Все, що вам потрібно знати про трюфель Femme Actuelle The MAG
Наближаються свята і відчувається сильне бажання трюфелів. Але які бувають різні види? Їх характеристики? Слідуйте поясненням Максима, нашого експерта в La Maison de la truffe.
Найвідоміші: чорний трюфель або трюфель Перигор
Що це ?
Чорний трюфель, зірка свят, ще називають бульбою меланоспорум. Це вид гриба, який росте під землею, в симбіозі з трюфельним деревом, часто дубом.
Хороший сезон
Його збирають з листопада по березень у Франції, але він зустрічається і в інших країнах. Виявляється за допомогою собак чи свиней або з мухами.
Виберіть його добре
Він повинен мати приємний запах, бути чистим, не повинен бути м’яким, але також не повинен бути занадто сухим. Його можна нанести на вузол, щоб перевірити, чи добре він забарвлений всередині; чорний з дрібними білими прожилками. Бачення вен доводить, що цей трюфель не був замороженим. Після заморожування трюфель стає м’яким, втрачає воду, а вени зникли.
Його ціна
Його можна знайти близько 1000 євро за кілограм. Якщо ви бачите, що він відображається за півціни, задайте собі питання про його походження ...
Найрідкісніший: білий трюфель
Що це ?
Це гриб (tuber magnatum), який росте в декількох сантиметрах від поверхні ґрунту біля підніжжя деяких так званих трюфельних дерев, переважно фундука в регіоні. Не культивується. Він знаходиться в регіоні Альба в італійському П'ємонті.
Найкращий сезон
Ми маємо право забрати його з 21 вересня по 31 січня. Шукати його можуть лише певні уповноважені особи, "Трифолау", зі своїми собаками.
Як його правильно вибрати ?
Білий трюфель схожий на вапнякову гальку, трохи жовту. Він може бути дуже великим (1 трюфель вагою майже 1 кг проданий за аукціон цього року за 100 000 євро!). Його поверхня повинна бути якомога гладшою та правильнішою, без отворів і слідів цвілі, а текстура повинна бути твердою. Але ми обираємо саме запах, сильний і складний. Він повинен бути запашним без запаху гниття.
Його ціна
Цього року не менше 3500 євро за кілограм, до 4500 євро !
Найдоступніший: літній трюфель
Що це ?
Літній трюфель, який також називають трюфелем Святого Іоанна (tuber aestivum) - це гриб, який виростає в підвалі від 10 до 15 см і росте на корінні дерева, яке його прикриває (деякі дуби, тополі ...)
Його урожай
Його збирають з квітня до початку серпня в тих же регіонах, що і його двоюрідний брат - чорний трюфель. У Франції - Перигор, Трікастін та деякі регіони півдня Франції.
Його ціна
Літній трюфель, менш ароматний, ніж його двоюрідний брат, відомий як Перигор, продається приблизно за 300 євро за кілограм.