку
- оливкова олія, соєвий соус, білий перець, сіль
Приготування смаженого рису:
Кажуть, що найкращий смажений рис виготовляється з відвареного рису напередодні, оскільки він ввібрав воду, набрав стійкості і став дещо сухішим. Якщо ми не хочемо чекати день, нам все одно доведеться дати відвареному рису добре охолонути перед використанням, щоб уникнути плову. Я використовував заздалегідь приготовлений рис, але його також можна приготувати із звичайним рисом (який слід залишити для хорошого охолодження)
Я зварив рис наступним чином: я поклав чашку рису в миску, додав 2 склянки води, щіпку солі, столову ложку олії, дав їй закипіти на сильному вогні, а потім зменшив вогонь і дав повільно тушкувати. 5-6 хвилин. Я вимкнув вогонь і накрив казан кришкою на 20-30 хвилин. Після того, як рис вбере воду, розпушіть її виделкою і дайте охолонути в холодильнику. Завжди слід вимірювати кількість рису чашкою, щоб додати рівно подвійну міру води.
Коли рис охолоне, нашаткуйте цибулю і перець кубиками, нарізану кружечками моркву або кубики, а часник - скибочками.
У воку розігріти 2-3 столові ложки олії і додати овочі. Можна використовувати і більш широку каструлю. Овочі слід добре процідити (особливо горох, який був розморожений) перед тим, як помістити у вок, щоб запобігти закипанню та забрудненню. Смажте на сильному вогні 2-3 хвилини, помішуючи вок або помішуючи лопаткою. Як овочі, так і рис готуються альденте.
Збийте яйце і покладіть над овочами, швидко перемішуючи вок дерев'яною лопаткою, щоб смажене яйце перетворилося на невеликі бахроми. Додайте рис у вок і постійно перемішуйте протягом 2 хвилин. Пожежа припиняється. Покладіть 2-3 столові ложки соєвого соусу і свіжомеленого порошку білого перцю. Соєвий соус досить солоний і, як правило, сіль не потрібна, але його потрібно скуштувати і перевірити.
Смажений рис - чудовий гарнір до будь-якого виду м’яса. Наприклад смажений рис зі свининою.